卤汁原料：

干辣椒300克， 花椒50克，郫县豆瓣150克，豆豉20克，精盐10克，料酒50克，白酒20克，醪糟汁40克，豆腐乳汁40克，冰糖20克，姜片30克，葱段40克，大标50克，鸡精3克，味精3克，胡椒粉3克，八角十克，桂皮8克，小茴香5克，甘草5克，甘菘5克，砂仁5克，豆蔻5克，丁香5克，草果8克，猪化油400克、熟菜油400克，鲜汤1500克。

食用原料：

肥肠1500克，鱼头500克，猪血旺300克，儿肠、水发香菇各250克，猪黄喉、鳝鱼片各200克，猪腰、酥肉、芹菜、蒜苗、鲜蘑菇、土豆、青笋、水发豆皮、水发木耳、白菜、水发红苕粉条各150克，香菜100克。

制作方法（卤汁炒料） ：

1.先将2/3的干辣椒用沸水煮软后，剁细，放入炒锅中加入熟菜油，用中小火炒至出香味，油呈红色时，取出油待用。余下的干辣椒切成2cm长的节，郫县豆瓣剁细，豆豉用刀背捶成茸。

2.炒锅放置火上，放猪化油烧至四成熟时，放入干辣椒节、花椒炸出糊辣香味时，迅速放入郫县豆瓣炒匀，再放入豆豉茸、姜片、大蒜、葱段和各种香料，用小火慢慢炒至油变红，香味四溢时，掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味后，放入鸡精、味精，即成肥肠火锅卤汁。