湛江属于雷州半岛，历史比较悠久，文化底蕴比较稳重，雷州半岛以雷州方言、雷剧、石狗、醒狮、人龙舞等文化内容为载体，构建了独特的地理文化。

在文化大革命之前湛江人是很崇拜狗的，几乎每个村庄村口、祠堂、门口、天井等地方都立有石狗（石狗公），逢年过节都会以香火蜡烛拜祭，认为石狗能镇魔驱妖、驱邪消灾、祈福、主功名、主正义等。可能石狗很多人没见过，他的意义和石敢当是差不多的，由于文革时期认为石狗是四旧，所以很多石狗都被摧毁，或者被深埋深山野林，或者被无情的丢弃在江河等地，小编也是在2000年左右有幸见过一次石狗，现在已不知踪影。正是因为如此石狗慢慢的淡出了湛江人的视线，逐渐的被淡忘，湛江小一辈的人中很多人也不知石狗是何物了。

那么湛江人为何那么比较喜欢吃狗肉呢？而其他省份的人却难以接受狗肉甚至不吃。原因在于狗肉温补、驱寒、热压热（也就是以毒攻毒），肉质好、不肥腻。历来都有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语，这句谚语不仅是湛江人认可，甚至全国各省份都认可。还有一个算不上偏方的偏方，那就是狗汤可以治夜尿过多，每每湛江人要是晚上频繁的起床小便，第二天都会约上家人或亲朋好友一起去狗肉档吃上一顿狗肉，再喝上两大碗的狗汤，当天晚上就不会频繁起床小便了。

说到湛江狗肉不能不说广西玉林，广西玉林每年都有举办狗肉节，广西几乎每家每户都养有3-4条土狗，当地人素来就有吃狗肉，狗肉节是当地文化导致民间和当地商人自发组织的节日，当然这个子虚乌有的节日令很多爱狗人士愤然，不认可也不承认，也常发生争执。湛江人喜欢吃狗肉但是本地的土狗常常比广西人养的广西土狗（广西狗）贵上2到4元的价格，正是因为两地狗肉的价格相差太多，吸引了很多生意上的商人加入了收购广西狗的队列。

湛江地区早年每家几乎都养有几条土狗看家、果园、鱼塘等。如今湛江人越加富裕，很多人使用电子眼（监控）替代了家禽狗，另一个原因则是比较难以启齿，虽然经济富裕了，但是每个地方都避免不了偷盗事情发生，盗狗的事件多了，导致很多人不愿再养狗。正是因为如此湛江地区的狗多数来自于广西。

湛江人比较喜欢吃清淡的食物，吃的食物要求保留原汁原味，所以不需用过多的配料，犹如湛江白切鸡一样都是炖的比较多。但是和白切鸡又有很大的区别，包括它的做法和吃法。挑选食材是一道菜最为重要的一部分，就算你的厨艺再精湛没有好的食材是做不出一道好的菜的，民间多数传的较多的就是成熟的狗（老狗），这里小编给你仔细的讲解讲解专业人士的方法，挑选狗时一定要挑选活狗，以湛江本地的土狗最为好吃，其次到广西狗，湛江所说的狼狗是万万不能挑选的，因为它的肉质有点臭，肉又不好吃，狗越生猛越好，说到肉质方面当属于生过两胎的母狗最为好吃，养的太长久的狗肉质变老，很难咬动，所以很多狗肉档口最初挑选的是母狗，然后再挑选公狗。狗的年龄不能太小，最好是在22斤到35斤期间，狗的年龄太小吃起来和饲料鸡是一样的，毫无香味可言，肉质和饲料鸡差不多。

每个狗肉档炖狗的材料都不同，多数为：“陈皮、桂皮、枸杞、麻椒、八角、黄豆（黑豆）、丁香、党参、姜等配料，湛江地区狗肉档口比较多，所以每家选择的食材都不一样，这一份配料主要是炖白切狗的。

炖狗肉的配料几乎都是公开的，随便上网一查就有了，所以每家的狗肉都差不多，几乎没多大的差别，但是有一点是你上网几乎都找不到的，就算你知道它是怎么做的告诉你配料配方以及再告诉你做法，你同样也做不出那种味道，因为你不知道配料的用量，这个神秘的东西就是——酱。为什么把小小一个酱说的那么神秘和神奇，正是因为这样，湛江人吃狗肉不是说你的狗肉好不好吃，而是说你这家狗肉档酱的味道行不行，酱味道好的整个湛江地区都会慕名而来，湛江地区就数遂溪县狗肉档较多，有这样的一个说法，你在遂溪县城里面能找的到狗肉档却不一定能找的到饭店，因为遂溪县城十家店面有八家是狗肉档，而饭店仅仅有两家。

这里给各位读者讲一下狗肉酱是怎么做成的，这份配料算不上湛江地区最好的配料，只能算中等。狗肉酱最好的搭档当属黄豆，现在很多人为方便挑选豆瓣酱或者是黄豆酱，这个也是为什么酱味差别那么大的原因。黄豆需要提前侵泡2-4个小时，放小半锅水煮沸，再放入侵泡过的黄豆，文火慢熬直至黄豆分开变烂（犹若黄豆酱般），依次放入排骨酱、蒜末（越细越好）、耗油、味精、食盐、白糖、花生油，慢火熬制，此时不能盖锅盖，边熬边拿锅铲轻轻翻动，不让酱糊锅，等酱上面冒泡水分减少至酱上方等平时，可放入生粉水（生粉和水搅拌均匀），继续搅拌，直至用筷子放入酱里能粘起酱料即可。

每每档主把白切狗送上客人的桌面时，都会给每位客人送上一份自己秘制的酱，在酱的上面倒点正宗的湛江本地花生油，狗肉的香味碰上狗肉酱的味道加上花生油的香味一起，再配上湛江人自酿的米酒（烧酒），那个味道真是让人流连忘返。