随着人们生活水平的提高，如今人们餐桌上的主食大多时候都是大米和白面，很少再吃五谷杂粮。记得小时候，家里除了白面，还有玉米面，隔三差五就要吃上一顿玉米面饼，虽然不如白面饼的口感细腻，但是玉米面饼散发着独特的香味儿，反而比白面饼更让人记忆深刻。那是60后，70后，80后几代人的美好回忆。

现在人们越来越注重身体健康，对于饮食也越来越讲究，越来越多的人开始提倡多吃粗粮，而玉米面则是非常具有代表性的粗粮之一。与精米细面相比较起来，玉米面有着太多的优势，营养更加全面，低脂低热量，而且价格也非常便宜。因此不知从什么时候起，玉米又成为了我家的常备食材，时不时就会用玉米面做上一顿食物，家里人都抢着吃，比白面受欢迎得多。

玉米面的吃法还是挺多的，可以做成各种玉米面饼，还可以做成玉米面菜团子，或者做成各种小零食，比如玉米面锅巴等等，都是非常美味的食物。我家最近吃的最多的则是玉米面饼，因为是夏季，各种蔬菜都很多，我经常会在做玉米面饼的时候加入一些蔬菜，这样搭配起来，营养更丰富，吃起来也不会觉得单调乏味。很多人做出的玉米饼都会非常硬，嚼起来甚至还拉嗓子，难以下咽。最开始的时候我也不太会做，后来我就咨询了专门跟面点师学习过的小姨，她教我一招，每次做出来的玉米饼都暄软好吃，越嚼越香。下面就将我家最近常吃的这个玉米饼的做法分享出来，一起来看看吧~

—玉米蔬菜饼—

【食材】玉米面100克，面粉200克，酵母粉3克

【蔬菜】豆角100克，火腿肠1根，洋葱1小块，食盐少许，食用油少许

【详细做法】

第一步、和面发面

首先在面盆中加入100克玉米面粉，同时准备100克开水，一边搅拌一边淋入开水，先将玉米面烫熟。烫熟的玉米面吃起来口感会变得更加细腻。一直将玉米面粉都搅拌成疙瘩状。

玉米面烫熟以后，我们稍微晾凉一会儿，让面的温度降下来，然后在盆中加入200克普通白面，3克酵母粉，与玉米面混合均匀，然后用大约70克左右的常温水和成一个光滑偏软的面团。然后盖上盖子，醒发1个小时左右。

第二步、蔬菜的处理

将准备好的豆角摘洗干净，放到案板上切成小丁，尽量切得碎一些。

将洋葱和火腿肠也切成小丁，大小与豆角保持一致即可。

锅中加入少许的食用油，首先下入切好的豆角丁，煸炒至断生，然后下入洋葱和火腿丁，继续煸炒至洋葱断生。最后加入少许的食盐进行调味。然后关火，晾凉备用。

第三步、面团的处理

经过醒发以后的面团，体积变成原来的1.5倍大，内部有密集的蜂窝状组织，并且经过发酵，玉米面团散发着一些酸味。

这时候我们在案板上撒一些小苏打和面粉，混合到一起，将面团在案板上进行揉搓排气，同时利用小苏打的碱性来中和面团的酸，一直揉到没有酸味为止。

第四步、面团中包入蔬菜馅

将揉好的面团擀成一个长形的面片，厚度大约1毫米左右。然后将我们炒好的豆角火腿馅均匀的铺到面片上。

将面片从底部慢慢卷起，尽量卷紧一些，避免馅料漏出，一直卷成一个长条状，边缘要捏紧。

然后用刀将长条切成3厘米左右宽度的面剂。

第五步、上锅蒸熟

将切好的面剂摆放到蒸锅中，盖上盖子，二次醒发10分钟左右，直到面剂变得轻飘飘。然后开火，水开后继续蒸15分钟。关火后继续在蒸锅中焖3分钟左右。这时候的玉米饼已经熟了，可以直接吃。

第六步、电饼铛煎至两面金黄

电饼铛提前中火预热，刷一层食用油，将蒸熟的玉米饼放入电饼铛，中火煎2分钟左右，然后翻个面，继续煎2分钟，直到两面金黄后，就可以了。

我们的玉米饼就做好了，经过最后煎的这一步，使得玉米饼更香，表面是焦焦脆脆的，里边非常暄软，而且还有蔬菜馅料，吃起来口感特别丰富。而且这样做出来的玉米面饼，吃起来一点也不粗糙，吃在嘴里非常细腻，而且越嚼越香。有粗粮有蔬菜，搭配更营养。玉米面这个吃法你学会了吗？你也做给家人吃吧~

【小茉莉有话说】

1、玉米面本身比较粗糙，因此在和面的时候一定要先用开水烫熟，这样做出来的玉米面饼吃起来口感细腻。

2、经过发酵后的玉米面会带着酸味，因此我们需要加入小苏打来进行中和，这样才不会影响做好的玉米面的味道。

3、玉米面饼在蒸之前需要进行二次醒发以后再开火，这样做出来的玉米面饼更加蓬松暄软。