香菇肉包

食材

• 500克面粉
• 100克肉末
• 5克酵母
• 50克水发香菇
• 20克白糖
• 5克泡打粉
• 20克猪油
• 各少许姜末、葱末
• 2克盐
• 1克味精
• 1克鸡粉
• 2克白糖
• 2克蚝油
• 10毫升生抽
• 芝麻油适量
• 做法：
• 1 洗净的香菇去蒂，切丝，再切成粒，装入盘中备用。
• 2 将肉末盛入碗中，加入盐、少许清水，顺一个方向搅匀，至起浆上劲。
• 3 加入味精、鸡粉、白糖、蚝油、生抽，拌匀。
• 4 加入芝麻油，拌匀。
• 5 加入姜末、葱末、香菇粒，拌匀，制成香菇肉馅。
• 6 把泡打粉撒入面粉中，用刮刀开窝。
• 7 面窝中加入白糖，酵母加少许清水、面粉,拌匀。
• 8 将清水倒入窝中。
• 9 加入拌好的酵母。
• 10 用手搅匀。
• 11 刮入面粉，搅拌匀，使窝中的水与面粉黏合。
• 12 加入清水，然后刮入没有被和匀的面粉。
• 13 继续加水，把面团揉搓至光滑。
• 14 加入猪油，揉搓均匀。
• 15 揉搓至面团完全光滑。
• 16 用擀面杖把面团擀成面片。
• 17 把面片对折，再擀平，反复操作3～4次。
• 18 将面片卷起来，揉成均匀的长条。
• 19 摘数个大小相同的小剂子。
• 20 把剂子擀平。
• 21 卷起,压成小面团。
• 22 将小面团擀成四周薄、中间厚的面饼。
• 23 取适量香菇肉馅，放入面饼中。
• 24 收口捏紧，制成包子生坯。
• 25 粘上一张油纸。
• 26 将做好的包子生坯放入蒸盘中。
• 27 放入水温为30℃的蒸锅里。
• 28 盖上盖，发酵30分钟，待包子生坯发酵好，大火蒸8分钟。
• 29 揭盖，把蒸好的包子取出即可。

花生白糖包

食材

• 500克低筋面粉
• 5克酵母
• 65克白糖
• 40克花生末
• 20克花生酱
• 食用油适量
• 做法：
• 1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均匀。
• 2 用刮板开窝，加入50克白糖。
• 3 再分数次倒入少许清水。
• 4 揉搓一会，至面团纯滑。
• 5 将面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。
• 6 把花生末装入碗中，加入15克白糖，放入备好的花生酱，调匀，制成馅料，待用。
• 7 取适量面团，搓成长条形，摘数个剂子，待用。
• 8 在案板上撒少许面粉，放上剂子压扁，再擀成中间厚、四周薄的面皮。
• 9 再取来适量馅料，逐一放入面皮中。
• 10 捏紧、收好口，制成花生包生坯。
• 11 在备好的蒸盘上刷一层食用油。
• 12 蒸锅放置在灶台上，放上蒸盘，放上花生包生坯。
• 13 盖上盖子，静置约1小时，至花生包生坯发酵、涨开。
• 14 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至花生包熟透。
• 15 关火后揭开盖子，取出蒸好的花生包。
• 16 装在盘中，摆好盘即成。

白菜香菇素包子

食材

• 300克面粉
• 20克酵母粉
• 185克白菜
• 70克香菇
• 各少许葱花、姜末
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 3毫升芝麻油
• 各适量五香粉、食用油

