哈尔滨 | 金刚山烧烤（中山路）

此次旅途的吃吃吃任务表，很大程度上感谢三位哈尔滨朋友的介绍，而金刚山是唯一一家全员同时举牌的店。印象中被当地友人一致推荐的餐厅，就只有长沙的文和友老长沙龙虾馆。

在“哈尔滨美食攻略”之类的帖子和榜单上几乎无例外必有金刚山，但同时也担心这“烧烤重工业”代表是被“快手轻工业”刷出来的辉煌，不过既然有土著朋友的加持，那还是放胆一试吧。

网上盛传的环境照片多见店内店外乌泱泱的队伍，让我俩决定避开高峰期，四点钟就去撸串。从老远就看到醒目的橙色大招牌，也发现门口停车场车水马龙。心想，没人会跟我们一样有毛病，去吃重口味下午茶吧？可能只是没其他地方泊车。

结果，大门人群围拢，一楼人头攒动。幸好不是全满，能立马入座。

大厅一整侧是气壮山河的明档厨房。等待上菜时过去观摩了一番，干净整洁的烤炉处有烟雾升腾，有肉香弥散，而边儿上食材排列整齐阵容庞大，虽然看样子有中央厨房出品的嫌疑，但以金刚山的流量，新鲜度应该甭担心吧。

尝尝再下最终结论。

▲回到座位，发现桌上摆满了食物，原来都是免费招待。大碴粥的“大碴”熬得绵软柔腻，不过我们目标是重味下午茶而非养胃下午茶，肚子留着吧。

另有酸菜肉馅儿饺子。虽说要给串儿们留着肚子，但吞下一粒之后就接二连三把整盘吞下，果真是“好吃不过饺子”。这些应该是大厅另一厢小厨房的几位水饺大娘现包现煮，仿佛还能看到手指按出来的印子。

皮薄而略带弹性，颗颗完整无裂缝，北方人做面食果然娴熟；酸菜馅儿在东北以外较罕见，酸菜其实一点不酸涩，更多是清爽中显甘醇，尤其在蒜瓣的辛辣中得到升华，不过好像没发现有芥末可蘸。

（前）筋多的牛腰子，以及排骨串、心管、五花肉等未能令人兴奋的串儿；（后）酸菜饺子

为此次哈尔滨之旅准备了几家水饺店但全部错过，亦没吃上酸菜汆白肉，这算是安慰奖吧。同时也发现了原来饺子就着烧烤来吃另有一番乐趣。

▲话说尽管错过了酸菜白肉，但这里有款酸菜肉卷，在其他几家串店没遇见过。酸菜与肉香交杂的背后，细品下居然还有丝丝甘甜，犹抱琵琶半遮面地悄悄外探。惊喜。安慰奖x2。

▲烤肘子皮我们也只在金刚山碰到过。貌似是卤至软绵入味再火灸，所以成品并非德国咸猪手的硬皮那种咔擦咔擦脆，而是纯粹的胶质糯感，但表面缺了褐化干化后的焦香，多烧片刻会更有焦糯交织的层次。

而且这用料小得可怜，每块肘皮仅仅口香糖大小，没有大块朵颐的过瘾。

▲小猪佩奇继续…不对，是小猪配件。望京小腰是切块儿猪腰子缠上一片肥美猪肉，配伍成馔，穿串烤制。这烤制的火候要求严格，需同时考虑两种食材，尤其是贵在细嫩的娇气猪腰必须烹调得法，过生则血腥，过熟则干瘪。

师傅烤出了上述肘子皮匮乏的焦香，却也把腰子的娇气烧成了老气。比起前一晚小味串店的出品更逊，尺寸亦小了一号。

（左）筋皮；（右）亮筋

▲其他某些配件则值得称道，譬如筋皮和亮筋。前者的艮韧劲道撞上后者的粘糊软糯，这边撸一口那边撸一口，撸出来一串串满足感的涟漪。

▲另一种“筋”也尚可 — 酱油筋。本以为类似蹄筋、板筋等筋膜类菜品，上桌时才知道原来是一种牛肉串。

看似没几两脂肪，一口把块儿从签上抽咬下来，发现一点都不柴，柔软中带嚼劲，滋香随小量的汁水在咀啮中徐徐释放。

不错，比起普通的牛肉串更赞，瘦有瘦的食法，与小味串店的精品羊肉不谋而合。

羊肉串x2

▲普通牛肉串、羊肉串两款主力军则是哈尔滨几天最无感的（但仍然碾压多数外地烧烤），好在不少菜肴均可只要一串。兴许是考虑到外省游客不习惯直接“来个一百串羊肉”的点单模式吧，同时也降低了体验和试错成本。

▲羊肉串不够过瘾，遂追加羊肉大串试试。大串是真的大，比中午的俄罗斯大串还要大。服务员举着足足两尺有余的大剑，杀气腾腾地砸在桌上，把刚被烈火染出金黄色的几坨巨型羊肉卸至盘中，后如释负重地转身离去。

论形式，不禁让人想起新疆餐厅和巴西烤肉，未免带有些许作秀嫌疑；论口味，不禁让**性大发，当牙齿破开肉块儿的刹那，油脂和肉汁同时飙出，固然食材硕大但依旧没想到精华会如此泛滥横溢，狂暴的满足感顿时激发出超级赛亚人状态。

▲远没大串凶猛但同样印象深刻的是面包。火上几次翻面，烤至里焦外软，抖白糖撒孜然，完事儿。看似简单却记忆犹新。

家里早上经常都要烤方包，但永远烤不到这种香气，唯有新加坡传统炭烤的kaya椰酱吐司能媲美。然而真正耐人寻味的是孜然配搭砂糖的巧妙组合！孜然 糖！

尽管前一晚上小味串店的烤牛骨髓亦有撒糖，不过食味并没这吐司那么个性凸显，真是不敢相信自己的味蕾却又拍案叫绝。

用材不花哨不稀奇，家里还能自己试，人间烟火气就是该接地气。

尽管有着酸菜肉卷、羊肉大串、烤面包片等惊喜，然而来金刚山是抱着巨大期望的，可惜结果不尽人意。

吃罢，周围已开始变得热热闹闹挨挨挤挤，无疑入夜后上演歌舞表演时大厅会更沸腾，或许那才是金刚山的真谛吧。

地址：中山路252-2号

人均：RMB 56

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我们去过吃过写过的，也会合你胃口。L和A持续更新ing～

PPS: 金刚山是六顿串儿的倒数第一，至于另外五顿，点这儿查看《5天6顿的哈尔滨烤串之旅》总汇～～