要说黄油在烹饪里的重要性，完全可以单独出一本书来好好说道说道了。尤其是在烘焙领域里，它起着：柔软、浓郁、提味、开酥、发酵蓬松、延长保质期的作用，想要了解详细的知识，可以看看之前的文章为什么黄油那么贵，却是必须要买的？

如果你是一个烘焙爱好者，那在阅尽无数食谱后自可发现类似“软化至室温”的字样，它的出现率极高，尤其是在做曲奇、饼干的时候，几乎可以说黄油的质量决定了最终的成果。

所以要如何快速又方便的，在冬天来软化黄油呢？嫩食记来给你支招！

切小块

你可以微波炉加热、隔热水加热，但一定记得黄油要切小块，这比你整根软化要快速的多。

擀平黄油

将黄油放在保鲜袋里，用擀面杖将黄油擀平压扁，这个过程中产生的摩擦力可以“加热”黄油，进而促进软化。最后再在室温下放几分钟就ok了。

隔热水加热

就如融化巧克力一般，你可以选择隔水加热。但一定不能是刚刚沸腾的水，这样的水温过高，产生的结果就是：你的黄油底部都化成汤了，顶部却还是冷凝状的。所以一定是温水软化，由此可见，这是个“慢工出细活”的方法。

（过度软化参考）

微波炉／烤箱加热

与上一种方法不同，这是个数着数就能搞定的速成方法，但是却极难控制。温度过高，或时间过长，黄油就出汤了。

（失败参考）

所以要注意以下几点：

• 微波炉法，一般家用微波炉都带「解冻」的功能，个别高级一些的还带有「软化」功能。选择解冻，加热个10秒左右就行，视黄油大小而定，一般不超过15秒。

• 烤箱法，温度设定40度，加热一小会儿就好。一般烤箱都是透明玻璃门的，你可以通过观察来定时间长短。

（软化成功参考）

玻璃杯法

玻璃杯中加热水，放置一会儿直至杯壁变热。倒掉热水，擦干内壁，然后倒扣在你需要软化的黄油上，相当于制造出一个小型的温室效应。注意：黄油切小块；玻璃杯不建议过大。

掌握了以上方法，就可随心所欲，想什么时候用黄油，就什么时候用黄油了～最后，嫩食记再赠你一剂良方，继续轻松玩烘焙。

制作：

1、黄油提前取出软化，加入糖粉搅拌均匀。

2、加入蛋黄搅拌均匀。

3、加入杏仁粉搅拌均匀。

4、加入过筛的低粉压拌均匀。

5、蔓越莓干切碎，加入面团中混合均匀至表面光滑。（我做了两份）

6、将面团揉搓成圆柱形，用保鲜膜将圆柱形的面团包裹起来，提起面团两端的保鲜膜，用力向下砸，分别砸三次，将面团砸成一个等边三角形，再用手整理一下形状。

7、取一根筷子，把筷子放到三角形其中一个面，用力把筷子压入面团。

8、用力的方向不是向下，而是和这个平面对应的那个棱角，朝这个方向用力。

9、压出一条槽。从侧面看一下形状是否满意。

10、整好形的面团放入冰箱冷冻1～2小时，然后切片，厚度大约一厘米。

11、送入烤箱，上下火模式：170度，15～20分钟。烘烤饼干注意观察，如果上色过重及时盖锡纸。