北方人对饺子情有独钟，过年过节要吃水饺，家庭聚会要吃水饺，朋友聚餐要吃水饺，平时一日三餐也经常吃水饺。在家里吃了还不够，还要去外面吃，街边的饺子馆也是随处可见，主打菜肴就是各种馅的饺子，再搭配些小凉菜，就能撑起门面。饺子馅的种类更是花样繁多，甚至可以称得上是光怪陆离，都没听说过的食材都可以作为饺子馅，有一次去一个饺子馆吃饭，服务员说竟然还有水果馅的饺子，可真是让我开了眼。

小时候只有过年才能吃上饺子，而且就一种馅就是大白菜猪肉馅。现在生活条件好了，想吃什么馅的饺子都可以自己做。要说我自己最爱吃的还是传统风格的肉三鲜馅饺子，有肉有蛋有虾，再搭配些韭菜提味，别提有多好吃了，隔三差五就做一回，确实吃不够。下面就把肉三鲜馅饺子的做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。

【一】、和面。

包饺子离不开面，饺子皮好吃不破，和面非常关键。我包饺子和面就是用凉水，也就是自来水。从来不用温水和热水。因为用凉水和面饺子皮筋道，面皮可以擀得非常薄，可以真正做出薄皮大馅的饺子，而且怎么煮也不会破。而用温水或者热水和面，面粉的筋性遭到破坏，面皮通常会变得很糟，煮饺子的时候很容易破皮。包饺子的面就用普通的中筋面粉就可以，当然用精粉或者饺子粉包出来效果会更好一些。

把适量面粉倒入盆中，往里面缓缓加入凉水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到把面粉全部搅成大面絮就可以了。然后就开始下手揉面，揉成光滑的面团即可。面揉好了以后，手是光的，面盆是光的，面团也是光的。这就是所谓的和面要做到“三光”。

面和好了以后，把面盆盖上盖子，开始醒面。最少要三四个小时。面醒的时间越长越好用。

【二】、准备馅料。

①、把木耳提前用凉水泡发。泡好以后，剁成碎末。我是用绞肉机绞的，越小越细越好。

②、把虾提前解冻，剥去虾皮，把虾肉剁成小丁。

③、把猪肉洗净，剁成肉馅。最好用肥瘦相间的猪肉做出来，味道更香。

④、煮些花椒水，就是锅里放水放花椒，煮开以后，泡在锅里，让花椒的味道充分释放。一会儿拌肉馅用。

⑤、把一小把韭菜洗净。切碎。放一点韭菜提味，味道更鲜。

⑥、把两个鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。起锅烧油。油热以后下入蛋液，把鸡蛋炒熟。然后用铲子搅碎。把炒好的鸡蛋晾凉。

⑦、把肉馅放入盆中。加入花椒水。用筷子顺时针或者逆时针方向用力搅拌。把肉馅搅至粘稠。猪肉馅中要加入水做出来的肉馅才滑嫩，才不柴不硬。尤其是加入花椒水，能够去腥增香。

然后再往肉馅中加入两小勺盐，一大勺甜面酱，两大勺酱油，一小勺鸡精。再次用筷子搅拌均匀。

⑧、把鸡蛋，韭菜，虾，木耳，全部和肉馅放在一起。加入两大勺花生油，两大勺芝麻香油，用筷子把馅料拌匀。

【三】、开始包饺子。

①、把醒好的面团在案板上再稍微揉一揉。然后把面团搓成长条。再揪成一个个的小圆剂子。然后用擀面杖把一个个圆剂子擀成饺子皮。

②、取适量肉馅放在饺子皮中间。把面皮对折，用两个手的拇指和食指一捏，就包成一个饺子。

把饺子全部包好以后放到盖帘儿上。

【四】、煮饺子。

①、起锅烧水。水中放入一小勺食用盐。这样煮出来饺子不破皮。

水开以后下入饺子，用铲子沿着锅的边缘轻轻推动。注意不要把饺子皮铲破。

带上锅盖煮半分钟。再打开锅盖，推动一下饺子。直到饺子全部飘起来，而且饺子皮全部鼓起来，饺子变得圆鼓鼓的，就熟了。基本上有个四五分钟就煮好了。

好吃的三鲜馅饺子就做好了，就上腊八蒜。享受美味吧！

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

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