杨阿姨平时非常喜欢吃海鲜，但因为有痛风，所以不得不管住自己的嘴！相信很多阿姨爷叔都有和杨阿姨同样的“痛苦”。海鲜的嘌呤高，而且性寒，很多高尿酸、肠胃不好，胆固醇高的退休族都不太能吃海鲜。但没有什么是能够难倒我们的徐大厨的，就算是素菜，照样也能做出海鲜味！

本期期电视专家：

孙丽红 上海中医药大学副教授

徐铭恩 上海朵馥苑掌厨人

素菜吃出海鲜味的秘诀——蟹味菇！

“小菇”也有大营养！

蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。它所含有的营养也是不可小觑的：

★蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，尤其是蛋白质、多糖、维生素和矿物质含量丰富，其蛋白质含量比常见的食用菌如金针菇、香菇和羊肚菌都高，脂肪比香菇和羊肚菌都低；

★另外蟹味菇中维生素C含量很丰富，比富含维生素C的番石榴、柚子和辣椒都要高；

★蟹味菇还含有丰富的黄酮、皂甙和SOD成分，能有效清除人体自由基；

★除此之外，它还是一种低热量、低脂肪的食物，其热量只有25大卡，属于5星级保健食品。

用来养生它也在行！

现在你知道蟹味菇的“强大”营养了吧！所以，只要做法妥当，蟹味菇就能成为你餐桌上的食疗的佳品：

★抗衰老

蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。

★防癌抗癌

蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，强身健体，防癌、抗癌。

★降低胆固醇

蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。

如何挑选蟹味菇？

★看形状：菇型是圆的，比较有规则，大小均匀，刚刚好；

★看斑纹：品质好的蟹味菇，一般在菇盖上有明显的大理石斑纹。若菇帽呈咖啡色或黑色说明它已经不新鲜了；

★闻味道：越是新鲜的蟹味菇，酸味越是轻。如果蟹味菇闻起来酸味重，则说明新鲜度不高；

★看破损：看看蟹味菇的菇盖子上是否有破损，优质的蟹味菇，菌盖完整，没有任何的破损。

温馨提示：

★越是短小、细瘦的蟹味菇，口感吃起来越好；

★在选购蟹味菇时，购买本身就带有根部的蟹味菇其鲜度会更好。

如储存选蟹味菇？

蟹味菇，是一种栽培菌类，一旦离开了栽培地以后，那么营养物质会耗损，其菇体颜色也随之变得比较暗沉。

★因此，大家如果是新鲜购买回来的蟹味菇，最好是趁新鲜食用；

★如果实在是食用不完，可以将吃不完的蟹味菇留根，用废报纸沾水垫在根下，放在背阴处即可；

★一般保存时间最长是一个星期。

温馨提示：

需要注意的是，蟹味菇放进冰箱之前，一定要检查好菇体是否完整，如果有伤口的蟹味菇，尽量的不要放进冰箱，以免很容易腐烂发霉。

蟹味菇也能吃出“花头精”！

蟹味菇的做法其实非常多，不仅能用来做凉拌菜，还可以用来煲汤、炒菜、焖饭，可以凑一桌子的菜！来看看这次徐大厨又带来了什么好吃的：

菜品一凉拌蟹味菇

食材：蟹味菇、麻油、糖、蒜末、红椒末、蚝油；

做法：

★调酱料：放两勺醋、一勺麻油、小半勺糖、少许蒜末、少许红椒末、适量蚝油，将其拌匀；

★去除蟹味菇的根部，将其下水、烫熟；

★捞出后，与事先调好的酱料拌匀即可。

菜品二滑蛋秋葵蟹味菇

食材：秋葵，蟹味菇，鸡蛋，大蒜；

做法：

★所有原料切好处理好，鸡蛋打散，放盐和胡椒；

★一硬币大小橄榄油，放蒜爆香，放入蔬菜；

★翻炒2分钟左右，倒入蛋液翻炒至鸡蛋熟透；

★看个人口味是否还要再放盐，出锅。

菜品三秋香焖炖饭

这道饭我们需要用蟹味菇和它的兄弟姐妹们：白玉菇和海鲜菇一起制作~

食材：秋葵、蟹味菇、白玉菇、海鲜菇、鸡蛋、大蒜、米饭、秋葵；

配料：红色小米椒、马苏里拉干酪、生抽；

做法：

★备菜：将所有的菇切丁，秋葵切丁，小米椒切碎，备用；

★煮米：将米饭直接倒入平底锅中，放入适量的水，比例约为1:0.5，水应超过米饭；

★调味：加盖中火煮1分钟，水开之后，开盖放入1/2勺酱汁，轻轻搅拌，加盖转大火焖制5分钟；

★加菜：开盖依次放入香菇、秋葵和小米椒，倒入剩下1/2勺酱汁，加盖继续3分钟；

★加料：开盖后均匀撒一把芝士碎，加盖再焖制1分钟；

★成品：开盖后，稍微搅拌一下，开吃！

温馨提示：三种菇，各有特点

★蟹味菇：呈灰色，菌柄比较短，适合涮火锅或者炒着吃，因为它温度低，出来的品种好，还有虾蟹的味道，所以如果你比较注重口感，建议你选择吃蟹味菇。

★白玉菇：呈白色，菌柄也是短的，如果不太注重口感，希望做出来的菜外观好看，则可以选择白玉菇。

★海鲜菇：它的腿比较长，除此之外，它还有促进胃肠道消化的功效，所以有的人胃肠道不太好退休族则可以选择腿比较长的海鲜菇。

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