原标题：怎样用摩卡壶煮一杯好喝的咖啡？

在爱喝咖啡的人眼里，摩卡壶是一个神奇的咖啡壶。喜爱它的人有很多：超高的颜值，经典的造型，在各种电影里反复出现，让它成为了小资青年最爱的浪漫一壶。

不爱的人也不少：常常有人用摩卡壶泡出苦咖啡，这对咖啡爱好者来说简直难以忍受，往往冲出一次苦咖啡后就放弃，沦为摆设。

摩卡壶到底是什么呢？它真的泡不好咖啡吗？今天咱们就来讲讲摩卡壶和咖啡的那些事儿。

首先我们要知道，摩卡壶是什么？

摩卡壶 (Moka Pot) ，煮出来的咖啡既不是摩卡咖啡，也不是意式浓缩，而是一种专属于它的、浓郁的“摩卡壶咖啡”。作为经典摩卡壶品牌，比乐蒂家族发明的摩卡壶开启了 coffee at home的黄金时代。在意大利，可以说是几乎每个家庭都会有一只比乐蒂摩卡壶。

风靡意大利的摩卡壶，如果真的泡不出一杯好咖啡，那恐怕在意大利要人人喊打了。那怎么才泡出一杯好咖啡呢？

1.选对原材料

摩卡壶烹煮时水温比较高，中深烘焙的咖啡豆容易煮出焦苦味，更适合浅烘焙的咖啡豆。偏高的水温会让浅烘豆子中的酸质降低，形成酸甜均匀的风味，同时又能补足香浓的油脂感，使得口感顺滑细腻，既保留了精品咖啡美妙的果酸调性，又能品味出饱满悠长的余韵。

2.研磨颗粒度要注意

和所有冲煮方法一样，决定研磨度很重要，摩卡壶咖啡豆的研磨绝对不要和意式的研磨度一样，那种对于摩卡壶来说太细了。

可以在使用摩卡壶之前，多测试几种研磨度，从较粗的研磨度开始，在测试到出现苦涩味道的时候，比此时的刻度粗一个值就可以定为摩卡壶的标准研磨度了。

3．填粉要填满

填粉的时候要尽量填满粉槽，但是不要压粉，刮平就可以。把粉装满有助于让粉槽里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵。

4. 及时清理上壶

用过多次的咖啡壶会留下类似茶渍的咖啡渍，你很可能会被反复叮嘱一定不要把它们清洗干净，那样子才可以煮出更美味的咖啡。不！错了！不要听信关于咖啡渍的传说，残留物也是会导致成品风味不佳的原因之一。

5. 热水煮咖啡

用热水煮咖啡，和从冷水开始煮咖啡相比，更容易煮出好咖啡。如果你有耐心，可以加入提前烧热的热水，慢慢加入，水位低于安全阀底部即可。

6.选对摩卡壶

摩卡壶的原理是水蒸气高压制作，安全性就很重要。选择一款质量过硬的摩卡壶，能节省不少麻烦。像本文推荐的就是经典老牌比乐蒂摩卡壶，本身在意大利就属于摩卡世家，17年又和速网电商一起入驻天猫，现在购买也很方便，是摩卡壶入门的好选择。

• 过滤口感好

摩卡壶冲煮出来的咖啡，一般都会有少量的细粉，喝到底部的时候会有混浊的感觉，如果我们想要更清爽的口感，也可以搭配滤纸来过滤细粉。爱乐压的圆形滤纸可以使用，也可以自己裁剪手冲滤纸来用，效果都很好。

• 分段调火候

布好粉，锁好摩卡壶上壶后，就要开始加热冲煮了。一开始的时候请使用最大的火力来加热它，建议把盖子打开，因为我们要观察摩卡壶它在整个萃取过程当中咖啡流出来的状态。一旦咖啡开始流出来，请把火关到最小，不要让它升温太快，逐步地升温才能使下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会完全被萃取出来。然后让咖啡持续的冒出来，直到它全部冒完为止。