人人皆为自媒体的时代，火锅菜品不仅要让嘴巴吃饱，更要让眼睛看饱。

一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人先动筷子还是先动手机。

深扒了100种摆盘后，我发现这5类摆盘自带强引流效果！

第 1199 期

文 | 文博

市井风摆盘增多，暗藏消费趋势

观察中，餐见君发现，当下摆盘在往“小”发展。具体表现为小份制、拼盘制、市井风摆盘越来越多，这也符合当下消费趋势，用更少的钱，尝到更多菜品。

>>笼屉/竹筐拼盘

市井火锅的盛行，带动了这类摆盘的火爆。像土货重庆火锅，多种食材被盛在小碗里，然后一起再放放置在笼屉，或者竹筐里。

笼屉有些是竹制的，有些则是金属制的，比如六十一度牛杂火锅，就用7荤7素共计14道菜品组成双子塔外形的拼盘。

>>九宫格拼盘

这种摆盘往往是一个木制方型的九宫格/六宫格盒子，里面有些是铁盒，有些是盖碗。

还有些九宫格则是圆形，比如洋码儿火锅的肉肉九宫格，用井字隔开，直接放在圆盘里，没再另用器具。

>>搪瓷风现摊苕皮、豆干

今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干，装在比脸大的搪瓷盘里，或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住。

餐见君观察到后火锅的桥头炒面也是用搪瓷盘盛放，同时又增加了一个倾倒的纸杯，更具造型感和夜市风。

>>野菜拼盘

多种野菜/青菜被装在这种立式的竹筐里，感觉像刚被采摘的，新鲜感扑面而来。

拟物造型摆盘，增加记忆点

为了跳脱出枯燥圈，火锅菜品摆盘还有一大特点是“拟物”化，通过物理形态或者外观形态的变化，打造栩栩如生的造型。

>>冰棒蟹柳

常见的蟹肉总是放在盘子里，这下被改变了物理形态冷冻起来制成冰棒，“火锅里下冰棒”自带话题度。

>>神龙锅

（中国）澳门一家火锅店，把锅底额外打造成神龙 七龙珠的摆盘，每一颗龙珠都内有乾坤，是师傅秘制的高汤制作而成。

当锅底煮开后，就可以加入这七颗龙珠“召唤神龙”了，是不是既中二又酷炫？

>>琵琶/孔雀牛肉

蜀大侠的这个新品，巧妙的把立盘不倒融入到了乐器琵琶中，犹如一柄正在演奏着美妙乐曲的琵琶，特别的吸人眼球。

同样的还有垄上春火锅的招牌菜大地飞雪，放置在孔雀盘子里，端上来干冰围绕，“鲜”气十足。这两种摆盘都适合走国风路线的品牌。

>>土豆花/金针菇花束

普普通通的土豆，把它切成薄薄一片，再折叠摆放成花的形状，一下子就感觉这个土豆很“贵”。

还有金针菇放在牛皮纸里，捆扎起来，就变成了唯美的金针菇花束。

运用跨界器具，让摆盘打破常规

Z世代生活在信息爆炸的年代，毫不费力的信息接收，提高了他们的审美水平。

平平无奇的摆盘他们已见识太多，餐见君观察到如今许多火锅菜品，选择了跨界器具来盛放，力图打破常规，吸引眼球。

>>蛋卷牛肉

蛋卷原本更多是用来盛放冰淇淋、蛋糕，现在被拿来装了牛肉。

就比如大龙燚新出的手握牛肉，顾客可以像拿起冰淇淋一样，把牛肉放在面前拍照，自带传播效果。

>>泡菜坛子甜品/龙虾面/水果

用来腌菜的泡菜坛子，也被改成透明样式，装上了甜品、龙虾、拉面、水果等。

顾客可以清晰看到里面丰富的内容物，感受到十足的分量感。

>>晾衣牛肉

衣架只能用来挂衣服？out了吧，换成小小的衣架，它也可以用来挂牛肉，一排排放在这里，还挺可爱的。

>>生煎包火锅杯

风靡一时的火锅杯造型又被拿了出来，在洋马儿火锅，餐见君发现它推出的生煎包火锅杯，上装煎包，下装饮料。

此类产品在小红书上的笔记数已有2万 ，火到连邻国网友都在点赞。

>>盖碗菜

川渝一直都有喝盖碗茶的传统，“火锅 茶馆”模式的北步园火锅，就把它融入到了摆盘里。

装上各种食材，摇身一变成为盖碗菜，不止是它，朱光玉、楠火锅等也有此类摆盘。

>>铁盒冰粉

常见的铁盒子，之前用来盛米饭或者炒菜，现在被拿来装晶莹剔透的冰粉。

看上去兼具颜值和份量，按盒子的大小，售价9.9、6.8不等，在顾客中讨论量极高。

仪式感摆盘，与顾客产生强互动

对如今坚信“颜值即正义”的年轻顾客来说，他们在用仪式感对抗生活的无趣和乏味。

为了营合这种趋势，现在的火锅行业也热衷于为产品增添仪式感。用一些简单的动作或者串词，完成顾客和品牌之间的互动。

>>小龙翻大江

这是定位高端的小龙翻大江火锅推出的菜品，它最大的特点就是紧扣“文化”和“尊贵”。

比如在超大一艘龙船，上装各种食材，是打造的和品牌名契合的招牌必点菜。

在用餐过程，服务员会拿上金粉笔，让顾客亲自为龙“点睛”。

>>编钟牛肉

依然是小龙翻大江的菜品，编钟古乐器下，牛肉在此盛放，当开启这道菜时，可以拿下器具敲打编钟发出声音，不得不说，非常符合挖掘文化的品牌主题。

>>大芊金“金”锅

大芊金火锅串串，因为名字有“金”，所以店内有许多金色元素，最为让人记忆深刻的就是这个金色锅具，每个锅上有“芊金万两”“金榜题名”“金如人意”等不同祝福语。

开锅的时候，服务员会端上事先放好了底料的锅具，然后提壶加好水后，会说一句与锅边照应的吉祥话，很有仪式感。

>>狮王鸭血

鸭血装在一个传统石狮像的器皿里，端出来气势满满，像把镇宅之宝拿出来一样。

打开它的时候又让人觉得像是打开了藏宝客，满满的仪式感中，品质感也得以显现。

立体式摆盘，呈现律动感

除简单平铺之外，火锅菜品也会有许多立体造型，让整桌菜品整体错落有致，摆放呈现更加好看。

餐见君发现，除牛羊肉、毛肚这些主食材外，鱼、酥肉、虾滑等这些周边菜品中出现了更多的立体造型。

>>无骨蝴蝶鱼

以往的鱼都是放在盘子里，但现在的鱼摆盘不走寻常路。

一整条鱼去骨去刺片好，倒挂起来像一串蝴蝶一样，颜值和滑嫩一眼看得见。

>>步步高升虾滑/丸子

阶梯状的餐具非常有特色，菜名也十分符合这道菜的摆盘—步步高升。

虾滑或者丸子分开摆放，视觉上更加干净，很好突出了品质感。

>>盘龙酥肉

小酥肉风靡火锅界后，大型的盘龙酥肉紧跟着大火了。和上文的蝴蝶鱼一样，悬挂式呈现，下方是干碟蘸料。

吃它的时候，服务员会用剪刀为顾客剪成一节节的。

>>发财树

这家火锅主打“好运”文化，所以紧扣主题，设计了发财树拼盘，多种食材被摆放在金元宝样式的盘子里，再被放置在挂满钱币的发财树上，很有创意。

以上哪些摆盘给了你灵感？欢迎评论区交流互动。