宅在家做蛋糕，按11个步骤做，1不塌陷，2弹性好，3蛋糕细腻口感好。

今天就和大家分享下戚风蛋糕的掌握好11个操作步骤，1不塌陷，2弹性好，3蛋糕细腻口感好。

我对烘焙美食蛋糕，面包等甜品点心，都有兴趣爱好。我曾经在面包店做面包甜品师，也有兴趣爱好写一些自己做的美食甜品点心文章分享给大家。宅在家这段时间里我也做了很多的甜品，在这段时间里我分享了很多甜品干货哦！我今天就与大家分享戚风蛋糕吧！要按11个操作步骤做，1不塌陷，2弹性好，3蛋糕松软细腻口感好哦！

接下来我用2-3分钟时间分享戚风蛋糕11个操作步骤，有蛋糕操作步骤详细图片讲解与大家分享做戚风蛋糕，按11个步骤做，1不塌陷，2弹性好，3蛋糕松软细腻口感好，掌握这11个操作步骤细节，就能1次成功啦！

《准备食材》

1.鸡蛋 2.白砂糖 3.盐 4.牛奶5.蛋黄

6.食用油 7.玉米淀粉 8.低筋面粉

《戚风蛋糕配方比例》

【蛋白部分】

1.蛋白400g 2.白砂糖200g 3.盐4g

【面糊部分】

1.牛奶120g 2.食用油90g

《11个操作步骤》

《步骤1》

把鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白的盘子不能有水有油，（要用热水洗干净，用抹布擦干净水）



《步骤2》

在蛋黄的盘子里加入牛奶120g.食用油90g.白砂糖30g.（搅拌至白砂糖溶化）



《步骤3》

搅拌白砂糖融化后再加入低筋面粉150g与玉米淀粉60g（玉米淀粉与低筋面粉要过筛网至没有粉粒即可）



《步骤4》

低筋面粉与玉米淀粉搅拌至没有颗粒（搅拌时要从两边到中间Z形状手势搅拌至没有颗粒，不能搅拌起筋，搅拌均匀就好）



《步骤5》

搅拌面糊部分后，准备打发蛋白部分，加入白砂糖200g.盐4g打至硬性发泡（分2次加入白砂糖很，先开慢速搅拌白砂糖融化后再开高速搅拌，拿起电动打蛋器尾端有弯弯的形状即可）



《步骤6》

打好的蛋白部分，先拿1/3的蛋白出来到面糊部分搅拌，再拿剩下的蛋白全部搅拌至没有粉粒（搅拌手势要顺时针搅拌，不能逆时针搅拌）



《步骤7》

面糊搅拌后，预热烤箱调好温度，面火170 低火160 （烤箱温度要根据各烤箱的性能调好温度，有些炉箱性能不一样）



《步骤8》

面糊搅拌好，装进8寸模具，面糊装8分满就好。（面糊不能装9分戓10分满，会影响到蛋糕的表面平整）



《步骤9》

进炉前要震出面糊里面的气泡。（震两下出面糊的气泡）然后进炉，面火170度 低火160度 烤35分。



《步骤10》

蛋糕出炉，要震一下，把里面的气泡排出来，然后倒扣就可以了。不震动会收缩戓塌陷哦（出炉前要检查蛋糕是否熟透，用竹签**蛋糕试探，看到竹签湿湿沾沾的感觉还没有熟透，戓用手按蛋糕表面有弹性不沾手即可）

注：《这个步骤细节比较重要，朋友们把它记好了哦戓收藏起来备用哦》

《步骤11》

蛋糕出炉凉透后，准备切小件蛋糕戓做生日蛋糕都可以哦（蛋糕一定要凉透后，再切小块蛋糕，不凉透切会塌陷哦）



今天就同大家分享到这里，认真细心看11个步骤，1不塌陷，2弹性好，3蛋糕细腻口感好，注意操作步骤细节争取1次成功！在家里有空的时候有兴趣爱好打发时间也可以学到美食甜品。



希望我的分享对大家有帮助，朋友们觉得我分享的11个操作步骤有帮助的，可以收藏起来有空的时候在家里也可以露一手，戓分享给更多有需要的朋友哦！我在以后日子里分享更多的美食甜品。