凉拌黄瓜人人都会做，但是好多人第一步就做错了，难怪你做出来的黄瓜不是特别的好吃。今天教大家饭店大厨的正确做法。

食材：

黄瓜、食盐、白糖、小米辣、小香葱、大蒜、香菜、鸡精、生抽、老陈醋、香油、红油、花生米、食用油

做法：

首先准备新鲜的黄瓜放入盆里面加入一小勺的面粉，一小勺的食用盐再倒入适量的清水搓洗一下，把黄瓜清洗干净放在案板上，用刀背儿把黄瓜拍扁，再改刀切成小块。（黄瓜之所以要用刀拍，是拍过后的黄瓜会比直接用刀切得更加容易入味）切好之后装入到一个大碗中，（很多人在做这一步的时候都会直接加入食盐给它腌制，其实这样做是错误的方法，因为加入食盐会影响黄瓜的口感，吃起来就没有那么脆爽了）加入一小勺的白糖，加入白糖不仅可以保留黄瓜脆爽的口感。抓拌均匀之后先放在冰箱冷藏腌制30分钟左右，这样可以让黄瓜的口感冰凉脆爽，在天气热的时候吃起来会更加的美味。

利用这个时间调个料汁，小米辣切成辣椒圈，香菜切成小段，切好之后装入盘中备用，再来点小香葱，中间对半切开，然后改刀切成小段，和香菜放在一起备用，再准备一把大蒜加入一小勺的食盐捣成蒜泥。（做凉拌菜的时候，千万不要把大蒜切成蒜末，那样蒜味就会少了一半）捣好之后和小米辣放在一起。再进行简单的调味加入一点食用油，少许鸡精，一勺生抽，入个底味儿，两勺山西老陈醋吃起来更加的开胃，一小勺香油提香，最后加上一勺红油，一个万能料汁就调好了。

时间到了打开冰箱取出黄瓜，黄瓜也已经变得清脆爽口，里面也已经腌制出了好多的水分，把黄瓜汁直接倒入小碗中，接下来把腌制好的黄瓜倒入一个大盆中，放入炒好的花生米，加入切好的香菜、小葱，最后淋上刚刚调好的料汁，用手搂着翻拌一下，这样三两下就可以快速的拌好了，而且调料汁也会非常的均匀。一道夏日小凉菜，简简单单的凉拌黄瓜就做好了，装入盘中开吃。这样做出的黄瓜非常的清脆爽口，香辣入味，不仅最大程度地保留黄瓜清脆的口感，做法也是非常的简单，而且下酒下饭，喜欢的朋友收藏起来试试吧。