中国人大多都很喜欢吃面食，馒头、包子、饼等发面美食也是非常受欢迎的，但是对于许多厨娘、新手来说，常常遭到发面的失败，今天小姿就来跟大家谈谈如何发面？

传统发面

以前很多店铺在做发面的时候，会把一小团面留下来，这一小团面经过了发酵，在下一次发面时把这一小团面加进去就可以了。但是这种做法，现在已经不是很流行了。

泡打粉发面

很多包子舖馒头店会在面粉里除了酵母还加上泡打粉，泡打粉对于发面具有非常好的效果，这种方法发面更快，效率更高。

馒头改良剂发面

这种发面主要用来做馒头，馒头店买的馒头表面都非常的光滑，这是在加入馒头改良剂后就能达到这样的效果。

家庭中我们发面，第一步就是先将酵母用温水化开，调成糊状，当温度达到酵母菌繁殖的条件时，面糊里的酵母菌就开始大量的繁殖了。当糊表面充满了密密麻麻的泡泡时，就说明此时的酵母糊里含有大量的酵母菌了。

把它加入到面粉里，揉成面团，因为面团里有大量的鲜酵母，面团在短时间内很快就能发酵起来，达到制作发面面食的要求了。

不论是做馒头还是做包子，我们都需要发酵两次。

第一次发酵：将揉好的面团，放置在温暖的地方，密封，面团发酵到原来的二倍大就好了，此时将面团取出，揉出面团中的气泡，揉均匀，进行二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮或者馒头更加光滑的秘籍！

其次，面粉的量和水的量，比例很重要。水少面多，面团就硬，水多面少，发出来的面团软踏踏，最好的比例是500g面粉，水250ml。

在蒸发面面食的时候不要掀开锅盖，关火后也不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食可口软弹。

如果冬天很冷，发面比较慢，可以在大蒸锅中加入70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上锅盖，在蒸锅这个小环境里就能快速发酵了。其实，除了酵母粉我们还可以适量加入白糖、或食盐、酸奶、等都可以缩短发面的时间，切记不能过量！！

很多人在后台留言说：我也是这样这样做的，为什么我的面就发不起来呢？建议你新买一袋酵母粉再试试。酵母粉过期或者开封很久，也会发不起来啦!!!

希望小姿分享给大家的绝招可以帮助到你，喜欢的话，别忘了给我点小心心呦~