从火辣辣的常德来到中国南部的海滨小城北海，全拜一张廉价机票所赐。本来计划在北海稍作停留后就去涠洲岛，没想到清明前后连日阴雨，计划只好一推再推。最后干脆租了间海景公寓住下来，于是便有了这半月“偷来”的沿海时光。

▲ 当地人赶海的成果，那个粗的是沙虫

从小没少去海边，但印象里似乎还没有这样连续长时间在海边居住的经历。上午去海边散步、赶海；白天逛完海鲜市场，骑着电动车穿过老城古旧的骑楼，直奔排档加工；无风的夜晚，也能看到孔明灯忽明忽灭的光亮，和海边的烟火形成天上地下的呼应。脑海里浮现出的是《海街日记》里四姐妹在海边放烟火的幸福模样。

▲ 《海街日记》

四处觅食三年有余，这段意料之外的日子，大概是最接近理想中旅行和觅食的状态。

北海本身也是个挺有意思的地方，虽身在广西，却带着一身“广东味”。在明清民国时期，这里一直归广东管辖，直到上世纪五十年代才划分给广西。无论从语言还是饮食上来看，当地人都更加认同自己属于“粤文化圈”。人们讲粤语，凉茶和糖水铺子比酸野摊还多，以及猪脚粉和海鲜粉那副“清汤寡水”的面相，都不难让人联想到这段易手的历史。

▲ 北海老街，骑楼很古朴，但开发的商业味太浓了

如今的北海更像一座**城市，大批南下的东北人将这里作为除海南购房置业外的第二选择。外来人口虽已超过本地居民，但好在北海的积淀足够深厚，本地饮食得以与街边的东北海鲜烧烤和谐共生。北海美食，大抵还是给人留下以广府菜为底子，点缀以广西元素的印象。两广饮食的诸多交汇，也在北海体现得尤为明显。

水籺（hé）

作为北方人，总会被南方的各种米制品搞得晕头转向。“籺（hé）”之于北海，大概跟客家的“粄（bǎn）”和潮汕的“粿”异曲同工，都是用米做成的糕饼点心的统称，既可作日常之食，也在传统节日和祭神仪式上扮演着不可或缺的角色。

▲ 弹软的水籺，是北海米制品中的大boss。籺在当地口语中发轻音：ei

基础款的水籺一共有五层，这个厚度被认为有最好的口感和弹性。水籺按压时弹性十足，待吃到嘴里则化得水润朴实，有些像水润版的米糕，不似某些加了碱的米制品弹韧得过于滑头。甜吃可蘸糖，我更偏爱蘸酱油醋调成的蒜汁。

▲ 用菠萝蜜叶子包裹的叶子籺，很少有糯米食物这么让我动心

卖水籺的铺子有各种口味的籺。我很喜欢黑色的“叶子籺”，糯米做成，口感弹糯，咀嚼时齿牙都能感受到某种愉悦的韵律。上一次有这样的体验，还是在西安吃甑糕。叶子籺的叶子来自于菠萝蜜树，那股植物的清香传递到食物里，无法不让人感叹大自然才是最好的原材料。

在哪吃

明记南康水籺

地址：北部湾广场，建文路4号一楼东面

（卖水籺的铺子在北海随处可见，以“南康”冠名的铺子质量都不差。南康是北海市的一个镇，所产水籺尤其出名）

炸 虾 饼

虾饼是北海海鲜与籺文化结合的产物，当地人也叫“虾籺”或“虾仔籺”

▲ 炸虾饼新鲜与否，从面相就看得出来

炸虾饼好吃的关键，一是虾的个头，不能大过小拇指，否则虾鲜不够，入口也容易扎嘴；二是米糊的薄厚要适中，才能获得外脆内绵的双重口感。类似的食物我并不是第一次吃，马来西亚槟城的“虾煎”和大理洱海的“虾饼”都是类似的食物，可每次遇到还是挪不开步子，毕竟，有谁能够拒绝炸虾的鲜美呢。

在哪吃

李阿姨虾饼（李鬼太多，请注意识别，老街**教堂对面那家才是正牌）

炸 鱼 腐

鱼腐类似我们说的“鱼豆腐”，只是鱼糜的含量要比流水线出品的鱼豆腐货真价实得多。北海的鱼腐有相当一部分是用马鲛鱼做成的。马鲛鱼属的鱼，单吃腥味较重，肉质也不以细嫩取胜，但打成鱼糜或做鱼肉饺子却能扬长避短，让人难忘一个“鲜”字。

