瑞安，是浙江南部的一座小城，毗邻东海，位于中国黄金海岸线中段。这里自然不会缺少海鲜，不过除了水产，在瑞安人的餐桌上，还有很多独具特色、令人垂涎的美食，远近闻名的湖岭牛排、年夜饭必不可少的酱油肉、揭开忙碌一天的糯米塌、走街串巷叫卖的青草豆腐、鲜甜可口的高楼杨梅……每每想起，总会勾起一个普通瑞安人在瑞城的平凡记忆。

湖岭牛排

说到瑞安的肉食，就不得不提起远近闻名的湖岭牛排。早年湖岭人做牛肉片时，都是把牛骨头剔除不要的，有人觉得怪可惜，就让骨头留着一点肉，烧起来自己吃。经过一遍又一遍的改良，这个带肉的骨头捣鼓得越来越好吃，后来亲戚朋友来要了，再后来就拿来卖了，因为牛都是当地现宰，味道就特别好。无心栽柳柳成荫，就这样将牛排这个“边角料”做成了特色。

不同于西餐厅里的牛排，它是连骨带肉卤制的小牛排，刚出炉的牛排色、香、味俱全。邀上三五好友，围坐在店里的小桌旁，配上几瓶啤酒，大口吃肉，大碗喝酒。吃这牛排，最好是用手抓，关键时刻还得两手抓，同时搭配门牙的撕扯，总需要些时间才能把牛骨上的筋肉吃尽，否则你一定舍不得丢掉那骨头。虽然这道美食稍显简单，似乎难登大雅之堂，但是品尝过程中的那种畅快淋漓也是一种享受。

湖岭牛排取自农家山养黄牛身上最有嚼劲的带肉肋骨，和以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药、调料，温火煮上个把钟头，便完成了这一道香气四溢的美味。

在湖岭镇上的一条小街上有多达十几家牛排馆，很简陋，最出名的“明金牛排店”，两大铁锅就摆在门口卤制，现做现卖，做的速度却总是跟不上卖的速度，经常要排队等候。如今不仅周围地区的食客不断赶来品尝“湖岭牛排”，在瑞安也已开出多家挂着“湖岭牛排”招牌的牛排馆。

高楼杨梅

小时候每到杨梅收获时节，镇上随处可见挑着一筐杨梅在路边叫卖的小贩，但大多粒小、色鲜红、略酸涩。不过那时候偶然能够吃到一种色泽乌黑的杨梅，比普通的杨梅要大上许多，轻咬一口就会渗出鲜甜的汁液，果肉纤细，口感极佳，让人胃口大开，这就是高楼的黑炭梅。除了直接食用，高楼杨梅因其糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和，也成为泡制杨梅酒的理想原料。

高楼镇是瑞安市的“杨梅之乡”，还是浙江最大的杨梅产地，所产的黑炭梅、东魁梅均以果大、肉细、汁多、味甜而负盛名，是各地杨梅市场中唯一富硒的杨梅。现在的高楼，正像歌中所唱：山顶林戴帽，山腰果缠身。

每年杨梅成熟季节，在高楼还会举办杨梅节，在“高楼杨梅节”上享受自由采摘，大快朵颐，这绝对是爱梅人士的盛宴。

酱油肉

临近年关，人们就要开始为年货而忙碌了，其中一项就是晒制酱油肉。这个时候在瑞安，如果恰好赶上连续晴天，就能够看到酱油肉挂满城市屋檐下的空隙间，晾晒在山村院里的竹排上。这些猪肉在拌过调味品的酱油中浸泡上约一小时，用绳子悬挂在通风处，经过两到三天的太阳日晒制，就成了瑞安人年夜饭餐桌上的佳肴。晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜，软硬适中，稍带点肥膘的精肉则更加香甜。

酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用。除此以外，它还是传统咸味糯米饼的重要原料之一，再配上豆腐干、雪菜、笋干，味道极佳。按老温州人的说法，酱油肉得吃到二月二才算完。农历二月初二那天，在芥菜饭中加入若干酱油肉提鲜，这年才真正算过得完整。

酱油肉是瑞安人传统的腊味，也是我最喜爱的一道菜，有时候，母亲在年底会帮我晒上半年份的酱油肉。酱油肉承载着许多外出经商的瑞安人对家乡的思念，很多忙于生意来不及回家过年的人总会托家里人寄些年货，这其中一定会有酱油肉，虽然他们在异乡过年，没有亲人陪在身边，但年味似乎因此浓了些。

