中国幅员辽阔，山川险阻，风土、人物、口味、气候，都有极大的差异。这些差异或是不同，不光反映在省与省之间，就是村县之间可能也存在着巨大的差异。俗话说，南甜北咸、东辣西酸，还真不能算是离谱儿。

但凡饮食繁盛发达的地方，几乎都是物产极其丰饶的。比如黄河三角洲诞生了鲁菜，天府之国四川诞生了川菜，珠江三角洲诞生了粤菜，还有咱们今天要说的主角儿——长江三角洲诞生的苏菜。

有人的地方就会有江湖，有江湖的地方，自然纷争也多。江苏便是这个江湖中，最不让大哥省心的存在。

散装江苏的历史沿革

散装江苏的历史相当久远，可追溯到夏、商、周三代，那时江苏北部属东夷、淮夷，江苏南部属勾吴。夏朝隶属九州中的徐州和扬州。直到元代以前，江苏省的长江两岸一直分属不同政区。直至清代，江苏开始实行“双省会”制度，既两个政治中心。两江总督驻地江宁（今南京市）和江苏巡抚驻地苏州。由省内两个政治中心（江宁和苏州）的名称各取一字，便有了江苏省。

放眼江苏数百年的建省历史，省会也曾在南京、苏州、镇江乃至徐州等多个城市间摇摆。种种这些，让江苏呈现出无中心的“散装”状态。

江苏的四大阵营

按照地理位置以长江为界，长江以南是苏南，长江以北。但长江以北淮河以南的扬通泰三市自立门户称自己是“苏中”；南京和镇江，又由于历史经济文化等原因，更像是以苏锡常为核心的苏南概念的外延，一直不被认作是真正的苏南。于是就有了苏北、苏南、苏中、宁镇四大阵营。

四大阵营分布

苏北：徐州、淮安、盐城、连云港、宿迁

苏中：南通、泰州、扬州

苏南：苏州、无锡、常州

宁镇：南京、镇江

十三太保美食

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜历史悠久，源远流长。江苏东拥黄海，中贯长江、南临太湖，北嵌洪泽，港汉交织如网，湖泊星罗棋布，运河纵贯南北，交通畅达，气候温和，土壤肥沃。一年四季，水产禽蔬联翩上市，海味山珍不绝于时 。 “春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，优越的自然条件，为源远流长的苏菜烹饪提供了极为丰富的物产原料。美馔佳肴层出不穷，聚珍妙馔数之不尽，品种千呈，美不胜收。

苏北

• 徐州

如果你嫌弃徐州没有车水马龙的繁华景象，只有小街小巷老社区，那只能说你错过不止一个亿，不去这些地方走一遍，你都不知道徐州的美食有多少！

在吃货的眼里，蛙鱼、地锅鸡、饣它汤、把子肉……构成了吃不完的大徐州！

饣它（sha）汤

古称雉羹，自从彭祖创制雉羹以来，历代皇帝都把雉羹视为珍品。乾隆更是传诏，封徐州饣它汤为“天下第一羹”。

蛙鱼

酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚，再配上烙馍卷炸串，是徐州人夏天最好的开启方式。

羊方藏鱼

古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了”羊方藏鱼“这一名菜。

地锅鸡

徐州人冬天最离不开的美食是地锅鸡。

烙馍

烙馍，也称“烙馍馍”，看着简单，可真做起来却不容易。

• 淮安

说起淮扬菜，就不能不提到淮安。淮安位于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上，独特的地理优势，美食想不繁荣都难。

