在广州海珠区，即本地人称「河南」的地方，有一家名为「南乐酒家」的餐馆。这家店店名普通，楼高两层，即使工作日晚上还时不时需要排队。

九十点钟的时候

蠄蚷 qínjù

粤语，繁体版**上对这个单词的解释为：亦叫蟾蜍、蟾諸、癩蝦蟆，係種動物。

「蠄蚷」二字光看字形就很可怕；知道意思之后更可怕。蠄蚷就是癞蛤蟆。

中国人吃蛙类其实蛮普遍了，广东人吃田鸡、四川人湖南人吃牛蛙。比如我家乡的夜宵大排档就很流行吃「椒盐青了拐」，「青了拐」就是田鸡。近年来为了符合现代化需求，另外可能怕吓到小朋友，「椒盐青了拐」改名「椒盐机械人」，不好玩了（但依然是好吃的）。

椒盐青了拐（图片 © IngBass 啟榮）

开这家「蠄蚷大王」的沈永权沈老板，想到向蠄蚷动刀，据说也是纯属偶然。1991 年，沈老板出差回广州火车上，结识了做雪蛤膏的供货商从而想到的。稍微补充一下，雪蛤膏是南粤地区很受欢迎的一种滋补甜品，煮好之后白呼呼的晶莹剔透，其实也来自某种蠄蚷，上等雪蛤的价格还相当不便宜。

很多养殖场采集完蠄蚷身上比较贵的部位之后（除了雪蛤还有别的），蠄蚷反而被丢弃了。沈老板突发奇想能不能「变废为宝」，就想到开设专门吃蠄蚷的餐馆。

南粤蛙王就此诞生。

即使在号称「什么都吃」的广东，吃蠄蚷也还是比较挑战的。沈老板为了做这个生意，跑完卫生部门又邀请厨师大拿设计菜单，开发出多达 40 种蠄蚷吃法。有炸的、烧的、还有打边炉（粤式火锅，锅底一般放椰青），油炸品类目测最受欢迎。

椒盐炸蠄蚷

金沙蠄蚷（表面裹了厚厚一层咸蛋黄）

喜欢吃蠄蚷的人评论，如果你能接受这东西的外形，炸过的蠄蚷是皮酥肉脆汁水多的。它和牛蛙的口感的区别，大概就是放养走地鸡和肉鸡的区别。

作为一个习惯吃「斩件」（切碎了的）田鸡牛蛙的人来说，我负责任地说，能吃田鸡牛蛙，也不一定接受得了蠄蚷。很多广州朋友都知道这家店，但是亲临体验过的不见得很多。最难接受的恐怕是外形。

美极蠄蚷（用南粤地区受欢迎的美极鲜酱油腌制）

九制蠄蚷（咸酥，陈皮味道不算浓）

本篇图片贡献者小糖就带过一些外国友人去体验，其中最不能接受的是一位日本小哥，小哥的反馈是：我不能做到边吃边不去想它实际的样子。

蠄蚷大王里的出品，只能说个体还原度还是相当高的。有一些经打码处理后依然比较挑战的口味（例如味道其实蛮不错的吊烧），我就先不放了。

川香蠄蚷

蒜香蠄蚷

沈老板觉得，南粤地区消费者喜欢猎奇，走猎奇这条路，搭上蠄蚷这条蓝海赛道，应该有得做。为了营造蠄蚷主题，蠄蚷大王还供应「天鹅肉」、「天鹅肠」等关联 SKU ，还要给你讲故事。可谓用心：

蠄蚷大王的菜单，体现出一种应有尽有的风骨

吃蠄蚷同时啖下「天鹅肉」，才能成为「企业巨蠄」

巅峰时期，南乐酒家一度每晚排位要排 300 多号，据说还引发了不少跟风开馆子的。南乐酒家所在的那条街，一度全部都是吃的蠄蚷的（P.S. 除了南乐，大家乐酒家的蠄蚷也是很知名的）。

但蠄蚷大王的价格一直都挺市民化的。蠄蚷大单品按只卖，售价基本都在 10 元/只以下。两个人夜宵一般结帐 90 元左右，豪华一点的 150~180 也差不多了。

蠄蚷单品售价

这属于比较能吃的

如果你跑去搜大众点评或者 POCO 美食版（南粤美食社区先驱）上的点评，不少人都表示刚好到河南所以去吃吃，也有出于朋友推荐去挑战一把的，还有很多人表示，去吃的是小时候的回忆和情怀。

在广州，也有几条类似北京簋街的宵夜街，比如很多外地人都熟悉的宝业路。那条街上一水儿的「全球化夜宵」，麻小、烧烤、潮汕海鲜粥等等，但像「蠄蚷大王」定位这么炸裂的店反而不多了。

按一篇比较老的报道说法，沈老板几年前看蠄蚷风潮趋于平淡，又改开发广东传统概念「九大簋」去了（就是九道菜组成的一个宴席，但具体是哪九道，争议很多）。沈老板认为要成功，就要做别人没有做过的东西。

经常有朋友说要到广东旅行，我都推荐不出来景点。我省可以说是一个，基本没有景点的地方（丹霞山七星岩这些就请不要拿出来了好吗？）。广东唯一的旅游项目就是吃。

广东人经常被描述为「什么都吃」的「可怕的广东人」。吃是人最根本的娱乐方式。什么都吃的背后，其实是围绕吃的市民文化的极大丰富。就是这样：

「全天出游主要就是计划去哪里吃饭——餐馆地点有什么特产，哪里去买最好的，这东西要配点什么一起吃。孩子们热衷于住所周围的甜点……，他们也喜爱香喷喷的东西，注入煮鸡爪和咸腌梅之类。」——尤金・安德森《中国食物》

欢迎来广东。

资料备注：

食神网《新奇与平价造就“蠄虫渠传奇”》

可爱猫猫表情来自「肥志」，微信表情可加

地址信息：

南乐酒家蠄蚷大王（基立南街老店）

店址：广州市前进路基立南街14号之三

电话： 020-84255454 020-84408818