前几天，四川雅安捐了50吨儿菜给湖北。这批爱心菜送到湖北之后，许多人第一次见，更不知道儿菜怎么吃比较好。热心的四川人简直操碎了心，教湖北人怎么吃儿菜。

最近又一则新闻报道，四川什邡又为武汉捐了60吨蔬菜，其中还有3吨折耳根，“我们的新鲜蔬菜，新鲜折耳根，拿来送给武**民！”。这让不少武**“惊掉下巴”， 折耳根是什么菜？折耳根怎么吃，湖北人又被难住了，不少四川网友又开始“教学”折耳根吃法。不过也有不少武**表示，心意领了，折耳根可以退货吗？其实不止武汉的朋友有这样的想法，除了四川、重庆、贵州、云南等地的朋友，其他地方很少吃折耳根，甚至有人把折耳根列为中国黑暗料理之一。

汝之砒霜，彼之蜜糖，这句话用在折耳根身上简直太贴切了。曾有人说：世界上最难互相理解对方的人：吃得来折耳根的人和吃不来的折耳根的人！爱它的人对它至死不渝，一次可以吃一盆盆，恨它的人对它恨之入骨，尝一口就昏过去了。

对于喜欢折耳根的人来说，不吃折耳根的人生是不完整的！所以，这世上只有两种人，喜欢吃折耳根的人，和不喜欢甚至厌恶折耳根的人。

其实折耳根并没有那么恐怖，关于这个食材的故事还有很多，今天就来聊聊这让人爱恨交加的折耳根吧，也许会有新的感受。

折耳根（名医别录载，四川、云南、贵州等地的称呼），学名蕺菜（拉丁学名），别名鱼腥草（本草纲目载）、狗贴耳（广东梅州市梅县区名）、猪鼻拱（四川名）。

鱼腥草作为药用是以“蕺”的名字最先记载在《名医别录》中，唐苏颂《图经本草》载：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。”折耳根喜欢在阴湿地方生长，因此多长于山坡、溪旁、塘边、田埂等处，中国长江流域以南均有分布。

事实上，中国很早就有食用折耳根的纪录，早在《吴越春秋》这本古籍当中就提到了折耳根，说：“越王从尝粪恶之後，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气”。意思就是说吴国的越王自从尝了吴王夫差的粪便后，就留下了口臭的毛病，范蠡便让周围的大臣吃下折耳根，味道就一样臭了。

而在后魏时期出现的《齐民要术》里，则详细介绍了当时的人吃鱼腥草的方法，将鱼腥草从土里摘下，用水洗干净，再用水煮过，用盐、葱白一起配着吃，盐是用来调味，而葱白则能遮盖折耳根的异味。

中医认为鱼腥草性味辛、微温、有小毒；入肺、膀胱、大肠经；具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用；临床常用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热淋、肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎、痈肿疮毒等症，均有较好的疗效。

现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，被称为“天然的抗生素”。

鱼腥草食用禁忌

虚寒症及阴性疮疡患者忌服。不可多食及长时间服食，否者有致虚弱、损阳气、伤脾胃等不良影响。孕妇慎用。不可久煎，煮沸3分钟即可。

粽子是吃甜的还是咸的，也许在某些情况下大家还是是可以相互理解和调和的，但是对于鱼腥草的争议可就不是一般的大了，鱼腥草（折耳根）到底有没有鱼腥味？好吃还是不好吃？甚至它到底能不能吃，这些都成了难以解决的问题。

犹记在2016年的时候，微博有文章指出：鱼腥草能够诱导肾病导致肾癌！当年那篇《鱼腥草与马兜铃肾病》的文章一出，引起了广泛关注，阅读量近百万！到现在都还有人对这些信息争议不断。尽管国家食品药品监督管理总局转载新华社所发稿件显示，鱼腥草致癌不成立，目前，无论是临床上还是实际生活中，都没有报道过有关吃鱼腥草导致肾病的情况，学术界也没有研究能够证实二者有直接关系，而且迄今为止还没有发现吃鱼腥草导致肾脏损伤的案例。不过，折耳根已成为了云贵渝川和外地朋友友谊之路的一大障碍，所以呼吁一下关于折耳根的社交守则：吃不来的不要在吃得来的面前，侮辱、诋毁折耳根；吃得来的也不要起劲喊吃不来的尝尝味道。大家各退一步，各自安好为是。我们来看看折耳根该怎么吃吧。

凉拌折耳根

西南地区的首席凉拌菜绝对就是折耳根了。一盘凉拌折耳根端上来，下酒开胃，清爽脆嫩，麻辣十足还有嚼劲，适合男女老少。

主料：折耳根

辅料：蒜泥、姜末、香葱花、香菜段、小米椒碎

调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒粉、生抽、陈醋、香油、辣椒油

制作：

1.将折耳根的毛须摘除并清洗干净，切成2-3厘米长左右备用，用少量盐腌制几分钟后清洗沥干水分；

2.依个人口味调味，加入蒜泥、姜末；盐、味精、鸡精、白糖、花椒粉、生抽、陈醋、香油、适量的辣椒油；

3.撒上香葱花、香菜段、小米椒碎，拌匀即可。

折耳根独特的香味其实不太需要特别多的调味品，喜欢吃辣的恶意加一点小米辣，滋味会更霸气。

贵州版的凉拌折耳根的精髓在于加入贵州特色的——糊辣椒，就是在贵州农村，把辣椒晒干后扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。糊辣椒的制作简单粗暴，但焦香味浓郁，辣味醇厚，配上凉拌的折耳根，低调中霸气侧漏，老练利落！

折耳根炒腊肉

这是经典的折耳根吃法，这道菜一端上来就是诱人的腊肉香气，加上折耳根爽脆的口感，吃上一口浑身打颤！

食材：折耳根、腊肉（或者五花肉）、大蒜、生姜、干辣椒、青花椒、生抽、食盐、白糖

制作方法：

1.将折耳根的毛须摘除并清洗干净，掐成小段备用；

2.将四川腊肉在沸水中炖煮一下，去除多余的油脂和咸味，再切成薄片（不喜欢腊肉也可以用五花肉代替）；

3.调料准备：大蒜拍散之后剁碎；生姜切末；干辣椒，剪成小节（不能吃辣的也可以用大红椒代替）；适量的青花椒；蒜苗拍散切成小段备用；

4.把锅烧热，加入适量的底油，油温五成热之后，加入切好的腊肉和备好的调料下锅爆香，将腊肉炒出油之后再将鱼腥草下锅，然后开中火，翻炒几下，炒至六成熟；

5.锅中加入生抽酱油、陈醋、少许食盐、白糖，翻炒均匀；

6.加入切好的蒜苗，淋上少许明油，翻炒后即可出锅装盘。

记住折耳根要后放，不可炒对得太过而失去了折耳根脆嫩的口感。

再问一句啊，最近大家都有吃折耳根吗？再不吃，以后的就不好吃了哟！据说哇！春雷之后的折耳根就不好吃了！

《营养加》科学膳食 为健康加分

编辑&制版┆水煮鱼 审稿┆Jenny