煎饼，这是个极富想象力的美食名词。当然，看到或者听到这个名词，能在味蕾上瞬间演变成回味，似乎只有北方人，更确切地说，似乎只有山东人。

在当今吃货遍天下的时代，各种美食美味不再像过去那样独霸一方。即使你在天涯海角，如果想要吃上一顿丰盛美味的家乡菜似乎都不是太难，总有那么几个地方，可以满足你对美食的垂涎和家乡的眷恋。

然而似乎只有煎饼以及大葱裹在一起的美味极难寻觅，哪怕就是在山东，这样正宗的煎饼卷大葱也不是每家店都能品味到的。对于山东人来说，煎饼卷大葱就是舌尖上的初恋。

煎饼篇

煎饼起源于山东，这是毋庸置疑的。但要说到煎饼哪个地方的最好吃，最正宗？恐怕得争论上一番。

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证。但“煎饼”一词的使用却可以追溯到很早以前。南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”

之后的唐宋时期，诗人们和史学家们都有对煎饼的描述，到了清代，蒲松龄在《煎饼赋》对煎饼的制作方法有详尽描写：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，'卒律葛答'，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

蒲松龄的描写与现代煎饼的制作方法几乎一致，这也说明现在的煎饼一直是源于传统的制作方式。

那么，什么地方的煎饼最正宗，最有代表性呢？根据资料和反馈信息，在煎饼界，以淄博的西河煎饼、沂源煎饼、临沂的沂蒙煎饼、济宁的曲阜煎饼最为著名。

这其中，淄博的煎饼始终坚持传统的文化和历史传承，通过纯手工技艺，在煎饼的制作方法上让煎饼更具传统，更能勾起舌尖上的回味。

2020年11月，中央电视台《美食中国》栏目，用九分钟的时间详细介绍了沂源煎饼，并通过沂源煎饼，追溯了历史，展现了亲情，可见淄博的煎饼在国内的影响力之大。

沂源煎饼具有薄如纸、易存放、便于人体消化、食用方便、增强牙齿咀嚼功能等诸多特点。煎饼以主料的名称来命名，分别有地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼，并研制出多种杂粮掺和制作的“十香煎饼”等。

大葱篇

大葱，对国人来说并不陌生。但要说生吃大葱，大葱蘸酱这些吃法，恐怕只有山东人了解其中的奥妙。

去年小编曾带着团到上海的复旦大学培训学习，团餐期间很多山东人吃不惯上海的略带甜味的粤菜风格。于是每次就餐前小编都会和饭店的接待说，要想客人满意，每桌配上新鲜的大葱蘸酱就可以了。

看着山东人拿起一根葱，有的蘸酱，有的直接生吃，那种享受的表情让饭店的服务人员直摇头。饭店负责人问小编，这么吃大葱还是第一次见。小编就笑笑说，在我们山东，如果有人说你还不如我们家葱高，请你一定相信那是真的。

对于大葱来说，能把一种调味品当做主菜上桌的，全国恐怕也只有山东了。那么有生吃大葱习惯的，在山东大多分布在以淄博和章丘为代表的鲁中地区。

大葱的好处很多，通阳、解毒调味、发汗抑菌、舒张血管并且富含脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等。

当然，这样的大葱并不是很多人见到的那种大葱，只有在北方，在山东，在淄博，你才能品尝到真正的属于美味，有着历史和文化传承的大葱。

煎饼卷大葱

现在回到这篇文章的主题，煎饼卷大葱。既然煎饼是淄博的正宗，大葱也是淄博的好，那煎饼卷大葱，要想从中品味出历史和情怀，品味出家乡和回味，还是淄博的煎饼卷大葱。

不知从什么时候开始，“卷饼卷大葱”成了山东人的代名词。很多地方的人对这所谓的美食表示出了强烈的怀疑，确实，在他们的眼里，很难想象辛辣刺鼻的大葱裹在粗粮出品的煎饼中会在美食界独当一面，他们觉得，煎饼就像一张A4纸，把普通的不能再普通的大葱卷到一张“A4纸”里，能品出什么初恋的感觉来？

如果你不是山东人，或者不了解山东人，那这篇文章只能靠意会，不能靠言传了。

前些年，一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两行热泪……在这位老兵眼里，煎饼卷大葱，那是山东人对你的挚爱。

无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一顿，就会更加想家……这样一种简单的食品，为何有如此功能，因为它浓缩着山东人对故乡的记忆和情感。

现在到淄博，你会发现一些奇怪的现象。正式的星级酒店前没有多少车辆，反倒是那些特色饭店，招牌饭店的门前总是车流涌动。不用问，这里面一定有一道让人垂涎欲滴的菜——煎饼卷大葱。

又是一年过去了，正月里只顾着参加各种场合的人，别忘了还有一些关于故乡的记忆。人生渐行渐远，乡愁越来越浓，得空回家看看，再吃一回煎饼卷大葱。

文：王士庆

图：**提供”