烤前选购与处理

✔油脂较少的鸡肉、里脊肉

台北医科大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，肉品的准备最好以新鲜的肉类为主，油脂不要太多，可选鸡肉、里脊肉，避免烤肉完油脂摄取过量，五花肉、霜降牛、牛五花等适量就好。

✘加工品、腌好的肉品

不建议买加工肉品如热狗、火腿、香肠等，最好也不要购买已经腌好的肉，除新鲜度堪虑，盐分也较高。民众购买新鲜的肉类后，也不建议在家先腌，以免先腌渍再加上烤肉酱，盐分将爆表。

✔少量准备蚌壳类、虾类

烤肉多是长时间待在室外，海鲜类的建议购买蚌壳类或是虾类，属于稍微可以放久一点的海鲜。海鲜透过烧烤虽然鲜美，但也不宜过量，海鲜仍属于高蛋白、高嘌呤，曾有痛风病史或是胆固醇过高者，都不建议大量食用，准备的量不必过多，以一人一到两份的量即可。

✔综合串烧，肉类要切小切薄

烤肉食材的准备，常有民众会采取「串烧」的方式，同时把菜、肉串在一起。苏秀悦表示，这是好的方式，但是得考量菜与肉烤熟的时间不一样，建议肉品应该以小块且薄的形态与菜串在一起。

酱料的准备可有两种方法，一种是直接买现成的烤肉酱，但一定要加水或是柠檬汁稀释，加辛香料提味。另一种是自行调配烤肉酱，可以用葱、蒜、洋葱、味噌、醋、酱油、白萝卜泥、味噌、醋、酱油等食材加上水拌匀，即可自制低盐的烤肉酱。

✔易熟青菜如小白菜、青江菜、高丽菜、玉米笋、杏鲍菇

蔬菜类的准备以家人喜欢吃的类型为主，量最好是肉品的一倍。烤肉的火候大小较不稳定，烤蔬菜建议以易熟的蔬菜类型为主，如小白菜、青江菜、高丽菜等，用铝箔纸或是烤盘烤熟，看见蔬菜出水即可食用。同时可以搭配香菇、杏鲍菇、玉米笋等一起烤。若怕麻烦也可以准备可直接生食的莴苣、芝麻叶等，搭配肉类食用，口感也较为清爽。

✘ 吐司、白饭

烤肉最常看到吐司配肉片，苏秀悦表示，烤肉时的淀粉搭配，不建议采取「精致淀粉类」，在烤肉期间很容易一口吐司一口肉，不知不觉淀粉的摄取量就会过量，体内会产生过多的糖类，进而产生脂肪。

✔玉米、南瓜、地瓜、马铃薯

建议可以准备玉米、南瓜、地瓜、马铃薯等，取代吐司、白饭。

烤中注意

柠檬汁、番茄酱会破坏铝箔纸

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，烤肉过程中建议使用铝箔纸包住烤肉架，避免肉汁滴到木炭。烤较难熟的食材如玉米、地瓜，或是太容易熟的食材如青椒等，建议都用铝箔纸包。网路谣传铝箔纸有分光面与雾面，颜宗海表示，两面的效益都一样，不会因为包错面就较难烤或溶出有毒物质。

颜宗海表示，使用铝箔纸时，不建议边添加酱料或是柠檬汁、番茄酱等酸性酱料，酸性的物质会破坏铝箔纸，导致容易烤焦，烤焦的铝箔纸若接触食材，会让致癌物质污染食材。

苏秀悦表示，酱汁最好是食材烤熟后再添加，一边烤一边涂，很容易因为酱料干了，以为酱汁不够，又再涂上一层，一餐吃下来钠含量超标。

吃烤肉配饮料是常态，特别是啤酒、含糖饮，苏秀悦表示，一瓶一开罐啤酒，热量约有125大卡，等于吃掉半碗饭，建议喝无糖饮料或是气泡水，比较不会增加身体负担。她也推荐烤肉时可以搭配吃一些水果，帮助摄取足够的纤维质。

烤后保养

水果帮助消化

苏秀悦表示，烤肉不管怎么建议，民众仍会摄取过量的油脂，对于肠胃多会有负担，建议可以吃一些帮助消化的水果，如凤梨、木瓜等。

若肠胃已经非常不舒服，则建议不要再进食，适量摄取一点点粥品，可以舒缓。若已经出现腹泻、胃痛等症状，则建议尽速就医。烤完肉隔天建议多喝水、多吃一些清淡的食物或是水果，解油腻。