苜蓿芽相比大家都清楚，上世纪五六十年代，国家刚解放，国内发展生产自救，外患重重，加至苏联撤资，有抗美援朝，使国内人民生活很困难，上两辈人都吃过苜蓿芽，苜蓿菜是大家的救命菜。因为当大锅饭的主要食材是苜蓿菜，荠荠菜还苦苦菜，加少许面粉，听爷爷说把玉米芯推面都是主要食材，每天两饨都是如此，菜汤糊嘟，大人为了孩子，省下喂菜汤喂孩子吃，宁愿自己少吃点，也不让孩子受罪，有的人为了孩子却失去自己。可见当时生活多么难苦！听说当时苜蓿一年就长不高，所以当时人把苜蓿芽称为"救命草″。

而现在是三月中旬，只有山区暖和地代苜蓿芽露头，农村妇女们提着菜蓝子掐苜蓿芽，图个新鲜，芽嫩可口，因为苜蓿芽营养成分高，内含人体所需钙铁锌多种元素，和各种维生素，蛋白质含量也很高，能降低血酶，提高人身免疫力，增进食欲，对体弱多病的人补充能量。这才是正真的天然无公害绿色食品。

人们把新鲜的苜蓿芽拿回家，捡净杂质洗净，用开水焯熟，用温水去滨，吃法有好多种，凉拌加食盐味精、蒜泥，熟油辣子醋等调味品，吃起来味道好棒。也可面粉拌布拉，也是民间的美食。面拌布拉柔软绵甜，能增进人食欲。这几年随着人们生活物质提高，许多城里人对农村的各种野菜很有兴趣，有些农村人把野菜拿到城里去卖，不但生意好，而且火爆。一斤苜蓿芽能卖10钱，还荠菜和苦苦菜小蒜等，都是强有货。

这都是城里人追求物质生活，越来越多的城里人，被现在大棚蔬菜残留超标，蔬菜瓜果膨大素和催红素使菜质失去了原来的口感，因此专门购买农村的野菜和苜蓿菜，因野菜和苜蓿芽都是天然无公害、无残留蔬菜，而且还有很多药用价值，深受城里人信懒。

虽然苜蓿芽好吃，但到4月中旬苜蓿长到10公分以上，就没有开始嫩芽的口感，人是不能吃了。可以喂鸡，把苜蓿扎碎同麸皮、玉米面、油渣拌起来喂鸡，小鸡生长快，母鸡肯下蛋，因苜蓿营养素很高，提高母鸡产蛋量，苜蓿长到30:公分以上，也就5月份，牛羊就能开始踩青。因苜蓿是多年生植物，一年可收三茬，急早喂养能使二茬苜蓿继续生长，五月中旬头茬苜蓿开始抽苔开花，开花期间苜蓿营养全面提升，到了能收获季节。

收获后紫花苜蓿立即晒开打碎，或者直接打碎入青贮窖，紫花苜蓿是草中之王，牛羊吃干苜蓿，能提高牲畜过冬的免疫机能，提高饲料利用率，使牛羊膘肥体壮，可是这几年搞养殖的人少了，而苜蓿现在己经很少，好多苜蓿地被烧毁造林，有些可惜，现在养植大部利用玉米秸秆和小麦秸杆，它们的营养成分没有紫花苜蓿高，因此要养好牛羊，必须种好紫花苜蓿，有它才能提高牛羊肉质品质，才能是畜牧业有更大的发展。农民才能更好的经济收入。