薯类主要包括番薯（或称甘薯）、马铃薯、木薯、山药、芋头等，是中国居民膳食的重要组成部分，除直接食用外，还可用于制作淀粉、饲料和酿酒等。

薯类中的 主要营养素

01

蛋白质和脂肪

薯类的蛋白质和脂肪含量均较低，木薯和马铃薯的蛋白质含量高于甘薯，三种薯类的脂肪含量均不超过1%。

02

碳水化合物

薯类的碳水化合物以淀粉为主,含量比较丰富。红薯的碳水化合物含量为25%左右,血糖生成指数较高,例如煮红薯的血糖生成指数为76.7,属高血糖生成指数的食物。

03

维生素和矿物质

薯类含有丰富的胡萝卜素和磷、钾、钠等矿物质,但不同来源的薯 类差异较大。例如,马铃薯中胡萝卜素的含量仅为30μg/100g,而红薯中胡萝卜素的含量可 到达750μg/100g。

薯类的吃法很多，其最简单、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留较多的营养素。也可以用炒、煎、炸的方法烹调。选薯类要选新鲜的，尽量少用油炸方式。油炸的加工方法，不仅会导致维生素会大量损失，还会增加脂肪，成倍提高能量。因此，不建议选加工的薯类，如炸薯片、炸薯条等。