沪菜历史悠久，在中国的八大菜系中占有主要地位，沪菜也是上海菜，也叫本帮菜，是极具地方风味的菜系之一，制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到，这里的煨一般指煨糖，所以传统的沪菜中，口味大多以甜为主，随着生活水平的提高和食品的多样化，而现在的上海菜已经失去了本来的面貌，多以清淡，爽口，养生等方面的菜品居多。

腐乳虾

随着现代化的快速发展，上海作为经济贸易中心，也是收到了各地人民的追捧，从而其菜品也因外来人口的饮食习惯在足年的改变着，全国各地的菜品相互交融互相影响着，而菜品足见转向上海和苏溪的混合风味，食材一般选择应季新鲜蔬菜，肉类与海鲜类一般是采购江浙两省与本地的食材，因当地的气候和自然条件海鲜类一般以鲜活食材居为主，在食材选择上也是较多于其他地区，应季的蔬菜和海鲜类产品丰富，这也是沪菜得到发展的天然温床。

黑胡椒牛柳

上海菜的特点是有浓油赤酱，浓汤，口味醇厚等特点，随着时间和生活节奏足部加快，而美食也顺应发展的需求，浓汤以不在是上海菜的主流，随之而来的是演变为浇汁，这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革，而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到，大街上普遍的菜馆都已清淡，爽口，营养为主要的菜品形式，也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。

三鲜豆腐盒

上海极具特色的菜肴有很多，腐乳虾，黑胡椒牛柳，芝麻里脊，三鲜豆腐盒，金银扣三丝。葱油蒸黄鱼，泸江排骨等等，数不胜数。沪菜的传统文化给我们现代生活带来的绝不是方便时效那么简单，更多的是无尽的享受。也是在最近的二十年里，跟随着祖国的昌盛，而上海菜才得以发展的众所周知，名扬天下，乃至于上海菜也是吃出了饮食文化路线，同时也折射出民众对饮食要求的不断提升。

芝麻里脊

好了，今天说了一下上海菜的现状和发展使，其实上海作为我国现在的经济文化中心，在饮食方面也是多方位发展，不单单是上海菜，就连外国菜也在上海得到了发展和弘扬，使之一些不太受关注的国家因一道美食而受到我国国民的关注，真的希望在这鱼龙混杂的菜界，上海菜能保持原有的风貌，不被时代洗礼，我爱上海菜，喜欢的共勉。