咖喱粉

印度，是咖喱的起源，口味较偏辛香呛辣。咖喱在印度的饮食文化中是个要角，光在这个国家，就因地域的不同而呈现不同风貌；北印度注重香味，故常将乳酪添加在咖喱中，搭配印度人常吃的粗圆饼；南印度偏爱呛辣多汁约咖喱酱，常搭配当地产的稻米做变化。

另外，印度咖喱的颜色变化有：白色、红褐色、绿色等；在形式变化上则有：液状、颗粒状和粉末状。道地的印度咖喱味道较辣、口味偏重，因此偶尔会添加酸奶，使口感顺滑、容易接受。总而言之，印度咖喱本身的变化种类很多样。

咖喱酱

多种香料调制而成，因成份差异而有红、绿、黄色的不同，酱汁也有浓稀之别。烹调时的掌控权大，可依自己喜好的口味做不同的变化。可变化的菜色较单调，多淋在饭、面、菜上，或稀释当汤喝。如果冷冻，咖喱酱可以放半年；如果冷藏，建议在48小时内吃掉。

咖喱粉

粉末状的咖喱产品，综合的咖喱味。可供烹调的样式种类多，不管是炒菜、煮汤、加味皆可。味道较单调，变化较少，适合初学者便用。现做的咖喱菜最好马上吃完，咖喱粉多可保存1～2年。

咖喱块

多为盒装的方块状，常使用在咖喱汤汁中。便利取得、简单好用，不用精心调味，一小块就包含了所有的好味道。保存期依各项产品而有不同，多6个月至1年。

咖喱会有丰富又多层次的味觉感受，全靠里头多样的辛香料。

身为咖喱的发源地，印度咖喱的味道迥异于其他地方，藉由混合性质接近的原料，展现出浑厚的原始香味。

奇玛咖喱酱

材料：奶油…30g 洋葱碎…60g 姜碎…10g 蒜头碎…10g 红辣椒碎…10g 月桂叶…1片 绞肉…200g 蕃茄碎…1个 青毛豆红…60g 小茴香…2匙 面粉…1匙 米酒…20ml 高汤…500

调味料：

辣椒粉1/4匙、姜黄粉1匙、印度咖喱粉2匙、黑胡椒粉适量、糖适量、盐适

作法：

1.热锅，以中小火用奶油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、月桂叶约1～2分钟至香味跑出后，加入绞肉、蕃茄碎、青毛豆仁炒煮约5分钟。

2.将作法1的材料中加入辣椒粉、姜黄粉、印度咖喱粉、小茴香、面粉、拌炒约5分钟，加入米酒、高汤转小火煮至滚开。

3.在作法2材料中加入黑胡椒粉、糖、盐调味后，再续煮约13分钟即可。

羊排咖喱酱

材料：

奶油40g、洋葱碎60g、姜碎20g、蒜头碎20g、月桂叶2片、蕃茄酱30ml、肉桂5g、大茴香1/4匙、小茴香1/4匙、丁香2粒、迷迭香1/4匙、面粉1匙、米酒30ml、高汤500ml

调味料：辣椒粉1/2匙、姜黄粉1匙、印度咖喱粉2匙、黑胡椒粉适量、糖适量、盐适量

作法：

1.热锅，以中小火用奶油将洋葱碎、姜碎、蒜头碎、月桂叶炒香，加入蕃茄酱炒煮约5分钟。

2.在作法1中加入辣椒粉、姜黄粉、印度咖喱粉、肉桂、大茴香、小茴香、丁香、迷迭香、面粉拌炒约5分钟，加入米酒、高汤转小火煮至滚开。

3.以黑胡椒粉、糖、盐在作法2中调味后，再续煮约5分钟即可。

塔都里咖喱酱

材料：

奶油…40g 洋葱碎…40g 姜碎…20g 蒜头碎…20g 红辣椒碎15g 月桂叶…1片 大茴香…1/4匙 小茴香1/4匙 拧檬汁…10ml 酸奶…3匙 动物性奶油50ml 牛奶70mI

调味料：

辣椒粉…1/8匙 姜黄粉…1匙 匈牙利红椒粉…1/4匙 印度咖喱粉…2匙 黑胡椒粉适量 糖适量 盐适量

作法：

将所有的材料混合均匀即可。

塔都里是印度饮食中很有名的菜，其中的鸡肉食材即是用塔都里咖喱酱腌制后，再拿去烧烤烹煮。