猪肉韭菜馅饺子怎么做？店主5步详细拆解，饺子鲜嫩多汁又好包！

韭菜的鲜味十足，不仅特殊的香味让许多人欲罢不能，而且又富含粗纤维，它有着“壮阳草”和“洗肠草”的绰号。韭菜因为一次种植，能收割多次，不用费心的去打理，所以又有“懒人菜”的称号。韭菜在生活中很常见，无论是炒菜，还是做馅都非常好吃。

用韭菜包饺子，可以包素馅和肉馅，素馅可以和鸡蛋搭配做韭菜鸡蛋馅饺子；肉馅可以和猪肉搭配做猪肉韭菜馅饺子。用韭菜包饺子虽然好吃，但是许多人怕包韭菜馅饺子，因为韭菜里的水分多，所以调出来的饺子馅里很容易渗出汤汁。饺子馅里有了汤汁，就会变稀不好包饺子。

我开了10年饺子馄饨店，猪肉韭菜馅饺子是一年四季都非常畅销的一种。有了多年的包饺子经验，我做的猪肉韭菜馅饺子，虽然吃起来鲜嫩多汁，但是调出来的饺子馅里却没有汤汁，不仅好吃，还非常好包。

下面我把猪肉韭菜馅饺子详细的做法，拆解成5个步骤，只要你按照这5步来做，就能把猪肉韭菜馅饺子包好，不仅让饺子吃起来鲜嫩多汁，还能让饺子馅里没有汤水，非常好包。

猪肉韭菜馅饺子的做法：

第1步：洗韭菜

新鲜的嫩韭菜500克择干净黄叶和杂质，洗干净泥沙，特别是韭菜叶分叉的地方泥沙最多，根部泥沙如果洗不干净可以直接剪掉不要。

洗干净的韭菜，放在通风处晾干水分备用。

要点：

韭菜上泥沙必须清洗干净，不然拌入饺子馅里一是不卫生，二是会有牙碜的口感。

洗干净的韭菜水分必须要晾干，不然拌入饺子馅里，会让饺子馅变稀不好包。

第2步：和面

准备1000克高筋面粉，打入1个鸡蛋、加入4克盐，倒入500克温水，用手把面粉搓成雪花状的面絮。

把面絮揉成面团，反复揉面团，达到3光：“手光、盆光、面光”。

揉光的面团要密封醒面后继续揉，经过“3次醒面，3次揉面”，面团达到光滑细腻，中间又没有气泡和气孔。

揉成的面团覆盖保鲜膜备用，等饺子馅调好，就可以擀饺子皮了。

要点：

和面用的面粉必须选高筋面粉或麦芯粉，中筋面粉虽然也能用，但是不劲道，饺子皮又容易煮破；低筋面粉是不能做饺子皮用的，因为它完全没有韧性和延展性。

和面时加鸡蛋和盐是为了让面团更劲道，擀出来的饺子皮会更耐煮。

和好面团是做饺子皮的重要一步，反复揉过的面团才劲道有韧性。

第3步：调猪肉馅

把新鲜猪肉割去猪皮，剔干净筋膜，选350克瘦肉、150克肥肉混合，用刀剁成小颗粒状。

剁好的猪肉馅里加入姜末30克、蚝油50克、盐5克、白糖2克、味精4克、鸡精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克。

用筷子把猪肉馅和调料朝同一个方向拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续朝同一个方向搅拌，一直把肉馅搅到搅不动为止。

搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

要点：

猪肉不能太肥，也不能太瘦，七瘦三肥或八瘦二肥最合适。

肉馅在调味和打水的过程中，必须要朝同一个方向搅拌，这样拌出来的肉馅不仅口感好，还不容易渗水。

调好的肉馅一定要加油，才能让调料和打进去的水不会流出来。

第4步：猪肉韭菜馅

把500克晾干水分的韭菜切碎，拌上50克料油，然后放入已经调好的500克猪肉馅里，加入5克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。

要点：

韭菜切碎后要拌上油，才能放入猪肉馅里，因为韭菜裹上了一层油，遇到盐不容易出水，所以拌好的饺子馅里才不会有汤水，盐在最后一步加，也是为了避免饺子馅里有汤水。

调好的猪肉韭菜馅，尽量快一点包成饺子，放久了韭菜容易变味，饺子馅里也会出水。

第5步：包饺子

把已经和好的面团搓成条，切成均匀的面剂子，用手掌按扁后擀成饺子皮，放上调好的猪肉韭菜馅，这样猪肉韭菜馅饺子就包好了。

水烧开后下入包好的饺子，煮大约4分钟左右，就可以捞出来了，不管是干捞蘸调料吃，还是做酸汤水饺，都非常好吃。

按照这5个步骤包出来的猪肉韭菜馅饺子，不仅饺子馅鲜嫩多汁、饺子皮劲道有嚼劲，还非常容易包。

要点：

包猪肉韭菜馅饺子，饺子皮手工擀的会更好吃。调饺子馅时尽量控制好水分，不然太稀包饺子会非常困难。

包好的饺子一次吃不完，可以马上放冰箱速冻起来。

猪肉韭菜馅饺子怎么做？店主5步详细拆解，饺子鲜嫩多汁又好包！

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