小菜的主要功能，开胃；次要功能，下饭。所以深受喜爱。

素菜一年四季有生长，咸菜就一年四季有得做，有得吃。作为新鲜蔬菜的延伸菜品，各种咸菜不仅仅越来走上更多的餐桌，有的甚至成就了商业帝国，造福千万的百姓，譬如涪陵榨菜。至于棒子国的泡菜就不说了，不仅忘师卖道，还要欺师灭祖。

青辣椒腌制的咸菜，不敢说最好，可以说很好，不一般的好。不仅好在捞出香油拌拌就是一道菜，而且好在可以搭配做出很多的菜，豆腐、鱼、肉，爆炒、红烧、杂烩。真正的百搭。

普济做的这个家常菜就是搭配豆腐，可以说它是主材，也可以说它是配菜，这样做法，材料不分彼此，狗皮袜子没反正。

做法一如既往的简单，味道一如既往的鲜美。香葱切花，姜切米，咸辣椒捞出切小段放笼布里裹紧拧干水分，煎豆腐两面黄后锅铲捣成小块。加入葱姜咸辣椒炒香就好了。

就这简单的一道小菜，真的很开胃，很下饭。