▲ 北海嗜甜。炸鱼腐、牛肉串和虾卷（中间藏起来的那个）的酱汁都是甜口

炸鱼腐一般挂靠在卖炸串的店里。彼时城市刚从疫情中复苏，小店门口竟也排起了长队，吃货之心昭然若揭。点了鱼腐、牛肉串和虾卷，食材本身不差，但当我吃到甜甜的酱汁时，才明白像炸串这种B级美食，吃的其实是调料的流派。我一直赞同好吃的肉串需要一点甜味点缀，但若喧宾夺主，则容易生腻。

▲ 当地无人不知的一家小店

北海嗜甜无疑，炸串吃得我怀念起干爽的辣椒面和孜然粉了。

在哪吃

妈仔鱼腐

海 鲜 粉

广西是我心目中的南方第一嗦粉大省，但北海米粉的风格又略有不同。一来粉的质地不算出众，略偏糟软；二来汤底的调味基本属于“不作为”，无论是海鲜粉还是猪脚粉，都更像浇头与米粉的物理组合，没有产生实质的化学反应。（在此实名怀念浙江乐清的海鲜面，用鱼骨与海鲜干货熬制的汤底确实更加高明）

▲ 20一碗的性价比超高海鲜粉！打一碟青辣椒蘸水就能激发小海鲜的鲜甜

但是有什么关系呢，海鲜才是这碗粉的主角。当牙齿咬破虾壳，鲜美的汁水喷到口腔的瞬间，任谁都会原谅这些不完美。

海鲜是从缸里现捞出来的，童叟无欺，用滚水焯烫下即可。这碗放了虾、蛤蜊、牛肉和两个小鲍鱼的粉只要20。调料区可自助添加酸笋、酸菜、葱花和辣椒。我喜欢用一小碟青辣椒酱油当蘸水，就能彻底激发这些小海鲜的甜美。在开启海鲜大餐之前，可以先用一碗海鲜粉来场预热。

在哪吃

鲜粉之家

猪 脚 粉

广西猪脚粉以钦州为最，北海与之相邻不过百余公里，猪脚粉也很常见。

形式和吃法上来说，猪脚粉和海鲜粉没有本质区别，把海鲜换成猪脚而已。猪脚先炸再卤，入味和软烂是好吃的保障，但猪脚、汤底和米粉仍算单纯的物理组合。可能出现的情况是，猪脚啃得过于痴迷，剩下米粉却索然无味。

▲ 北海与钦州相邻，猪脚粉也很常见。酸笋、酸菜自行添加

虽然身为广西城市，北海却不是米粉的地盘。一种食物是本土长出来的还是外来传入的、有深厚的历史根基还是流行一时，从随机选择的店铺质量和食物的品质就可以大致判断得出来。北海米制品的大BOSS，还是更接近于客家文化的“籺”。分别吃过水籺和米粉以后，这个结论几乎一目了然。

在哪吃

阿拾猪脚粉（这家比较地道，老店在居民区里）

五妹猪脚粉

老吴家猪脚粉铺

卷 粉

卷粉诞生于中越边境口岸，后来慢慢向内输入，多见于广西和云南。云南的卷粉比较多样，大理漾濞卷粉加核桃酱；红河州的凉卷粉，形态很像北方的宽面，加入酱汁拌着吃；河口因为离越南很近，所以小卷粉跟广西一样，保持着最简单质朴的样子。

▲ 广西卷粉。酱汁是区别味道的关键

米浆摊成米皮，卷上肉末、香菇和木耳碎，配上店家调制的蘸料食用，与广东肠粉不无相似之处。虽算不上特色突出，但已深入北海乃至广西人的日常。无论是早点还是宵夜摊，卷粉永远是最受欢迎的小吃之一。

在哪吃

明英卷粉店

妈仔卷粉

乱入一家螺蛳粉

作为一个疫情期间靠**螺蛳粉续命的狂热爱好者，突然空降到了广西，怎么可能不打螺蛳粉的主意！

▲ 天天吃清淡的北海粉扛不住啊，肠胃渴望它的灵魂归宿

我在柳州最爱的西环肥仔开到了北海，让人人忍不住三天两头往那儿跑。原味螺蛳粉加两个鸭脚和一份油果是我的标配。油果类似油豆泡，很大一只，吸足了汤汁吃真的太美好了！个人觉得这家比北海排名第一的黄李记更贴近柳州味道，黄李记的原味螺蛳粉默认放叉烧和酸菜，显然是经过了适应本土口味的调整。