淮安人的一天要从一碗辣汤开始，不干不稀，不荤不素，不咸不淡，不温不火，安抚着刚刚苏醒的肠胃。

淮安人的饮食里没有珍禽异兽，只讲究一个价廉物美、原味本色。一日三餐吃了上顿还有下顿，生活的真相也不过如此。

盱眙龙虾

麻小终结者们，如果不知道盱眙龙虾，那你真的是白吃了！

平桥豆腐

平桥豆腐到底有多鲜？乾隆帝说了“天下第一鲜”！

软兜长鱼

在淮安，有一种情结，叫软兜长鱼。

文楼汤包

轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。

• 盐城

在盐城承载多年记忆的美食有很多，每个盐城人都能随口报上一大串，它们散落在某个犄角旮旯里，而这些都是经过时间考验的美味。

阜宁大糕

在盐城，有种绵柔叫阜宁大糕。

东台鱼汤面

吃碗鱼汤面，赛过老寿星。

建湖藕粉圆子

将乡愁一点点揉进藕粉圆子，化成一股股甘甜。

• 连云港

连云港作为一个靠海的城市，自然海鲜众多，又背倚云台山，正所谓依山面海。这里的美食用“山珍海味”这四个字来形容最恰当不过。

春天满黄的梭子蟹能顶一桌海味的鲜美；炎热夏天凉拌海蜇再配上一杯冰凉的啤酒；秋天的带鱼最为鲜嫩，一盘烧带鱼，可让您感受到带鱼最清新的本色；从晚秋到次年正月，一碗沙光鱼煲汤下肚，暖心暖胃，齿颊留香……一年四季，总有属于你的美味。

灌云豆丹

你别看它是青虫你就不敢吃了，这可是一种特佳的高蛋白食物。

花果山风鹅

对，就是花果山，孙悟空的老家。

娃娃鱼

别害怕，不是真的娃娃鱼啦~

• 宿迁

一味一典故，一宴知宿迁。宿迁的烟火味在市井街巷中，宿迁人用各种食材的巧妙搭配，将寻常的食材精雕细琢，以华丽的姿态重新登场。也许是一碗糁汤、一碟活鱼锅贴、一块洋河车轮饼、或是一张庙头千张，它是记录者，更是创造者，让不同地域的人相聚在宿迁，品味这里的风土人情。

车轮饼

薄脆的饼皮咬下去，满口就被丰富的馅料塞满了，十分满足！

黄狗猪头肉

看不到猪肉，吃不到狗肉。

泗阳膘鸡

如果你以为泗阳膘鸡是鸡肉味的，你就想得太简单了！

苏中

• 南通

江之尾海之端，南通人自古就是有口福的。江鲜，河鲜，海鲜，天天有鲜；江鱼，河鱼，海鱼，餐餐有鱼。一年四季，鱼鲜蟹肥虾活，无论走进南通街头巷尾的哪一个餐馆饭店，清蒸、红烧、炖焖、煎炸，精湛的烹调技艺都能让人回味无穷。

文蛤是南通人引以为傲的海产品之一，有着“天下第一鲜”的美称，在南通的海滩上更是随处可见。

如皋董糖

闻名遐迩的董糖，出自“秦淮八艳”董小宛之手，酥松香甜尝出时间的味道。

石港窨糕

本名印糕，因每块糕上都用桃红印花而得名。窨糕每年的供应时间从惊蛰开始，立夏结束，只有短短的两个月，如果没吃到，只能再等一年了。

长江河豚

与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”

冷蒸

嫩绿清香的冷蒸，浓浓的青麦味，一口咬下去，又香又软糯，满口都是春天的味道~

• 泰州

泰州的大街小巷里，充斥着各种不重样的美味小吃。皮薄汁多的蟹黄汤包，看得人心神荡漾。一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，就是一顿丰足的早茶。早茶不仅在吃，更在于一份阖家欢乐的亲情。世世代代的泰州人就这样一直延续着，延续着老泰州的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。

黄桥烧饼

在泰州，有种唇齿留香的美食叫“黄桥烧饼”。

大煮干丝

一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。

• 扬州

俗话说，烟花三月下扬州。只有去过扬州，这辈子才不虚此生。作为四大菜系的发源地之一，扬州菜清淡适口，刀工精细，风格清雅。

初到扬州，你一定要过过早上皮包水、晚上水包皮的生活。扬州人吃早茶的习惯早已深入人心，早晨早早的起床，约上三五好友，去一家相熟的茶社，点一笼细点一壶茶，美好的一天就这么开始了。

