第一次见朋友吃肥肠，我当时就震惊了，心想怎么会有人喜欢吃这种东西！一想到它之前装过的东西，胃口一下就全没了。后来见得多了，也就慢慢习惯了，再后来就勇敢地下嘴了！

Oh，天哪！这也太好吃了吧！从此，地球上又多了一个肥肠粉！

全国各地肥肠的吃法大致相同，北方多半酱香浓郁，看起来颜色比较红亮，南方多半追求原味，更有肥肠本质的香味。

烹饪肥肠需要很大的耐心，过程中最难的环节就是清洗，一旦稍有疏忽清洗不干净，就会留下让人不悦的味道。可如果洗得过于干净，肥油又会被洗掉，吃起来也就少了丰腴的口感。

法国人喜欢把肥肠切碎，然后和各种香料混在一起塞入小肠里，烤熟后配上薯条和黄芥末酱食用；意大利人将肥肠烘干，和传统意式香肠捆在一起油炸；日本人吃肥肠的方法就比较多一些，除了有名的烤串烧鸟以外，还有颇具特色的煮肥肠。

其实大部分和肥肠有关的精致烹饪，都来自农耕文化悠久的国家和地区。可是没有任何一个能像我们中国这样，将一种人们并不看好的食材做得如此多样和美味。

【尖椒肥肠】

主料：尖椒3-4根、卤好的肥肠1斤

辅料：葱花、蒜片

调味料：料酒、生抽、盐、鸡精、十三香、植物油

具体做法

第一步：首先将青椒清洗干净，去掉青椒籽和青椒把，然后切成块备用。

第二步：卤好的肥肠改刀成小块。我直接买的是卤好的，这样可以省去清洗肥肠的时间，如果不怕麻烦的话也可以直接买生的肥肠。

第三步：起锅少放油，因为肥肠在煸炒的过程中还会出很多油。油热后爆香葱花和蒜片，之后倒入肥肠煸炒。

第四步：顺锅边淋入少许料酒，这样不仅可以去除肥肠的腥臊味，还能大大提升菜品的风味。一定要把肥肠的表皮煸炒到微黄，这样肥肠吃起来口感才更香。

第五步：将肥肠煸炒至表皮微微发干，并且有很多油脂渗出。

第六步：倒入青椒翻炒至断生，然后加入鸡精、盐、十三香、生抽炒匀调味。

第七步：大火炒至青椒呈虎皮状就可以出锅了。

其实青椒断生后就可以出锅了，只是个人觉得不管是肥肠还是青椒，炒得稍微干一些味道会更好。炒完这道菜锅底会有很多油，这时候千万不要扔掉，可以用这些油来做麻辣豆腐，味道真的很奈斯！

清洗肥肠

用一根筷子，从肥肠开口处把外皮往里推，直到把整个肠的内部外翻，然后放入大盆中加入食用盐和面粉，反复搓洗直到产生大量黏液后，再用流动的清水冲洗一下就可以了！

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