上期回顾

上期脸哥给大家介绍了通州小吃饹炸饸，饹炸饸起源于大运河开槽之初，是由船工们创造的油炸煎饼演变而来的。历经老百姓的改良，如今已经变成通州的特色小吃之一。

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老北京城，是一座充满历史与故事的文化古城，在这座老城中，除了有数不胜数的传说故事，形色各异的传统建筑，诙谐有趣的风土人情，还有数不尽的美食小吃。而说到“吃”这方面，老北京城里的人们可以说是行家里手，深有研究，不仅有南来顺，护国寺等“美食圣地”，还有“老北京小吃十三绝”等各种小吃，可谓是种类繁多，百花齐放。脸哥作为一条在大运河长大的“美食家”，对美食可是有着深入的研究呢，今天课上，脸哥就给大家说说“老北京小吃十三绝”之其中一绝的——驴打滚。

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作为如此“明星”的老北京小吃，驴打滚的由来也是众说纷纭，有好多版本。

其中一种民间传闻的说法是驴打滚制成之后要在黄豆面中“滚”一圈，情景神似驴子在土中翻滚，老百姓根据做法的特点唤食物为“驴打滚”。

另一种说法是慈禧太后想尝点没吃过的新鲜玩意儿。于是，做菜的厨子思来想去，发明了一道新菜，做法是用江米粉裹红豆沙蒸上一蒸。新菜刚一做好，一个叫小驴儿的太监就来到厨房拿菜，谁知这小驴儿毛手毛脚，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新菜觉得还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。

第三种说法是乾隆皇帝平定大、小卓和叛乱之后，抢了一个新疆领主的妻子做妃子，并称呼她为香妃。香妃被抢到北京之后，茶饭不思，乾隆便传令：“若谁能做出让香妃爱吃的东西，立刻升官，还赏白银百两”。于是宫中大厨纷纷拿出自己的绝活，做出各种美味佳肴，但思念丈夫的香妃看都不看。而香妃原本的丈夫也放不下香妃，于是便也隐瞒身份进入宫中。乾隆下令之后，香妃的丈夫觉得这是一个好机会，便做出了家传的米团子，进献上去，香妃一看，知道丈夫来了，便强忍着眼泪吃了一个米团子，乾隆看了十分高兴，派人问小吃的名字，香妃丈夫不敢告诉乾隆真名，于是便说此物叫做驴打滚，后来驴打滚的做法传出了皇宫，流入民间，逐渐变成现在的样子。

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虽然对于驴打滚的来源说法不一，但是在《燕京民间食货史料杆》中有记载称:“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。燕市各大庙会集市时，多有售此者。”，所以脸哥觉得“驴打滚”距今最少也有数百年历史。如此古老的小吃，时至今日还能受到人们的欢迎，实属不易。

如今的驴打滚早已成为北京地区的特色小吃，一些“歪果仁”来到北京都会去尝一尝驴打滚，体验一下“神秘的东方美食”。毕竟，对于吃货来说，美食的诱惑是无法抵挡的。