鲜奶酪：奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、白奶酪、乳清干酪

奶油奶酪：烘焙中最常用的的奶酪，制作奶酪蛋糕的非成型奶酪。

马斯卡彭奶酪：制作提拉米苏的意大利奶酪。甜度低，奶香浓郁，口感细腻，乳脂含量80%。

白奶酪：在法国，人们常食用的一款奶酪，味道与酸奶相近。多被用来制作轻乳酪蛋糕。

乳清干酪：原产意大利，脂肪含量低，口味清爽，口感细腻。

白霉奶酪：卡芒贝尔干酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪

卡芒贝尔干酪：原产法国诺曼底。是最容易买到的白霉奶酪。

圣安德烈奶酪：是白霉奶酪中乳脂含量最高的一种。口感类似黄油，味道浓郁。

布里奶酪：原产法国，具有泥土的清香和烤坚果的香气，略带有霉味，外壳柔软白皙。布里奶酪也是目前世界上仿制品最多的奶酪之一。

青奶酪：戈尔贡佐拉奶酪、卡斯特罗青奶酪

戈尔贡佐拉奶酪：原产意大利，世界三大青奶酪之一。有甜味的，有辣味的。

卡斯特罗青奶酪：原产丹麦。这款奶酪香味较强，刺激味道比较温和。适合新手使用。

硬质奶酪：帕尔玛奶酪、格鲁耶尔干酪、孔泰奶酪、米莫雷特奶酪

帕尔玛奶酪：最具代表的意大利硬质奶酪，至少经过两年熟成。口感粗糙，但没有怪味，味道浓郁。特别适合与意大利面搭配。

格鲁耶尔干酪：瑞士最具代表性的硬干酪，一般经过6个月熟成。具有坚果的香味，加热后很快熔化，口感顺滑。

孔泰奶酪：法国餐桌不可或缺的奶酪。有坚果的香味，加热后香气扑鼻。

米莫雷特奶酪：原产法国，鲜橙色的奶酪。充分成熟后的奶酪有干鱼子般的美味。