西环肥仔目前开到了魔都，但北京还是没有，简直成了我的怨念。

在哪吃

西环肥仔螺蛳粉

海 鲜 加 工

在北海当然不能错过海鲜。单论海鲜的种类，北海似乎不及去年在台州所见（不得不说东海海鲜还是独霸一方）。但这儿的海鲜新鲜又便宜是出了名的，尤其是生蚝、扇贝和鲍鱼这些贝壳类。

▲ 南珠市场的生蚝，12一盘

生蚝市场12一盘，餐馆加工好的中蚝也不过25一打。不多吃一点，等到了南宁的中山路夜市，看到四处打着“北海生蚝”的摊子，都觉得对不起自己。我们买的几种海鲜的参考价：石斑鱼25元/斤，沙虫38元/斤，蛤蜊6元/斤。

▲ 北海的海鲜新鲜便宜是出了名的，一圈逛下来很难忍住不买的冲动

首选的吃法是去海鲜市场挑选后，再拿到靠谱的排档加工。虽要单付加工费，但比直接去餐馆能便宜三分之一到一半，食材的新鲜度也更有保障。如果没有自己带海鲜的话，默认是在店里买。有些店家会与卖海鲜的合作，看上去是一家店，实际上要付两次钱（买海鲜一次，加工吃饭一次），这样操作也比直接去餐馆吃稍微便宜一点。

▲ 从海鲜市场出来直奔加工点

海虾红烧，蛤蜊辣炒，沙虫和石斑清蒸，再加个蔬菜和一打烤生蚝，一顿下来人均70左右。

▲ 沙蟹汁也是隔着屏幕就能闻见味道的食物！

上过“舌尖”的沙蟹豆角是北海特色，也值得一尝。沙蟹汁很接近古代说的“蟹胥”，即蟹酱。捣碎的沙蟹经过发酵，味道跟鱼露、虾酱属于一个路子。初闻有恶臭，但经过烹调的转化，沙蟹汁被豆角（也就是北京说的豇豆）的清甜驯服得柔和婉约，豆角却跳脱出几分野性的味道。二者结合，可算锦瑟和弦的食物典型。

▲ 从“舌尖”扬名的沙蟹豆角，也是北海的代表菜

沙虫是另一个有门槛的食物，活物看得人汗毛倒立，吃起来却清鲜脆嫩，无愧于闽南“土笋”的称呼。清蒸沙虫的蒜蓉比较夺味，有机会可以试试煲粥，据说鲜美无比。

▲ 猛一看让人汗毛倒立的沙虫，吃起来却清鲜脆嫩，无愧于闽南“土笋”的称呼

最后特别提示：蔬菜如无叮嘱，店家多半会加酸笋炒，这一点倒是非常广西。虽然我很喜欢螺蛳粉里的酸笋，但并不赞同它们在红薯叶和空心菜里为所欲为。

在哪吃

海鲜市场：南珠市场。

找离自己近的即可，海鲜市场差别不大

加工排档：外沙桥头第一家

（外沙桥附近有好几家类似的店，这家明码标价，手法靠得住）

海 鲜 小 炒

北海的海鲜排档很多，做法都比较简单雷同，做海鲜小炒的店似乎不太常见。这次在老城外围发现了一家“贞记餐厅”，为母女三代经营，走的是家常路线，不但菜炒的好吃，食材和做法也有些变换的花样。

▲ 香煎鱿鱼筒，现在想起来都忍不住流口水

香煎鱿鱼筒，只用简单的葱姜作配，吃起来却异常下饭，脆嫩的小鱿鱼比去年在胶东吃到的“煎笔管”多了一丝香辣的锅气，做法上更胜一筹。

▲ 沙姜牛肉，香气四溢

另点了一道沙姜牛肉。北方人可能对沙姜不太熟悉，它既有普通姜的辛，也有特别的甜香气，做海鲜或肉类是去腥增香的神器。滑嫩的牛肉披着沙姜的香气，即便放在海鲜堆里也是出类拔萃。

沙姜是广东人吃白切鸡时的必备蘸料。有意思的是，同样的食物到了北海人这里，没能逃掉沙蟹汁的浸淫。从一种食物，能更清晰地看出两种饮食风格的标签。

▲ 看起来像母女三代经营的小馆子，是我在北海最喜欢的店

这家店还有干煎猪杂、砂锅芒鱼（一种无鳞鱼，肉质很细腻）、香煎剥皮鱼等等。菜品要视店里的情况而定，做法可与老板沟通。这家算是我在北海私藏的一家心水小店，可惜发现时已经快离开北海了，只吃过一次。