做法：

1 洗净的白菜切成丝，再切碎。

2 洗净的香菇斜刀切开，切成条，再切成丁。

3 将白菜碎装入碗中，撒入适量盐，拌匀，腌渍10分钟。

4 将腌渍好的白菜碎挤去水分。

5 取一个碗，加入白菜碎、香菇丁、盐、鸡粉。

6 再放入芝麻油、五香粉、葱花、姜末，搅拌匀，制成馅料。

7 取一个碗，放入适量面粉，加入酵母粉。

8 注入适量的清水，搅拌匀，揉制成面团。

9 将面团放入碗中，用保鲜膜包住碗口。

10 放置在温暖处，静置发酵2个小时。

11 往案板上撒上适量的面粉。

12 将揉好的面团放在案板上，揉搓成粗条，再切成大小均匀的剂子。

13 用擀面杖将剂子擀成包子皮。

14 取适量馅料放在包子皮上，用手窝成一团。

15 将中间捏出一个个褶子将馅包住，制成包子。

16 将剩下的包子皮逐一制成包子。

17 取一个盘子，抹上少许食用油。

18 将包子放入，待用。

19 电蒸锅注水烧开，放入包子，切断电源。

20 盖上锅盖，用电蒸锅里的热气将包子发酵约15分钟。

21 电蒸锅通上电，调转旋钮定时15分钟将包子蒸熟。

22 待时间到，掀开盖，将包子取出即可食用。

芝麻包

食材

• 500克低筋面粉
• 100毫升牛奶
• 7克泡打粉
• 5克酵母
• 80克白糖
• 100克芝麻馅
• 黑芝麻少许
• 1个工具： 刮板
• 1根擀面杖
• 包底纸数张
• 做法：
• 1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
• 2 加入白糖、泡打粉。
• 3 酵母加牛奶，搅匀，倒入窝中。
• 4 加适量清水，搅匀。
• 5 刮入面粉，混合均匀。
• 6 揉搓成光滑的面团。
• 7 取适量面团，搓成长条状。
• 8 揪数个大小均等的剂子。
• 9 把剂子压扁，擀平，卷成圆筒状。
• 10 压成面球，再擀成中间厚四周薄的包子皮。
• 11 取适量芝麻馅放在面皮上。
• 12 收口，捏成球状。
• 13 粘上包底纸，再粘上黑芝麻，制成生坯。
• 14 生坯装入蒸笼里，发酵1小时。
• 15 把发酵好的生坯放入烧开的蒸锅。
• 16 加盖，大火蒸7分钟。
• 17 把蒸好的芝麻包取出即可。

宝鸡豆腐包子

食材

• 600克小麦面粉
• 9克酵母粉
• 450克豆腐
• 60克虾米
• 75克黄瓜
• 60克蒜薹
• 30克小葱
• 10克生姜
• 5克盐
• 4克鸡粉
• 35克黄酱
• 2克胡椒粉
• 1克碱粉
• 做法：
• 1 豆腐横刀切片，改切成细条，改切成丁。
• 2 蒜薹切成小段。
• 3 小葱切葱花。
• 4 黄瓜切片，切条，改切成丁。
• 5 生姜切末。
• 6 往备好的碗中，倒入豆腐丁、蒜薹、黄瓜、葱花、虾米、姜末，加入盐、胡椒粉、黄酱，食用油拌匀。
• 7 备好一个玻璃碗，倒入小麦面粉、酵母粉，倒入适量的清水，拌匀。 倒在面板上搓揉片刻。
• 8 往碱粉中注入适量的清水，拌匀待用。
• 9 将碱水抹在面团上，开始揉面团，中途可以撒上适量的面粉。
• 10 将面团揉成长条，扯成几个剂子，撒上适量的面粉。
• 11 将剂子压成饼状，用擀面杖擀成薄皮
• 12 往面皮中放上适量的馅料，朝着中心卷，至收口。
• 13 往蒸笼屉上刷上适量的食用油，放上包子生坯。
• 14 加盖，蒸煮10分钟。
• 15 揭盖，取出蒸好的包子，放在盘中即可。