青草豆腐

以前每年暑假我都会住到镇上的外婆家，到夏天天气炎热时，常有走街串巷的小贩骑着三轮车，顶着烈日，边蹬车边高喊：“青草豆腐哎~青草豆腐哎~”这时我总会向外婆讨来几个硬币，拉着表姐欢快地奔去买下一碗用，讨要一些薄荷水，撒上一勺白糖，在蝉鸣声中享受冰镇青草豆腐带来的清凉。夏日，一碗冰镇的青草豆腐有着去火、消暑、解渴的功效。

“青草”即凉粉草，是一味古老的中药，将凉粉草的地上部分，洗净、切段、晒干或半干，堆叠、闷之，使其自然发酵变黑。然后，煎汁，浓缩、晾凉成冻，便是青草豆腐。

另有一种叫“水花腐”，也出自家庭作坊，与“青草豆腐”齐名。白色晶莹，原料为中药薜荔，有丰富的白色乳汁，可沥汁煎冻。其方法与青草豆腐相似，其功效也颇相近，而味可与之媲美。

糯米塌

瑞安有很多上不了大台面的小吃，但都是花了不少心思的老味道，糯米塌就是其中之一。以前在路边、学校门口大都有做糯米塌的摊子，这也是很多学生、上班族的早点。压成块的糯米，放上虾皮和小葱，用猪油煎到外层发焦，就是糯米塌了。糯米的香甜，猪油的爽滑，小葱的香味，加上外焦里嫩的口感，虽简单，却让人欲罢不能。有时，还可以要求把糯米塌切碎，加入香干肉末等调料翻炒，淋上一圈料酒，香气更郁。

如今，糯米塌的小摊已经逐渐销声匿迹了，但一些年轻人为了找寻老味道把原本在街头的小吃开进了小餐馆中，并且努力还原那种熟悉的味道，也因此受到了食客的青睐。有家卖糯米塌的店门前就常常排着长队，每天能卖出300多份。

鱼饼

相传温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。

现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。

瑞安也有很多卖鱼饼的店小有名气，如榕树下夫妻鱼圆店、强能鱼圆等，在这些鱼圆店里就能买到鲜美的鱼饼。好的鱼饼蒸熟切片后，蘸一点酱油醋，吃起来细腻鲜甜，滑嫩而富有弹性。蒸煮之外，鱼饼还可切片加佐料翻炒。相比之下，炒出的鱼饼更韧，更有嚼劲，别有一番风味。

血蛤

血蛤，又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。正如其名，上桌的血蛤剥开后有似血的分泌液，是一道看起来较“血腥”的菜肴，也是瑞安人酒席上的必备冷盘之一。在温州方言中，血蛤称为“思黑”，以前我只能在宴席中才能吃到血蛤，但如今它已经成为了家常菜的一部分。血蛤要亲自动手剥壳吃才更有味，新鲜的血蛤经过合适的处理后，剥开可见其中鲜红的“血”，肉质鲜嫩润滑，入馔味佳，令人垂涎。

烧一锅开水，将血蛤用丝网网住，放到开水里8-10秒就可出锅。血蛤只要烫至能剥开即可，千万不要等到它张口。血蛤在水中张口的话，里面的“血”就会流光，一是营养流失，二是口味寡淡，而且口感差。血蛤剥开壳后，连肉带“血”直接吃味道最佳。

据本草纲目记载：血蛤“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。

双炊糕

顾名思义，双炊糕是炊制两次而成的糕点。选用糯米粉加白糖和水制成块状撒上桂花炊制一次，再将糕块切成小片二次炊制，具有细、软、韧、香、甜、老少咸宜的特点。距今 100 多年前清光绪年间，由温州瑞安糕点名师李大同茶食品店的创始人李瑞庆创制，故又称李大同双炊糕。

正宗的李大同双炊糕是一个小长方体，包装纸上清楚地印着写有“白糖双炊糕”的花环，上面有醒目的“李大同”三字。打开包装，就有一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来，米黄色的糕片让人垂涎欲滴。撕下一片尝了尝，又香又甜，有软又韧，吃完后，嘴里还留有余香。

每当逢年过节，家乡人都喜欢买几包送给亲朋好友，送去祝福，送去情谊。就连旅居国外的华侨，一回到家乡，就直奔李大同店，购买几包双炊糕，尝尝家乡的味道。

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