在哪吃

贞记餐厅

糖 水

在西方人眼里，中国是个缺少甜品的国度。习惯以甜食结束一餐的外国人，总在中餐菜单上难觅它的身影。但在两广地区，这个论调显然只成立一半。

▲ 北海的糖水也是“不喝感觉对不起自己”系列

甜品被两广人民单拿出来，写成像秘籍一样的水单，并赋予它们新的名字：糖水。听起来过于简单随意，但第一次看到这些密密麻麻且高度雷同的名字，恐怕没有人不会犯选择障碍。

▲ 看起来不大，但其实非常有料，我更想叫它“糖粥”

在北海不愁没有糖水喝。我光顾最多的是24幢糖水店，薏米红豆、五加、清补凉等品类每天换一样，一个月也不会重复。杯子不大，分量不小，与其说是糖水，还不如叫“糖粥”更为贴切。说起来，中式甜品也兼具了西式下午茶消遣与垫肚的角色。

南珠市场以南的十字路口，还有一家我很喜欢的鲜奶店。

▲ 加了牛奶的糖水，似乎就很有广东风格

这家不但甜品的种类多，还可以添加牛奶，简直让无奶不欢的人看了喜上眉梢。红豆牛奶龟苓膏很好喝，遂买了一斤生鲜奶，7块钱，虽不算贵，但还是令人怀念起新疆4块钱一公斤的鲜牛奶了。眼看着天气热起来，又想去新疆吃喝避暑了！

▲ 喜欢这家的红豆牛奶龟苓膏

在哪吃

24幢糖水店（也写作“24栋”）

芳华甜品

海运糖水

鲜奶店（地址：海城区长青东路62号）

水 果

最后必须要来夸一夸广西的水果。作为一个在昆明短暂居住过的人，一直觉得云南的热带水果是巅峰，但跟广西一比，还是暴露了差距。差距不在精挑细选的顶级品类，而是街上随机买到好吃水果的概率，北海和南宁普遍比昆明更高。

细想之下也不难理解，南宁的纬度比昆明低得多，北海就更散发着热带风情。

▲ 走街串巷时在居民区遇到的菠萝蜜和芒果

水果吃的最多的是武鸣沃柑，皮薄多汁，好吃得我天天跟二师兄吃人参果似的，囫囵一通吞。后来沃柑吃腻了，又转战到了菠萝蜜。

▲ 广西的沃柑太好吃了！一天三个起

原来菠萝蜜分黄肉和红肉。红肉菠萝蜜是广西对东南亚进口菠萝蜜的俗称，果肉本身其实并不红，但香气非常出众，一盒香一屋，吃时满嘴热带风情，吃完嘴唇都是粘的。推荐北海邮政旧址附近的红肉菠萝蜜批发，好吃的不像话！

▲ 红肉菠萝蜜的香气非常出众，一盒香满屋

北京路有个水果批发市场，木瓜、榴莲、山竹之类的水果一应俱全。批发价十分划算，强烈建议就算自己吃不了那么多，也可以给家人寄点回去。（逛的时候心里暗戳戳的盘算，要是哪天稿子写不下去了，去广西**水果好像也不错啊！）

在哪吃

红肉菠萝蜜：北海邮政旧址附近有一排

北海水果市场（地址：海城区北京路57号）

北海水果普遍都不错，不拘泥于以上

Tips：

◎ 老城附近区位最佳。我们住的时间比较长，就在“北部湾壹号”租了一间高层海景公寓，当时价格80/天。旺季肯定会有所上浮。这个公寓楼有很大一片，各大平台都可以搜到；

◎ 也有人选择住在南部的银滩附近，这边属于新区，吃喝没有北边方便，但附近的侨港也有不少越南特色，比如卷粉、蟹仔粉和经过改良的pho。我们去的时候这片还很萧条，所以基本没有涉及。银滩的风景比北边更好，适合注重风景的游客；

◎ 因为天气不好，疫情刚过船也很少，我们没去成涠洲岛。从北海去涠洲岛请提前关注船票，紧俏时期甚至需要**帮刷。为了海鲜、水果和涠洲岛，也还会再去北海的！

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图、文 | 西夏