牛肉灌汤包

食材

• 200克高筋面粉
• 90克低筋面粉
• 50克黄奶油
• 1个鸡蛋
• 150克牛肉
• 10克姜末
• 葱花少许
• 70克生粉
• 各2克盐、鸡粉
• 3毫升生抽
• 2毫升芝麻油
• 做法：
• 1 将洗净的牛肉切成小块，再剁碎，盛碗待用。
• 2 在装有牛肉的碗中，放入芝麻油、姜末、鸡粉、生抽、葱花、盐，搅拌均匀。
• 3 注入适量清水，同方向搅拌均匀，制成馅料。
• 4 备好的碗中放入高筋面粉、低筋面粉，打入鸡蛋，同方向搅拌均匀。
• 5 备好的碗中装少许清水，放入生粉，拌匀，加入适量开水，搅成糊状，加入适量清水，冷却。
• 6 把生粉团放入鸡蛋面团中，放入黄奶油，搅拌均匀。
• 7 将面团倒在案板上，撒上少量生粉，揉压成光滑面团。
• 8 取适量面团搓成长条状，用刀切数个大小均等的剂子。
• 9 使用擀面杖把剂子压扁，擀成包子皮。取适量馅料放在包子皮上，捏紧制成生坯。
• 10 将包好的生坯放在锡纸上，放在蒸笼上。
• 11 将蒸笼放入烧开的蒸锅里，加盖，大火蒸8分钟。
• 12 时间到，揭开盖子，取出蒸笼即可。

石头门坎素包

食材

• 63克包菜
• 34克木耳
• 35克香菇
• 40克黄花菜
• 7克姜末
• 3克酵母
• 200克面粉
• 55克去皮胡萝卜
• 15克腐乳 工具：擀面杖1根
• 1把刷子
• 1个电蒸锅
• 3克盐
• 3克鸡粉
• 3毫升生抽
• 食用油适量
• 做法：
• 1 在备好的碗中放入150克面粉，加入酵母、适量清水，搅拌均匀，和成面团。
• 2 将和好的面团封上保鲜膜，发酵2小时，待用。
• 3 胡萝卜切成片状，再切成丝。
• 4 洗净的包菜切成丝。
• 5 洗净的木耳切成丝。
• 6 洗净的香菇切成丝。
• 7 洗净的黄花菜切成丝，待用。
• 8 热锅注油烧热，放入姜末、香菇，炒出香味。
• 9 加入黄花菜、木耳，翻炒均匀。
• 10 放入胡萝卜、腐乳，翻炒入味。
• 11 放入盐、鸡粉，倒入生抽，翻炒均匀。
• 12 将炒好的食材盛出，装入备用的碗中。
• 13 再放上包菜丝，搅拌均匀，待用。
• 14 撕开保鲜膜，取出面团。
• 15 在案板上撒上适量面粉，将面团揉匀，揉成长条状。
• 16 再揪成小剂子，按压成饼状。
• 17 用擀面杖将面饼擀成面皮。
• 18 取适量馅料放入面皮中，包成包子。
• 19 在备好的盘子上刷上一层油，放入包子。
• 20 电蒸锅注水烧开，放上包子，蒸10分钟。
• 21 取出包子，即可食用。

家常菜肉包子

食材

• 300克面粉
• 20克酵母粉
• 100克韭菜
• 135克猪肉末
• 35克甜面酱
• 2克盐
• 2克鸡粉
• 3毫升芝麻油
• 各适量十三香、五香粉、食用油
• 做法：
• 1 洗好的韭菜切碎，待用。
• 2 肉末中放入韭菜碎，放入甜面酱。
• 3 再加入盐、鸡粉、芝麻油、十三香、五香粉，搅拌均匀，制成馅料。
• 4 取一个碗，放入适量面粉，加入酵母粉。
• 5 注入适量的清水，搅拌匀，揉制成面团。
• 6 将面团放入碗中，用保鲜膜包住碗口。
• 7 放置在温暖处，静置发酵2个小时。
• 8 往案板上撒上适量的面粉。
• 9 将揉好的面团放在案板上，揉搓成粗条，再切成大小均匀的剂子。
• 10 用擀面杖将剂子擀成包子皮。
• 11 取适量馅料放在包子皮上，用手窝成一团。
• 12 将中间捏出一个个褶子将馅包住，制成包子。
• 13 将剩下的包子皮逐一制成包子。
• 14 取一个盘子，抹上少许食用油。
• 15 将包子放入，待用。
• 16 电蒸锅注水烧开，放入包子，切断电源。
• 17 盖上锅盖，用电蒸锅里的热气将包子发酵约15分钟。
• 18 电蒸锅通上电，调转旋钮定时15分钟将包子蒸熟。
• 19 待时间到，掀开盖，将包子取出即可食用。

