沂蒙煎饼大又圆，

农人希望烙里面。

煎饼韧劲如人品，

艰苦朴素代代传。

沂蒙山的大煎饼

虎年春节即将来临，远在老家的大婶烙来了一大摞煎饼，婆婆甚是高兴。

婆婆叠煎饼

这些年物质极大丰富了，但煎饼还是沂蒙山百姓餐桌上离不了的食物，煎饼的种类也更加丰富多彩。有玉米的、地瓜的、高粮的、荞麦的、大米的、小米的、各种杂粮面的、各种干果类的、水果类的、蔬菜类的，总之没有不可入煎饼的食材，只有你想不到，没有她烙不到。

叠煎饼

烙煎饼有机器也有手工，但是手工已经不是传统的地鏊子，而且煎饼糊也越磨越细，烙出来的煎饼也不再那么韧劲十足，考验人的咬合力，而是比较松软。

叠煎饼

对于从小吃煎饼长大的人来说，还是怀念原来那种煎饼的老味道，又香又韧有嚼劲。

叠好一个煎饼

看着婆婆一边叠煎饼，一边把小块的煎饼放进嘴里，细细地品咂着煎饼的香味，我仿佛回到了小时候，看见娘正在烙煎饼。

烙煎饼（图片来自巜舌尖上的中国》）

如果在冬天又恰巧不上学，我一定会在娘的鏊子窝旁边拣拾煎饼渣吃。在鏊子窝旁，既暖和又能够管饱。当一个烙好的煎饼从鏊子上揭起的一刹那，那种特殊的香味扑鼻而入。煎饼最外沿，由于受着柴草的烟熏火燎，最干最脆，极易掉下来。掉下来的煎饼渣又香又脆，还带着一种特有的煎饼的糊味。

正在烙的煎饼

娘偶尔还会在鏊子窝里烧个鸡蛋，或者一把花生，或者一块地瓜，甚至一块咸菜。吃着香脆的煎饼，就着娘烧好的各种美味，坐在充满了煎饼香气与柴草白烟的锅屋（厨房）里，边吃边跟娘说着话，没有了平日的劳累，感觉自己就是公主，就是仙女，这是最幸福的时刻！

揭起烙好的煎饼

煎饼烙到最后，如果家里又有韭菜之类的蔬菜，娘还会做几个塌煎饼。

把韭菜洗净切碎，可以放点炒好的鸡蛋碎或者是虾皮（这在当时是奢侈品，一般是只有韮菜），也可以再切点胡萝卜沫，拌好馅料。刚从鏊子上揭下来的煎饼再铺回鏊子上，放上拌好的韭菜馅，把煎饼包成三角形或者是方形，在熬子上再烙一会，烙到煎饼变成黄褐色，塌煎饼就做好了。这种煎饼外酥里嫩，咬一口，外边的煎饼“沙”的一声就酥烂了，煎饼的酥脆香混着韭菜的清香，那种享受无法形容。虽然现在超市里也有各种菜煎饼，但再也享受不到在鏊子窝里吃塌煎饼的那种满足感和幸福感了。

喂鸡