大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪**。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

香菜是一个让人又爱又恨的菜，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的避之不及。

今天就给大家分享一个香菜非常好吃的做法，这是我老家农村，一个86岁老婆婆教我的好办法。做一次可以吃上3个月，可以解决香菜不易保存，容易烂的问题。

首先，我们来清理一下香菜，把发黄的叶子，发烂的叶子通通都摘掉。我今天选购的香菜非常新鲜，几乎没有什么烂叶。香菜的根部营养丰富，建议保留。

等摘干净后，放入一个干净的大盆中，用流水把根洗一下。一只手拿住香菜另一只手掰开香菜的茎，用冲洗和搓洗的方法，直到洗净为止。

一根接一根的清洗，还要反复清洗几次，要完全洗净泥沙。清洗干净根部后，再来清洗叶子，也一直用流水冲洗，大约洗冲洗三分钟。

最后一步，盆中加入食用盐，浸泡十分钟再冲洗一次，这样香菜就算完全清洗干净了。

清洗干净后将香菜都捞出来，沥干水分，再将它们放入一个干净的大盘中，尽量把它们都铺开，让其充分晾干。天气好的时候，也可以去太阳底下晒一会儿。

好了，我们开始准备一些其他的配菜吧。用泡洗的方式把辣椒清洗干净。辣椒的选择也没有什么规定，如果喜欢吃辣的可以选择这样的线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣的，可以用不辣的彩椒代替。洗干净后同样需要沥干水分。洗干净后，找一个干净的砧板将它们平铺开来，自然晾干。

我们准备四个干净的玻璃瓶，首先来给它们消毒。蒸锅里面加入水，把瓶子倒立放入锅中，开大火蒸15分钟，这样消毒锅过的瓶子，食物放进去不易坏。将蒸好的瓶子拿出来，让它晾干水分。

等所有食材都全部晾干后，首先开始切香菜，这个切成小段就可以了，大小没有要求，只需要按自己喜欢的大小即可。切好后，放一旁备用。我们将辣椒首先改刀切成小圈，切成圈后再把它稍微地剁一下，剁细一点好入味。

在一个干净大碗中倒入全部香菜，再将剁好的青红椒末倒入其中，不喜欢吃辣的可以减少用量，最后加入一点大蒜末杀菌提味。

好了，下面开始调味：加入食用盐5克（1茶匙），加入白糖8克（2茶匙），用手轻轻的抓匀，让调味品与食材充分混合均匀后，放入一旁备用。

接着开始调配味汁:锅中加入一碗陈醋（约300克），再倒入一碗生抽，生抽与陈醋比例是一比一。加入八角2颗，桂皮10克，香叶5片，小茴香1克，花椒1克，盖上盖子大火煮沸。

等到沸腾后改小火继续焖煮10分钟，让香料味道充分融入料汁中。用漏勺将里面的香料全部捞出来，然后等待汤汁自然放凉。请注意，一定要充分的凉透，这样成品的味道才最好吃。

等蒸过的玻璃瓶也晾干了水分，用筷子将香菜全部都装进去。这样就装满了四个小瓶，够吃3个月了。接着，把放凉的料汁倒入瓶中，水差不多能没过香菜即可。

然后，我们把瓶子盖上用力将其拧紧，以隔绝空气。装瓶的香菜，需要放入冰箱里冷藏保存，想吃的时候用一个无油无水干净的筷子，随时拿一点随时吃，非常的方便。

这样做出的香菜非常的香辣入味，还能完美的保存香菜的香味，口感也非常的好，香叶吃起来和新鲜的感觉差不多。

做完这四瓶香菜，都不用去外面买那些加了防腐剂的下饭菜了，自己做的就是安心，无论是用来配粥，还是下饭，或者是拌面都是非常好吃的。

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