换季饮食要搞好，这盘小黄鱼鲜嫩可口肉质好细腻，去腥提鲜有妙招

换季了，要多留意家人们的饮食，吃得好才能身体棒，少生病。

小黄鱼，我们当地也叫黄花鱼，是一种味道非常鲜美的海鱼。小黄鱼的鱼刺也不多，中间一根主刺，鱼肉够细腻，营养价值也很高，是一款非常经济的鱼类。

制作小黄鱼的方法也有许多，例如香煎，鱼皮会脆脆的，香香的，吃起来很香，很酥。油炸就更香了，只是油比较多，不要经常吃。

做鱼最常见的烹饪方法之一就是红烧，红烧适用于大多数的鱼，这种烹饪方式会比较下饭，味道也鲜嫩美味。制作起来成功率也是非常高的。

今天就来做红烧小黄鱼，红烧小黄鱼做得好不好吃，这几步要注意了，一是小黄鱼在烹饪前的处理，最基本的就是去鱼鳞去内脏，特别是头部的黑膜，去干净了才会不腥，当然去腥还要靠料酒，其次还有一样调味料，看似不搭边，但少了它味道可是会打折的。

二是烹饪的时候除了人人都知道的葱姜的爆香这外，还要爆香酱油，酱油爆香了才能把小黄鱼的鲜味提升出来。

三是除了盐是百味之首，不可以不加之外，还有一样与盐类似的调味料，它也是增鲜的宝物。说了这么多，快来看看、品品我的这盘红烧小黄鱼吧，看看是不是特诱人呢？

红烧小黄鱼

食材：小黄鱼450克，玉米油适量，葱姜少许，红烧酱油2勺，蚝油1勺，盐2勺，糖1勺

方法：

1. 小黄鱼要选择新鲜的，味道才鲜美好吃，先把小黄鱼处理干净，去鳃去鳞去内脏，这次烹饪的小黄鱼是直接处理好的，很省事啊，

2. 用清水清洗一下，控干水分，小黄鱼加入料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟去腥，腌制的时候盐不要放太多，会影响小黄鱼的鲜味，

3. 炒锅里放油，油稍多一些，加入葱姜爆香，

4. 接着放入红烧酱油和蚝油炒香，这一步一定要炒香，烹出酱油的香味才好，

5. 加入适量的清水，清水量不宜过多，大约可以没过鱼的量就是合适的，

6. 水烧开后放入小黄鱼，注意不要翻面，大炎烧开转小火慢炖，

7. 再次开锅后加入一勺糖和适量的盐，糖可以起到提鲜的作用，

8. 最后等汤汁剩下的不多了，就可以关火出锅了。

石榴小语：

1. 小黄鱼在腌制的时候别放太多盐，不然就成了腌鱼了，会影响小黄鱼的鲜味。

2. 酱油一定要爆香，不然也会影响小黄鱼的鲜味。

味道鲜美的小黄鱼，让你的食欲大开，这颜色、这味道再好不过了，你也来试试吧。红烧小黄鱼也可以把小黄鱼换成其它的鱼，做法相同，你学会了吗？