今天给大家介绍几个我们家乡的特色菜系列，来到我们贵州一定要尝尝一下几个特色。#我的家乡特色菜#

毕节市汤圆

毕节汤圆历史悠久，地方名吃、远近闻名。　　做法：汤圆可分为水晶、酥麻、滚水等多种，尤以水晶最佳。采用糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油等原料制成。特色：水晶选料精致，做工考究，煮熟后，晶莹剔透，如水晶一般，吃在嘴里，满口生香，回味无穷。

贵州羊肉粉

羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀剥皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。

农家土制烟熏腊肉

贵州农家土制烟熏腊肉忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。色泽鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，有明显的腊肉气味。存放时间也是比较长的。

贵州香肠

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，

将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。

把小肠洗净，肠子上的油只可剪掉，手撕会把肠子撕破，洗净后就可灌肠。

把灌肠挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。熏烤方法为用柏枝烟熏一周。

食用方法：热水洗净，蒸或煮30到50分钟，切片装盘即可食用。

贵州火腿

腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。贵州火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉质细嫩，清香味美，多食不腻。