每次家里亲戚朋友请客吃饭的时候，让我印象最深的就那几道“压轴的硬菜”。我给你描述一个画面，幻想一下“硬菜”上来时候的情景，你就很容易理解“硬菜的样子”。酒过两巡，大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了，几个服务员端着大盆就上来了，热气腾腾，肉香四溢。场面一下就会安静下来，大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直，服务员接着就开始报菜名：各位这是**的招牌菜，红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。

何谓硬菜？在不同场合有不同的含义。在家里一家人吃饭时，硬菜就是好吃的、顶饥的、美味能解馋的，主要就是肉类和禽类制作的菜肴，这几年生活水平提高了，海鲜和野味也被划到了硬菜里面。在饭店朋友聚会时，硬菜就是饭店的招牌菜、拿手菜、有地方风味特色、能撑得住场面的菜，主要作用就是让主人脸上有面子，让客人觉得自己受重视的菜，如甲鱼、对虾、野生海参等制作的菜。

某国企，同事请客吃饭，吃的是家常小菜，但每盘菜的分量很足很足，足到你怀疑人生（简直可以用洗脸盆来形容），我以为已经很硬了。酒过三巡，菜过五味，来了一个领导。领导看完之后，直接说走走走，带你们去吃个硬菜，然后进了一家羊肉馆，直接对老板说：老板，杀一只羊，我们要吃全羊宴。。。。也许这就是硬菜吧

硬菜其实也没有什么固定的概念，大概的意思就是比较好的菜，耐吃的菜，分量大的菜，好吃的菜。对于我这个无肉不欢的人来说硬菜就是荤菜，比如说新疆的大盘鸡，重庆的辣子鸡，四川的水煮鱼，湖南的剁椒鱼头，还有牛肉，羊肉这些都可以说是硬菜。当然对于一些喜欢吃素的人来说，即使再硬也没有什么意义啊，对于他们来说素菜就是硬菜，以前就遇到一个不吃肉的人，猪肉，鸡肉统统的不吃，偶尔吃一点鱼，这样的人给他说荤菜，硬菜有什么意思呢？