牛肉烩土豆是一道大众喜爱的家常菜。牛肉炖的软烂咸香不散不碎、肥瘦相间，香而不腻。土豆吸饱了牛肉汁和料汁香糯入味，汤汁用来拌饭，别提多美味。虽说是四月的天气有些热了，但还是需要偶尔重口味来调节，一饱口福。

土豆烩牛肉是道家常菜，相信大多数家庭的餐桌上会经常出现，但是想要把牛肉炖的软糯入味不塞牙，还是有些细节需要注意的。想要把牛肉软烂入味，不干不柴，首先食材的选择很重要。炖牛肉最好买牛腩或牛肋条，牛肋条肥瘦相间，牛腩比牛肋条稍微瘦一些，但是牛腩更嫩，一般我会一半一半搭着买。土豆选择黄心土豆，黄心土豆又面又香，最适合炖着吃。

其次是调味，调味除了酱油、食盐、八角、桂皮、香叶等基础香料外，我喜欢用豆瓣酱来炒，豆瓣酱复合味强，炖出来的牛肉不但好吃而且汤色红亮。

现在泽瑞妈就分享一下我家的做法，保准炖出来的牛肉软糯入味，喜欢的朋友可以试一下哦。

——土豆烩牛肉——

【食材】

主料：牛肉1500克、土豆1个、胡萝卜1个

调料：郫县豆瓣酱、生抽4茶匙、老抽2茶匙、食盐适量、葱结、姜片

香料：草果1个、桂皮1小段（约五六厘米长）、香叶3片、白芷2片、八角2粒、丁香2粒、小茴香1小把、陈皮适量、红果干1小把。

【做法】

步骤1、牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。（想炖出软糯的牛肉，首先是食材的选择，肥瘦相间的肋条或牛腩是炖牛肉的首选，在有些筋头吧脑那更好。再有就是炖牛肉不要切太小块，太小块炖出的牛肉口感会发柴发干）

步骤2、准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。

步骤3、所有香料用温水泡十几分钟，去除香料上的浮尘。

步骤4、泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。

步骤5、水烧开略煮，撇去浮沫，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

步骤6、炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。

步骤7、煸出牛肉水汽后，把牛肉拨在一边，放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。

步骤8、加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。

步骤9、煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）

步骤10、小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。（我家喜欢一次多炖些牛肉，最少三斤起，分装在保鲜盒中，吃的时候拿出来一盒用来炖菜、烩土豆、做牛肉面的浇头都不错，还方便）

步骤11、土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软）

步骤12、去一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。

步骤13、炖至土豆绵软，大火收汁，把汤汁收浓即可盛出。

香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了，周末是不是也给家人做上一锅。

小贴士：

1、如果时间充足，小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香，时间来不及可选择压力锅炖更快。

2、炖肉不管是猪肉还是牛肉，我一般都是会等到肉快熟的时候放盐，盐放早了炖出的肉容易发硬。