为了做蛋黄外皮，家里多出了很多的蛋清，本来是想做蛋白糖的，但时间有限，所以选择了相对快手的蛋糕卷。 这款天使蛋糕卷只用到蛋清，烤出来的蛋糕胚松软有弹性，而且这次我会把爱心果冻的做法讲到！ 注意，请一定按照我给的配料来。 白色的蛋糕卷超级漂亮，希望你也能做出这款~

By No糯糯oN

用料

• 天使蛋糕卷
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋白 170克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 65克
• 玉米油 25克
• 炼乳 15克
• 奶油部分
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 15克
• 爱心果冻
• 牛奶 300克
• 吉利丁片 4片（20克）
• 粉色素 2滴
• 装饰部分
• 糖珠 适量
• 插件 3个
• 椰蓉 适量

做法步骤

1、1. 4片吉利丁片，剪成小块。

2、2. 放进可以喝的冷水/冰水里，放冰箱冷藏。 注：请一定要用可以喝的水，不可以用自来水。

3、3. 大概15-20分钟后，吉利丁片泡软的时候，取出，攥紧挤出多余水分。

4、4. 我用的是20克奶粉冲出来的300克“热”牛奶，把刚刚的吉利丁片放进去。 注：牛奶要热的，要不然无法融化吉利丁片。

5、5. 慢慢搅拌，使吉利丁片融化。

6、6. 倒进准备好的星星模具里。

7、7. 放冰箱里冷藏至少4小时，建议前一天晚上做，第二天用。爱心我做成了粉红色，只需要几滴色素就可以解决。

8、8. 脱模后就成这样了，一个完整的爱心，脱模后的爱心果冻记得找个盘子放冰箱冷藏，用的时候再拿出来。

9、9. 这时候可以做蛋糕卷了，把70克牛奶和25克玉米油和15克炼乳，倒进一个无水无油的盆里，搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。

10、10. 筛入75克低筋面粉，这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。

11、11. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。

12、12. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。

13、13. 把打发的蛋清分两次加入面糊里。

14、14. 轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了，提起刮刀，能看到细腻的面糊，滴落有纹路的状态。

15、15. 把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里，轻振几下，排出气泡。

16、16. 烤箱上下火150度烤25分钟。 注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。

17、17. 烤好后取出，撕掉油纸后，再盖上两张新的，放凉备用。

18、18. 奶油打发好，抹在蛋糕胚上，中间记得放上刚刚做好的果冻，卷起来就行。

19、19. 放进冰箱里冷藏至少30分钟之后才可以切块，完成。

小贴士

1. 请按照配方表称重； 2. 如果还有疑问，可以参考前几篇的蛋糕卷内容； 3. 期待看到大家的作品~

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