捞汁白云素鲍（附自制捞拌汁配方）

特点：

此菜为了突出素鲍脆嫩的口感，增添了秋木耳、紫甘蓝、黄瓜丝、圆葱丝等配料，加上芥香味美的捞汁，使成菜更加营养爽口。

菜品提供：

刘洪斌，现任辽宁葫芦岛市连山区郝家庄菜馆凉菜主管。

原料：

罐装白云素鲍150克，水发秋木耳50克，紫甘蓝10克，黄瓜50克，紫圆葱30克。

调料：

自制捞汁200克。

自制捞汁配方：

美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克，辣鲜露5克，盐2克，白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

制作方法：

（1）将白云素鲍片成大薄片；水发秋木耳汆水，控水后晾凉；紫甘监、黄瓜、紫圆葱均切成细丝。

（2）把黄瓜丝和紫圆葱丝分别摆入盘中，将白云素鲍片摆在黄瓜丝和紫圆葱丝上边，中间放入秋木耳，用紫甘蓝丝点缀一下，带自制捞汁上桌即可。