​北边过年时，除饺子外，饭桌上还少不了四喜丸子这道传统佳肴，尤其是山东人，它毕竟是鲁菜中的经典，不仅寓意吉祥，更是美味可口，其做法与杭州狮子头十分相像，都以鲜嫩爽口，咸香可口，油浓赤酱等特点，深受大人和小孩的喜爱。

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山东人把传统的四喜丸当作一道压轴大菜，在以前只有过春节，或遇到喜事(婚庆、寿宴等)时，才会有四喜丸出现，其特点是：色泽金黄，汤汁鲜亮，咸鲜酥脆，所以大家除了把四喜丸当作主菜外，还把它的味道和味道都是上等的，既高档，又上等，久经考验的美味佳肴。

[材料配料]：猪肉，豆腐，葱，姜，生抽，蚝油，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，食用油，花椒，盐，鸡精，十三香。

[生产过程]：

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首先，准备适量的肥瘦相间的猪肉(肥三瘦七，或肥二瘦八)，把它们切成碎末(切成粒状)，盛在碗里，再加少量的葱花，同时，加1块捏碎的老豆腐(既能增加酥脆口感，又能降低油腻度)，然后，把它们充分搅拌均匀，再加少许盐、鸡精、十三香拌匀。

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然后，再加入1勺生抽，加上适量蚝油，少许去腥料酒，打2枚新鲜鸡蛋，最后，再倒入2勺淀粉，直接上手朝同一方向，搅拌均匀，直到上浆，直到蛋黄饱满。

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然后，在手上涂上少量的食用油(这样做团的时候，他们会特别光滑，同时又避免粘手)，再把肉馅团成4个(代表福、禄、寿、喜)大小一致的丸子，大概就是四个丸子的样子。

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锅中倒入适量底油(尽量保持浸没状态)，油温升至7成热时，再将团状丸子轻轻放入热油，大火炸至定型并浮起，再改小火浸没，若怕粘锅，可不时摇晃几下，直至将其炸至表面酥脆，控干油，装盘备用。

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锅内留出少许底油，先放入少量的葱段、姜片、花椒(尽量少放)，小火炒香后，加入少许生抽和老抽，炒匀后，倒入适量清水(全浸没料)，在锅内倒入炸好的丸子，再加入少许盐调味，大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮20分钟。

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将丸子煮熟后，再勾芡，最后洒上适量的小葱装饰一下，就可以出锅了，家常版四喜丸子制作完成，口味咸鲜可口，口感嫩滑适中，春节过节必备的传统美味，百吃不厌。

[温馨提示]：

制作四喜丸子，首先原料为猪前腿肉，其次是后腿肉，前者筋少运动量大，吃起来较嚼劲，肥瘦比例以2:8或3:7为宜。

在调味的时候，要把辅料(花椒、姜片等)炒出香味来，要把它们捞出来的时候要尽可能多，这样才能最大程度的保持芡汁的鲜美。