作为吃货你可能不了解xo酱，但是你一定知道xo在洋酒里代表着顶级、上乘的意思。XO酱也是这个意思，饭店菜单上会看到有些菜用xo酱炒，给人的感觉就是有点高逼格、高大上。

不过味道确实挺好的，海鲜味浓郁，满满口口都是干贝、火腿肉、真香。听说这是一种神奇的酱，炒菜放一点瞬间变大厨，炒菜、炒饭、炒面都可以。这种酱在某宝上卖39元一小瓶，用过的人给它的评价也挺高的。

这到底是一种什么神奇的酱，在家里能不能做呢。

xo酱也叫帝皇酱，是酒店大厨的秘密武器，炒一些比较上档次的菜，都要用到它。其味道非常奇特、酱汁香口。

Xo酱的做法到底有多复杂，看过你就知。

配方一

用料：虾米250克、金华火腿500克、虾子150克、碎珧柱500克、原只指天椒500克、蒜蓉500克、干葱茸500克、冰糖300克、味精200克、芝麻油100克、生油2500克。

制法

（1）虾米、金华火腿用刀切成黄豆大小的细粒，与虾子和碎珧柱一同拉油至略硬身，凉冻后，将珧柱掐成丝。

（2）将原只指天椒切碎。

（3）锅烧热下油，爆香蒜蓉、干葱蓉、指天椒碎，接着加入拉过油的虾米粒。

（4）放冰糖、味精，慢火不断翻铲酱汁，边铲边加入生油，待铲至汁酱呈金黄色，再加入余下的芝麻油便可。

配方二

用料：虾米碎50克、金华火腿粒250克、咸鱼粒400克、珧柱碎250克、精盐50克、鸡精25克、洋葱茸50克、干葱茸100克、红辣椒粒10克、青辣椒粒10克、生油1000克。

制法

（1）先烧热生油，稍微将虾米碎、金华火腿粒、成鱼粒、和珧柱碎炸干，再用滤网滤清余油备用。

（2）用少许生油爆香洋葱茸，干葱茸、红辣椒粒和青辣椒粒。

（3）然后放入生油和炸干、炸香的虾米茸，金华火腿粒和珧柱碎，以及余下的生油，推铲至油滚酱香便可。

虾子是虾卵，广东人称“虾春”，为各种海虾、河虾的干燥卵。它的味道鲜美和飘香，在没有味精之前，虾子是调味增鲜的最佳法宝。

看完顶级酱制作流程之后，是不是觉得很复杂呢，而且用料也讲究，在家庭做还真的不太好做，别人卖那么贵一瓶还是值得的，一分钱一分货嘛！如果不嫌麻烦的话，这个“酱还是可以在家里做的，不过成本就有点高，不过对于追求美食的人来说，能吃到自己做的美味，也是值得的。

这可是炒菜法宝。炒菜只要味道把握好，你就是大厨，在这个基本上就可以做出美味佳肴，是不是点欲罢不能想亲自下厨，炒个帝皇饭呢，至于能不能炒出来，咱试目以待吧。

（本文纯属个人观点，不对之处请见谅）