豆角包子

食材

• 200克原料：面粉
• 10克酵母粉
• 125克长豆角
• 200克猪肉末
• 30克葱花
• 姜末少许
• 工具：保鲜膜适量
• 1根擀面杖
• 包底纸数张
• 各2克盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉
• 5毫升生抽
• 做法：
• 1 取大碗，倒入适量面粉，放入酵母粉。
• 2 分次注入少许清水（一共不超过30毫升），稍稍搅拌。
• 3 将面粉倒在案台上进行揉搓。
• 4 揉搓成纯滑的面团。
• 5 将面团放入碗中，封上保鲜膜，放置温暖处，发酵2小时。
• 6 洗净的豆角切成丁，装碗。
• 7 豆角丁中放入肉末。
• 8 倒入姜末。
• 9 加入葱花。
• 10 放入盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉、生抽。
• 11 将食材搅拌均匀成馅料，待用。
• 12 在案台上撒少许面粉，取出发酵好的面团，搓成长条状。
• 13 将长条状面团分成数个剂子。
• 14 稍稍压平剂子，用擀面杖擀成薄面皮。
• 15 取适量馅料放入面皮中。
• 16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。
• 17 取出蒸屉，放入包底纸，放上包子。
• 18 电蒸锅注水烧开，放上蒸屉，盖上盖，蒸10分钟至熟。
• 19 揭开盖，取出蒸好的包子，装盘即可。

豆腐包子

食材

• 200克面粉
• 10克酵母粉
• 130克豆腐
• 100克黄瓜
• 60克蒜薹
• 50克水发海米
• 30克黄酱
• 各少许葱花、姜末
• 工具：保鲜膜适量
• 1根擀面杖
• 包底纸数张
• 2克盐
• 1克鸡粉
• 2克胡椒粉
• 3克五香粉
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗净的豆腐横刀从中间对半片开，切条，改切成丁。
• 2 洗好的蒜薹切成末。
• 3 洗净的黄瓜切片，切条，改切成粒。
• 4 泡好的海米切碎。
• 5 取大碗，放入切好的黄瓜、海米、蒜薹、豆腐。
• 6 倒入姜末。
• 7 加入葱花。
• 8 放入黄酱、鸡粉、盐、五香粉、胡椒粉、少许食用油。
• 9 拌匀成馅料。
• 10 取大碗，倒入面粉、酵母粉。
• 11 分次注入约30毫升清水，稍稍搅拌。
• 12 将面粉倒在案台上进行揉搓。
• 13 揉搓成纯滑的面团。
• 14 将面团放入碗中，封上保鲜膜，放置温暖处发酵2小时。
• 15 取出发酵好的面团，放在撒有少许面粉的案台上搓成长条状。
• 16 将长条状面团分成数个剂子，稍稍压平成圆饼生坯。
• 17 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。
• 18 取适量馅料放入面皮中。
• 19 提起四周的面皮，折成褶子，顶端成小凹槽，制成包子。
• 20 取空盘，放入包底纸，放上包子。
• 21 电蒸锅注水烧开，放上包子。
• 22 盖上盖，蒸15分钟至熟。
• 23 揭开盖，取出蒸好的包子即可。

