张桥羊肉

作为金山区区级非物质文化遗产

享有“天下一品羊肉”的美誉

在金山区金山卫镇上

有一家开了40多年的老饭店

名叫老张桥黄家羊肉饭店

店主黄亚军告诉记者

他们家是张桥羊村开的最早的一家

也是金山区第一家羊肉店

8:00 a.m

将洗净、切好的羊肉统统放入一口大铁锅内，用大火煮开后转中火开始炖煮，利用蒸汽带去羊肉膻气。

10:30 a.m

2个小时后，煮好的羊肉可以出锅了，一切准备就绪，可以开门售卖了。

黄师傅告诉我们，张桥羊肉美味的关键在于新鲜。作为非遗美食传承人，黄亚军从15岁开始便跟着父亲学习如何做羊肉，而这些烹饪技巧，是由其父辈代代相传下来的。黄家羊肉美味的重点在于讲究原汁原味，在烹饪的过程中，除了盐，不添加多余调味品，确保羊肉肉鲜、味正、汤浓。

老张桥黄家羊肉饭店经营者 黄亚军：我们用的羊年龄都是一年半左右的，也有两年的。挑羊也是有技巧的，要看羊的牙齿，年龄太大或太小都不行，会影响口感。

上午11：20，临近午餐时分，客人们陆陆续续进店了。点上半斤羊肉，再配上一大碗羊肉汤，就可以开吃了。

羊肉汤

“伏羊一碗汤，不用神医开药方。”

羊汤是一锅中的精华所在，刚出锅的羊汤热气腾腾，撒上葱花就能端上桌了。

随着汤匙不断搅动，只见羊血和羊肠在汤里上下浮沉，闻着膻香不腻，舀起勺子喝一口，羊汤独有的鲜香在唇齿之间绽放开来，简直“鲜的眉毛掉下来”。

白切羊肉

在灯光的映照下，白切羊肉晶莹剔透、细腻白润，夹起一筷羊肉，沾上酱油，放进嘴里轻轻一抿，只觉羊肉酥香软糯、入口即化。

椒盐羊排

新鲜出锅的椒盐羊排香气扑鼻，一口咬下去，只听得“咔嚓”声，羊排外表酥脆而不硬，内里肉质鲜嫩多汁，细细咀嚼，肉与葱花、椒盐混合在一起形成的口感丰富、有层次，让人回味无穷。舔了舔手指，再来一根！

老张桥黄家羊肉饭店经营者 黄亚军：原来的时候，羊肉只要十几块钱一斤，现在涨到100多块了。大家现在都喜欢吃羊肉了，像平时一天可以卖出去一头羊；碰上双休日或者节假日，就需要两头羊。

今日大暑，根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统，羊肉性温，三伏天里吃羊肉有能祛寒气的功效。小编咨询了来自复旦大学附属金山医院营养科的张洁主任，她向我们详细解答了关于夏季吃“伏羊”的相关问题。

为何大暑要吃“伏羊”？

大暑是一年中温度最高、阳气最盛的时节，也是人体代谢最旺、营养物质消耗最大的季节。中医常说“补在三伏”，要以温食为主，而羊肉味干性温，能益气补虚，是夏天进补，养阳气的佳品。

吃羊肉的好处是什么？

自古以来，羊肉就被冠以具有强大的食疗作用。李时珍在《本草纲目》中对此作了详细阐述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

哪些人群不适宜吃羊肉？

羊肉性温，并非人人都适宜，阴虚火旺、感冒咳嗽、皮肤病在发作期及咯血的人，是不宜吃羊肉的。

另外，经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

爱吃羊肉的你，这个夏天千万别错过老张桥黄家羊肉饭店。

地址 ：上海市金山区金山卫镇金石南路1147号

菜单 ：110元/斤

羊肉（红烧 / 白切）、羊肚、羊肝

100元/斤

羊脚

预订 ：57298542

13651613476

视频丨刘祚伟 李萌

记者&编辑 | 俞岚婷（见习）

责编 | 刘家园