河北的那些美食，今天我们来说说保定。

说到保定，可以说是河北省历史文化最深厚的一个城市了。保定位于河北省中心地带、太行山东麓，是京津冀城市群的中心城市之一。保定名字的由来与北京相伴而生，取自“保卫大都，安定天下”之意，历来是京畿重地和“首都南大门”。

数百年来，保定一直是河北的政治、经济、文化、军事中心以及中国区域性政治中心，新中国成立后也两度为河北省省会。悠久的历史和重要的政治地位让这里的美食都有了历史的沉淀。保定是中国第九大菜系“冀菜”的发源地，也形成了独具特色的“直隶官府菜”，保定的民间美食也都饱含历史韵味，那么今天我们就为大家简单介绍几个保定特色美食。

保定特色美食之驴肉火烧

提到保定，你想到的第一个美食肯定就是驴肉火烧，这也是保定的城市美食名片，全国闻名。人们都说：“没有一头驴可以活着走出河北”，说的就是河北人对驴肉火烧的喜爱，除了保定驴肉火烧外，还有河间驴肉火烧，两者的差别这里不多说，对资深吃货来说，对这两者的差别那是门清，不清楚的可以自己查查。

保定驴肉火烧的起源与朱棣有关，历史上保定这也是“靖难之役”的重要战场，这也凸显出保定历史的深厚，连美食都与历史事件相关。民间有语“天上龙肉 地下驴肉”，以此来形容驴肉的美味，酥脆的火烧夹上熟驴肉，肥而不腻，口感酥脆，令人回味无穷。来了保定，不吃几顿驴肉火烧，那真算是白来了。

保定特色美食之白运章包子

在写这个之前，还真是不知道这个美食，没想到它竟然是与天津“狗不理”包子齐名的，创建于1919年，是以师傅的名字闻名的一种美食，白运章包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。

华北平原北部的山前平原，土质优良，出产的小麦质量高，所以像石家庄、保定这样的山前平原城市，面食几乎成了每个地方的美食特色，只是外在的形式不同，包子在北方可以说是非常普遍的美食形式，个中差别就是馅料的不同了。

保定特色美食之定州焖子

要是定州最具特色的美食，那肯定非定州焖子莫属了，焖子也是北方非常常见的一种美食，煮完肉的汤料，舍不得直接扔掉，加上不同的食材，最终形成一种皮冻状的食物，它有肉的香味，但价格十分低，十分符合普通大众的消费口味。

但定州焖子与其他地方的不同，它本质上是一种肉食肠，是一种肉类熟食，精选的瘦肉加上少许肥肉，和上山药粉，然后用肉汤熬制，最后蒸熟。与其他地方的焖子是猪肉的剩余材料制作而成的不同，定州焖子选料考究，制作精良，绝对是佐餐佳品。

保定特色美食之骨渣丸子

北方人喜食猪肉，做法十分多样，其中丸子可以说是另一种风靡河北的美食，以猪肉为主，肥瘦相间，辅之以各种调味料，口感软糯，以汤类菜为主要样式，不管是民间还是饭店，都是一道必不可少的美味。比较有意思的是，把丸子做大，就变成了狮子头，却成了南方的一道名菜。

而保定的骨渣丸子独特之处在于，在传统丸子的制作基础上加入了脆骨，在丰富口感的同时增加了营养，成菜色泽红亮，口感爽脆，可以说是逢年过节不可缺少的一道美味。

保定特色美食之保定槐茂酱菜

北方人的早餐喜欢吃粥，不论是小米粥还是棒子面粥，配上爽口的酱菜，吃点油条馒头包子等主食，美好的一天就这样开始了。所以说酱菜虽小，但却是北方人尤其是河北人不能缺少的早餐之一。

保定槐茂酱菜是国家命名的四大酱菜名特产品之一，色泽鲜艳，咸甜适中，鲜、甜、脆、香、营养丰富，曾被慈禧太后称为“太平菜”。酱制好的酱菜，块形整齐，条口均匀不烂，食之脆嫩，带有浓郁的酱香味，实为佐餐佳品。

保定特色美食之直隶官府菜

说了这么多民间小吃，最后咱们来聊聊保定具有贵族风格的特色菜系——直隶官府菜。前面咱们说过，保定是第九大菜系“冀菜”的发源地，但直隶官府菜与冀菜风格差别明显。保定几百年间都是直隶省首府，直隶总督的行政驻地，作为朝中重臣，直隶总督的府菜就不单单是吃饭这么简单的事情了，加上保定行政机构众多，商贾云集，久而久之形成的宫廷风格菜系也就成了独树一帜的存在。

直隶官府菜用料精良，每道菜所选用的食材都是民间少有，加上独具特色的烹饪手法，让直隶官府菜精致大气，一派贵族气质，有言称“宁尝直隶官府菜一口 不吃家常菜一盘”。直隶官府菜常见的菜品有：锅包肘子、李鸿章烩菜、炸烹虾段、桂花鱼翅等。

保定是一座历史气息浓厚的城市，所以这里的美食也都颇具历史风格，每一样美食的来历都不简单。不管是民间的小菜槐茂酱菜，还是雍容华贵的直隶官府菜，都是几百年的发展过程。保定有优美的风景，各个景区都独具特色，让人流连忘返；保定的美食也让人充满想象，除了口腹之欲外，每一样美食都与历史相关；保定，是一个你十分想去，去了又不想走的地方。

保定就在那里等你，你什么时候去呢？