天津菜，简称“津菜”，是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成，那么天津名菜有哪些出名的呢？天津传统名菜有哪些呢？MAIGOO小编整理了天津十大名菜，包含了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、煎烹大虾、官烧目鱼、火笃面筋等被评为"中国菜"天津十大经典名菜，还包含了扒通天鱼翅、高丽银鱼等入选津菜系12道招牌菜式，还有宴席名菜天津八大碗、经典特色菜老爆三和锅塌里脊等，一起随我们来看看天津名菜排行榜吧。

1、罾蹦鲤鱼 “中国菜”之天津十大名菜/津菜系12道招牌菜式

罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，属于天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄，至今已有200多年历史，此菜特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。罾蹦鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。

2、炒青虾仁 “中国菜”之天津十大名菜/津菜系12道招牌菜式

炒青虾仁是天津一道传统名菜，属于天津“细八大碗”菜品之一，也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青虾仁选用天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕，配料有鸡蛋清，湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等，该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。炒青虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。

3、煎烹大虾 “中国菜”之天津十大名菜/津菜系12道招牌菜式

煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴，属于天津菜。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色，由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。煎烹大虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。

4、银鱼紫蟹火锅 “中国菜”之天津十大名菜

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一，此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒强壮身体的功效。其味之鲜，口感之美，鱼肉之清香，蟹膏之柔腻，加上酸菜之爽口，真可谓食中绝品。银鱼紫蟹火锅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜。

5、官烧目鱼 “中国菜”之天津十大名菜

官烧目鱼是天津市传统名菜，为津菜系所独有，此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”，冠名“官烧”，自此名为官烧鱼条。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一，以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为春节餐桌长江的美味。官烧目鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜。

6、火笃面筋 “中国菜”之天津十大名菜

火笃面筋，又名独面筋，“笃”为“煨炖”之意，是天津一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。此菜品是将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。其制作方法是将葱切成葱花，大蒜切瓣备用；油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香；将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许；盖上锅盖，小火焖2分钟；倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀，大火收汁即可出锅。火笃面筋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，MAIgoo小编推荐其他“中国菜”天津十大经典名菜：天津红烧牛尾、天津烧肉、麻花鱼、扒全素等。

7、天津八大碗 天津十大主题名宴宴席名菜

天津八大碗是天津经典传统宴席名菜，属于津菜系，可谓是家喻户晓，食客皆知，也是老天津卫的人喜寿丧事宴请宾朋必备的酒席。这些菜肴既有天津菜的共同特征，又各具风味，所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。还有素八碗，被评为“中国菜”至天津十大主题名宴，天津宴席名菜还有燕翅席、津菜品鉴宴、鸭翅席、天津帅府宴、目鱼宴等。

8、老爆三

老爆三是天津传统名菜之一，为宫廷古菜“全家福”，是在天津地区极为流行的一道菜，在天津地区与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜。老爆三主料包括肝、肉片和腰子，色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口，滋味醇厚，下饭下酒都非常适宜。这道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜爱，不仅餐馆、饭店有这道美味，也经常出现在家庭的节日餐桌上。

9、扒通天鱼翅 津菜系12道招牌菜式

扒通天鱼翅是天津市的传统名菜，属于天津传统风味高档筵席头菜，堪称“大菜之王”，属于津菜系，因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”，此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。此菜的烹制，系将鱼翅多次发制、入味，再用津菜最擅长的“扒”制技法制成。成菜后，金黄色鱼翅形如密梳齿，半开扇面般整齐排列，汪着银红色芡汁，油亮剔透。入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，富含营养，气派不凡。扒通天鱼翅还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。

10、扒全素 “中国菜”之天津十大名菜/津菜系12道招牌菜式

品亦是按佛教习俗不用葱、蒜，故又称“罗汉斋”。扒全素讲究功底，工艺难度大、其选料精细、色泽搭配和谐悦目，主要有香菇、胡萝卜、笋、尤菜心、玉米笋、莲子、素面筋、鲜蘑、猴头蘑等。一般不少于八种素食原料，堪称天津“扒”菜的代表。扒全素入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中天津榜名单，被评为“中国菜”天津十大经典名菜，还入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。

11、高丽银鱼 津菜系12道招牌菜式

高丽银鱼，又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜，属于津菜系，也是津门冬令佳肴。炸银鱼选用天津渤海特产银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。此菜其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。高丽银鱼入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单。

12、八珍豆腐

八珍豆腐是天津一道色香味俱全的名菜，属于天津菜，是用八种山珍和豆腐一起做成一道津菜特色菜。此菜山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐，先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一，由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"，而天津烹饪名师们常选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料做成八珍豆腐。

13、天津坛子肉

天津坛子肉是天津传统特色菜肴，属于津菜系，始于清代，已有200余年的历史，因肉用陶瓷坛烧而得名，也是天津冬季时令菜。因其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。天津坛子肉吸收了鲁菜坛子肉的做法，猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。

14、罗汉肚

罗汉肚是天津地区特色传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名，也是天津一道经典凉菜。此菜紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。Maigoo美食小编推荐天津其他特色菜：软溜黄鱼扇、天津烧肉、麻花鱼、独流焖鱼、黑蒜子牛肉粒、天津锅塌里脊、赛螃蟹等。

15、鸡茸燕菜 津菜系12道招牌菜式

鸡茸燕菜是天津传统名菜，属于津菜系。鸡茸燕菜是将鸡脯肉、肥膘肉一并剁茸，放盐、味精、料酒、清水码味，加蛋清、猪油、燕菜搅匀。炒锅舀进上汤，用调羹下入煨好的鸡茸燕菜，成椭圆片。视燕茸片浮起，撇去浮沫、放盐、味精、浓姜水调味。鸡茸燕菜浮于汤面，汤醇口酽。鸡茸燕菜入选1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单，除了以上津菜系招牌菜式外，Maigoo小编推荐天津其他“津菜系招牌菜式12道菜品”：鲍鱼虾、溜南北笋、虾脑扒白菜、酸沙鱼扇等。

16、锅塌里脊

锅塌里脊是天津一道传统名菜，属于天津菜系，最早的锅塌系列菜是来自山东地区，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地加以改良，锅塌里脊已成为津菜中的代表菜之一。该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱末等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

※天津十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据天津地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考江苏省餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，**关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之"中国菜"天津十大经典名菜名单，以及1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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