虾子饺面

虾子饺面不见虾，扬州人的云吞面。

三丁包子

当地人都说，早上吃过三丁包子的话，到了中午都不会感觉到饥饿。

文思豆腐

考验的不只是手、眼、刀的配合，而是要心手合一。

翡翠烧麦

一艘小船、一壶清茶、一碟糕点，便是极富诗意的生活了。

苏南

• 苏州

苏州菜口味趋甜，清雅多姿。在苏州，叫醒人们的不是闹钟，而是他们内心惦记着的清晨味道。这一天，往往是从一碗苏氏面开始的。面汤的醇鲜馥郁，依托着最朴实的面条得以绽放。寻常的食物，只因制作者的用心，总能唤起人们对于幸福最纯粹的期待。

苏氏面

对于汤、面、浇头都有要求，缺一不可。

藏书羊肉

藏书羊肉，以白烧羊肉见长，清水烧煮，无调味料、无需香料，更不用添加剂。

糖粥

红云盖白雪，到了苏州，怎么不喝一碗口感润滑的糖粥呢？

绉纱馄饨

江南人吃东西特讲究，比如皮薄透馅的小馄饨。

• 无锡

“无锡菜太过甜腻”，甜到爆浆的排骨、甜到流油的小笼……这怕是大多数人的印象。其实无锡放糖的菜不算多，但那几道菜都太出名了。

无锡处于江南富庶之地、鱼米之乡，而根本不用为生计发愁的无锡人就将一腔热情付诸到开发美食上。“越是富裕的地方越是会吃”，在无锡，你就会对这句话深信不疑。

酱排骨

甜到骨头里

小笼包

一辈子忘不掉的甜鲜味

太湖三白

白鱼，白虾和银鱼，三种不同的光洁，晶莹剔透，鲜得走不出太湖。

• 常州

美食，是一整座城市发展的脉络。历史、文化、旅游……无一不与美食息息相关。“美食，便是常州的窗口，透过这个窗口，你将会看见深深植根于这座城市的独特味道。常州人，不仅要爱吃、会吃，且懂得吃。

一碗煨到酥酥烂、肥而不腻的白汤猪爪面吃到满齿留香；一碗鸭杂粉丝汤，一客汁水横溢的小汤包填补了漫长的空虚……

一枚资深吃货的馥郁人生，定能上得昂贵法餐厅享蚝门盛宴，下得街头路边摊食黑暗料理。

**糕

地道常州味，绕不开一块**糕。

天目湖砂锅鱼头

要说常州最响亮的一张美食名片，那一定是大家都耳熟能详的天目湖砂锅鱼头了。

宁镇

• 南京

南京作为六朝古都，不仅名胜古迹多，好吃的也多。南京菜口味和醇，玲珑细巧光是一只鸭子，就能数上大半天。

什么板鸭、盐水鸭、酱鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼……，总之，没有一只鸭子可以活着走出南京！貌似也没有一个南京人可以一天不吸鸭！

秦淮八绝

已不是旧时模样

鸭血粉丝汤

有多少人因为一碗鸭血粉丝汤，灵魂得以安放。

皮肚面

在南京，没有什么事情是一碗面条解决不了的。如果有，那就：上午老卤面，下午皮肚面。

• 镇江

醋。不光是山西人民的专利，镇江人吃起醋来也是超级认真的。镇江香醋酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，拌菜时要来点醋，溜菜时候要来点醋，炖鱼炖鸡时候也要来点醋。

再告诉您一个秘诀，真喝醉了，来一小碗醋能提早醒酒。北方喝山西醋，南方嘛，自然就是喝镇江醋效果最好了。

镇江肴肉

风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

锅盖面

江南第一面，面锅里面煮锅盖。

清蒸鲥鱼

几乎是每个镇江人，都无法拒绝的人间美味

十三太保有着优秀的文化传统和悠久的历史，多年的文化孕育出独特的饮食文化和习俗。

苏南喜甜食，但是苏北近鲁菜，苏中又是淮扬菜，南京饮食更是杂糅。

一口下去，沿着舌头铺满整个味蕾，留下愉悦的回味，幻化出立体而丰富的多种层次，个中滋味，便是时间累积的味道。

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