韭菜鸡蛋豆腐粉条包子

食材

• 300克面粉
• 60克无糖椰粉
• 50毫升牛奶
• 50克白糖
• 20克酵母粉
• 70克豆腐
• 100克韭菜
• 95克水发薯粉
• 60克鸡蛋液
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 2克花椒粉
• 各适量食用油、生抽
• 做法：
• 1 备好的豆腐切成片，切条，再切丁。
• 2 泡发好的薯粉切碎。
• 3 洗好的韭菜切碎。
• 4 备好的鸡蛋液打散搅匀。
• 5 热锅注油烧热，倒入鸡蛋液，翻炒松散。
• 6 倒入豆腐丁，翻炒片刻，加入薯粉，快速翻炒匀。
• 7 将炒好的料盛出装入碗中，待用。
• 8 取一个碗，倒入炒好的料，加入韭菜。
• 9 放入盐、鸡粉、花椒粉、食用油，拌匀。
• 10 淋入生抽，搅拌匀，制成馅料。
• 11 取一个碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌匀。
• 12 缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌。
• 13 倒入适量的温开水，再次搅拌匀。
• 14 揉成面团，用保鲜膜封住碗口。
• 15 在常温下将面团发酵2个小时。
• 16 将面团揉匀，搓成长条，揪成五个大小一致的剂子。
• 17 撒上适量面粉，将剂子压扁成饼状。
• 18 用擀面杖将面饼擀制成厚度均匀的包子皮。
• 19 在包子皮上放入适量馅料，将边上的包子皮向中间聚拢。
• 20 将包子边捏成一个个褶子，制成包子生坯。
• 21 将剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。
• 22 取蒸笼屉，将包底纸摆放在上面，放入包子生坯。
• 23 电蒸锅注水烧开，放入笼屉。
• 24 盖上锅盖，蒸15分钟至熟。
• 25 掀开锅盖，将包子取出装入盘中即可。

韭菜馅包子

食材

• 300克面粉
• 60克无糖椰粉
• 50毫升牛奶
• 50克白糖
• 20克酵母粉
• 90克韭菜
• 130克鸡蛋液
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 3克五香粉
• 4毫升芝麻油
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗好的韭菜切碎。
• 2 鸡蛋液打散，搅拌匀。
• 3 取一个碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌匀。
• 4 缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌。
• 5 倒入适量的温开水，再次搅拌匀。
• 6 揉成面团，用保鲜膜封住碗口。
• 7 在常温下将面团发酵2个小时。
• 8 热锅注油烧热，倒入蛋液，翻炒松散。
• 9 将炒好的鸡蛋盛出装入大碗中。
• 10 再将韭菜倒入碗中，拌匀，加入盐、鸡粉。
• 11 倒入五香粉、芝麻油，拌匀，制成包子馅。
• 12 将面团上的保鲜膜撕开，在案台上撒上适量面粉，放入面团。
• 13 将面团揉匀，搓成长条，揪成五个大小一致的剂子。
• 14 撒上适量面粉，将剂子压扁成饼状。
• 15 用擀面杖将面饼擀制成厚度均匀的包子皮。
• 16 在包子皮上放入适量馅，将边上的包子皮向中间聚拢。
• 17 将包子边捏成一个个褶子，制成包子生坯。
• 18 将剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。
• 19 取蒸笼屉，将包底纸摆放在上面，放入包子生坯。
• 20 电蒸锅注水烧开，放上笼屉。
• 21 盖上盖，蒸15分钟至熟。
• 22 揭开盖，将包子取出装入盘中即可。

水煎包子

食材

• 300克面粉
• 60克无糖椰粉
• 50毫升牛奶
• 50克白糖
• 20克酵母粉
• 80克肉末
• 20克白芝麻
• 各少许姜末、葱花
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 2克胡椒粉
• 2克五香粉
• 5毫升生抽
• 5毫升料酒
• 食用油适量
• 做法：
• 1 取一个碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌匀。
• 2 缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌。
• 3 倒入适量的温开水，再次搅拌匀。
• 4 揉成面团，用保鲜膜封住碗口。
• 5 在常温下将面团发酵2个小时。
• 6 取一个碗，放入肉末、葱花、姜末，加入盐、鸡粉。
• 7 再放入胡椒粉、五香粉，淋入生抽、料酒、食用油。
• 8 加入少许清水，搅拌匀，制成馅料。
• 9 撕开面团上的保鲜膜，在案台上撒上适量面粉，放入面团。
• 10 将面团揉匀，搓成长条，揪成五个大小一致的剂子。
• 11 撒上适量面粉，将剂子压扁成饼状。
• 12 用擀面杖将面饼擀制成厚度均匀的包子皮。
• 13 在包子皮上放入适量馅，将边上的包子皮向中间聚拢。
• 14 将包子边捏成一个个褶子，制成包子生坯。
• 15 将剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。
• 16 热锅注油烧热，放入包子生坯。
• 17 沿着锅边倒入适量清水，在包子生坯上撒上白芝麻。
• 18 盖上锅盖，大火煎10分钟至水分收干。
• 19 掀开锅盖，将包子取出摆放在盘中即可。

