#夏日生活打卡季#

虾分为海虾和河虾，大家经常吃的那种属于河虾，“河虾是优质的淡水虾类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。”河虾的做法，也有多种多样，比如炸、炒、蒸等，其中应用最广泛的就是煮，煮虾又被称为白灼，其实不仅是白灼，其它方法做出的大虾，也是需要经过水煮的。要知道煮和煮不一样，两种不同方法煮出的虾，其味道、口感、口味也是有天差地别的。

这个煮虾的方式还是和一个住在河的大厨学的呢，要不怎么说“靠山吃山，靠水吃水”呢，真的是有一定的道理，这种方法没有几年的经验根本总结不出来。煮虾时，直接下水煮那就错了，不仅去不掉虾本身的腥味，而且口感也会发柴。大厨告诉告诉你正确的方法，首先要明确两个问题:

1、煮虾时，是冷水下锅还是热水下锅，要知道不同火候做出的东西口感肯定是不一样的。

2、煮虾时是否需要经过特殊处理，来去除一下大虾的腥味。

这些问题的**，就在这次的美食分享中，大家一起找出**。

原材料:大虾1斤、小米辣、葱花、蒜末适量、大葱大姜适量，啤酒1瓶、豉油1碟、辣椒油适量、盐适量。

详细制作过程:

1、到菜市场买一斤新鲜的大虾，“不新鲜的虾 容易发生虾尾、虾头的脱落，新鲜的虾保存度较好。新鲜的虾身体呈弯曲样，且头尾与身体连接的地方较紧实。虽然不同的虾呈现不同的颜色，但整体应该是清亮的。如果虾头部变黑，说明已经变质”。

2、首先用剪刀把虾须和虾枪剪掉，其次就是用牙签在大虾的第二个关节处把虾线去掉随后放入碗中。在碗中放入适量的食盐和温水浸泡10分钟大虾，把大虾内的脏东西去掉。

3、把脏水倒掉后，再次用清水清洗一遍，随后倒水控干净备用。

4、热锅不用加油，锅底部加上大葱、大姜、洋葱，随后把处理干净的大虾倒在上面。

5、最后加上一瓶啤酒，不用加水，随后盖上锅盖焖，汤汁开后小火焖3分钟，揭开盖子翻动两下，再次盖上盖子，小火焗半分钟即可，这时候可以看到锅中已经没有明显的汤汁了。

6、做一个家庭版的白灼汁，碗中放入豉油，然后放入葱花、蒜末、小米辣、辣椒油搅拌均匀即可。

7、把做好的大虾放入盘子中，然后把弄好的汤汁浇在里面即可。

小贴士:

回答上面提出的两个问题，首先是用热水还是冷水煮虾，虽然这里没有用水煮虾，但是原理一样，像这里肉类食材过水，一般都是冷水入锅才能把脏东西煮出来，热水下锅直接里面的脏东西就凝固了。第二个问题煮虾是否需要经过特殊处理，**是需要，虾本身有腥味，需要经过外部干预把这股味道处理掉。用这种方法做出的虾不仅健康营养，而且口感鲜嫩，没有腥味，绝对是居家做虾的首选。

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