新年开工，

那些因为疫情而耽误见面的

小伙伴们

也是时候约起来啦。

吃啥成了约饭的难题

但火锅几乎是首选

可当你去吃过这家店时

“这趟来着了”的想法

就在脑子里出现了。

巴奴是谁？

西安市上百家火锅店铺中，

巴奴毛肚火锅值得关注，

虽然现在西安仅两家店，

但却能在吃货喜爱的火锅榜单上长期霸榜，

甚至有的顾客宁愿排队三个半小时

也要吃上一口巴奴的毛肚。

春节假期排队火爆，菜品被吃空了

在实地探访过程中发现，虽然春节假期已过，但巴奴熙地港店门前排队的人依旧很多。

“排队有快两个小时了吧，因为他们家的毛肚和午餐肉都是我的最爱，菌汤也非常好喝，大家好不容易聚在一起，就是想吃点好的，虽然等的时间久点，我们朋友在一起聊聊天，感觉时间过的也挺快”在等位的李女士讲到。

每个排队的顾客被吸引的原因都不相同，有的是因为“毛肚”，也有奔着“菌汤”、“鸭血”“笨菠菜”等菜品来巴奴就餐的。

“春节假期期间，我们做了充足的备货，没想到今年太火爆了，我们的很多菜品都卖空了。”巴奴毛肚火锅赛格店店长程国涛介绍称，“从疫情解封后，店里一直在排队，春节期间的客流量更是高出以往很多，而且顾客点菜的时候都加了份量，好多顾客毛肚都是点的双份。”

据了解，巴奴推出的乌鸡卷、拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品，都受到了大家的喜爱，还引发了各种模仿。

老坛酸菜锅底

掀起“酸菜鱼”火锅尝鲜热潮

最近，巴奴新推出的老坛酸菜锅底，也得到了吃货的追捧。锅底选用“川菜之骨”四川酸菜进行制作，加上精选的浙江湖州的鲜活黑鱼，通过中央厨房活鱼现杀，当日配送，将“老坛酸菜鱼”推上了火锅餐桌。

巴奴产品研发负责人称，“对于这个锅底，筹备已久，作为一家川渝火锅，我们一直努力丰富川渝口味菜品，刚好酸菜鱼就是经典的川渝菜品，因此历时大半年时间，整个团队跑遍了川渝大地，精选了传统土味泡制的老坛酸菜，最终推出了这款老坛酸菜锅底。”

专注产品，花费1.5亿建立新央厨

其实老坛酸菜锅底和黑鱼片只是巴奴“产品主义”的一个缩影，巴奴一直被誉为“火锅行业产品研发中心”。

据了解，仅去年一年，巴奴就推出了低温午餐肉、荔浦芋头、香菜猪肉丸、黑豆花等10余款新品；其中将与王家渡合作的低温午餐引入餐饮市场，巴奴升级后的这款午餐肉，开创了午餐肉‘低温’新时代，刷新了火锅爱好者的味蕾体验。

因为对产品的极致追求，巴奴建立了强大的供应链和中央厨房。2020年5月，耗资1.5亿的新中央厨房建成投产，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应。

与此同时，巴奴创始人杜中兵还在行业内率先提出“第三代供应链”的理念。在他看来，第一代餐饮供应链采用“添加剂 冷冻”的工业化方式来做标准化，是为了较大程度地降本提效，而第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起而建立的中央厨房模式，理念还是标准化，提倡所谓的去厨师化，用料包炒菜。

杜中兵表示，巴奴的第三代供应链的理念完全不一样，而是从美味思考，从健康美味思考，追求如何为顾客创造新鲜、健康的味道、好吃的东西；因此巴奴供应链“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”，通过定制化生产，追求天然、新鲜，“完全回归中国人吃饭的味道”。

在第三代供应链理念的加持下，巴奴的“产品主义”也赢得了市场的认可；去年受疫情影响，在其他头部火锅品牌纷纷宣布关店之时，巴奴却逆势加速扩张，相继在北京、深圳、武汉、南京等城市开出新店，引发排队热潮。