许多美食最初是为了较长时间储存，之后发展成美味佳肴。蒜茄子是东北家常小咸菜，很多人都喜欢吃。但是随着城市化和家务社会化，许多年轻人已经不会自己动手制作了。现在正值腌蒜茄子时令，今天就教大家制作以及储存方法。

一、制作

小紫皮茄子500克，大蒜3头，盐适量，香菜适量

1、茄子去蒂洗净，入锅蒸约10分钟，用筷子试扎，轻松扎入不软烂为好，取出放凉待用；

2、将大蒜捣碎成蒜泥，加入适量盐、香菜末，搅匀；

3、将凉的茄子掰开一条缝，或者用刀划开一条缝，如一条小船，像肉夹馍那样将搅拌好的蒜泥塞满茄子缝隙；

4、将所有做好的蒜茄子一层一层地码放在容器里，每码放一层，撒少许盐；

5、盖上盖子或用保鲜膜封口，放置冰箱冷藏室腌制；

6、两天后可食用。

二、储存

以往人们为了长久储存，往往采取多加食盐的办法，不但口感过咸，而且对身体健康不利。教你一个好方法：把腌制好的蒜茄子分成小份，放入冰箱冷冻室，冷冻储存，吃时拿出室温下自然解冻，口感、味道丝毫不变。不妨试试。