自己做的豆花面

在遵义，豆花面是很有名的。选料上，也很精细。

第一，豆花，是用前一次点豆腐留下的窖水存放几天后成为酸汤来点豆腐，这样点出来的豆花，比豆腐细嫩，比豆腐脑紧实。

第二，豆花面选用的面条，是用面粉、鸡蛋加适量本地土碱做成的宽面条。特点是下锅后煮熟不软不硬，不混汤。

第三，用豆浆为汤，加上豆花，另加用瘦肉丁、花生米、本地糍粑海椒和豆瓣酱等食材炒制的配料一碗。其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。也可以像我这样，直接把佐料和豆花放入碗中干拌吃，豆浆另盛一碗喝。

第四，本地鱼香草是必须放的，没有这个，那豆花面就失去了它的灵魂。

遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，口感咸鲜，风味特殊，是遵义人的一种独创。据说豆花面起源于清朝光绪年间，是一行善人家专为到湘山寺烧香拜佛的信众做的，取利微薄，味美鲜香，得到广大信众一致好评。发展到民国年间，已经成为正宗的遵义豆花面。在遵义市，豆花面馆开遍大街小巷，众多的豆花面馆中，以在遵义红花岗区老城一带的最有名。

大家看下，我自己做的豆花面如何？