鲜肉包子

食材

• 300克面粉
• 60克无糖椰粉
• 50毫升牛奶
• 50克白糖
• 20克酵母粉
• 100克肉末
• 30克豆瓣酱
• 各少许姜末、葱花
• 2克鸡粉
• 3克盐
• 4毫升料酒
• 2毫升老抽
• 2克五香粉
• 芝麻油适量
• 做法：
• 1 取一个碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌匀。
• 2 缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌。
• 3 倒入适量的温开水，再次搅拌匀。
• 4 揉成面团，用保鲜膜封住碗口。
• 5 在常温下将面团发酵2个小时。
• 6 取一个碗，倒入肉末、葱花、姜末、豆瓣酱。
• 7 再加入盐、鸡粉、料酒、老抽、五香粉、芝麻油。
• 8 注入适量的清水，搅拌均匀，制成肉馅。
• 9 撕开面团上的保鲜膜，在案台上撒上适量面粉，放入面团。
• 10 将面团揉匀，搓成长条，揪成五个大小一致的剂子。
• 11 撒上适量面粉，将剂子压扁成饼状。
• 12 用擀面杖将面饼擀制成厚度均匀的包子皮。
• 13 在包子皮上放入适量馅，将边上的包子皮向中间聚拢。
• 14 将包子边捏成一个个褶子，制成包子生坯。
• 15 将剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。
• 16 取蒸笼屉，将包底纸摆放在上面，放入包子生坯。
• 17 电蒸锅注水烧开，放入笼屉。
• 18 盖上锅盖，蒸15分钟至熟。
• 19 掀开锅盖，将包子取出装入盘中即可。

猪肉白菜馅大包子

食材

• 300克面粉
• 60克无糖椰粉
• 50毫升牛奶
• 50克白糖
• 20克酵母粉
• 145克白菜
• 200克肉末
• 20克甜面酱
• 各适量水发木耳、葱花、姜末
• 4克盐
• 2克鸡粉
• 3克花椒粉
• 各适量食用油、老抽

做法：

1 洗好的白菜切成条，再切粒。

2 泡发好的木耳切丝，切碎。

3 白菜装入碗中，放入适量盐，拌匀，腌渍10分钟。

4 将白菜挤去多余的水分，待用。

5 取一个碗，倒入肉末、木耳、姜末、葱花。

6 再放入甜面酱、白菜，加入盐、鸡粉、花椒粉。

7 淋入食用油、老抽，搅拌均匀，制成馅料。

8 取一个碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌匀。

9 缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌。

10 倒入适量的温开水，再次搅拌匀。

11 揉成面团，用保鲜膜封住碗口。

12 在常温下将面团发酵2个小时。

13 撕开保鲜膜，在案台上撒上适量面粉，放入面团。

14 将面团揉匀，搓成长条，揪成3个大小一致的剂子。

15 撒上适量面粉，将剂子压扁成饼状。

16 用擀面杖将面饼擀制成厚度均匀的包子皮。

17 在包子皮上放入适量馅，将边上的包子皮向中间聚拢。

18 将包子边捏成一个个褶子，制成包子生坯。

19 将剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。

20 取蒸笼屉，将包底纸摆放在上面，放入包子生坯。

21 电蒸锅注水烧开，放上笼屉。

22 盖上锅盖，蒸20分钟至熟。

23 揭开锅盖，将包子取出装入盘中即可。