“导语：想要辣子鸡做得好吃，这4步为你解惑，酥香麻辣，好吃又解馋。”

在我国，

如果让大家从八大菜系中挑选一个最熟悉的菜系，

想必大家对于川菜美味应该颇为了解。

作为一种在国之大地上**频率最高的美食体系，

无论从南到北、从国内到国外，

大多数好吃的美味都是由川菜衍生而来。

而且现在城市餐馆的发展趋势，

基本都是集中在了鲜香麻辣这4种口感之中。

其实相对于家常菜来说，

川菜系的鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，夫妻肺片等等美食，

它们不仅在操作手法上简单易学，

而且在口味方面也是相当的下饭。

而对于今天分享的这款辣子鸡来说，

想必大部分人对于这款美食应该情有独钟吧。

别看它菜色方面红彤彤的，

给人感觉格外的喜庆，

但当你真正品尝过这款美食的时候，

你就能感受到川菜系的“火辣洋溢”。

虽然在川菜的领域，

辣子鸡的烹饪手法也是多种多样，

但如果我们只是想在家品尝这款美味，

那么今天这篇美食小短文应该非常适合你，

赶快来看看辣子鸡的操作手法吧。

【美食名称】：辣子鸡

【准备原料】：鸡大腿6个，干辣椒80g，花椒40粒，姜5片，蒜15片，白酒10ml，淀粉30g，盐3克，白胡椒粉适量，熟白芝麻8克。

01

腌制鸡肉

首先用刀给鸡腿进行一个去骨处理，切成小块之后放入一个大碗中，加入准备好的白胡椒粉，盐，白酒，淀粉，戴上一次性手套，反复抓捏均匀，让淀粉糊均匀的裹在鸡肉块的表层，静置25分钟备用。

02

油炸鸡肉

在锅中加入120ml的玉米油，七成油温后转小火，用筷子把鸡肉一个一个的夹入锅中，油炸至金黄微焦捞出控油；然后把锅中的油温升至九成热，把鸡块复炸35秒迅速捞出，控油备用。

03

爆炒干辣椒

用剪刀提前把每个干辣椒剪成三段，保留中间那个辣椒籽；在炒锅中加少许的油，六成油温倒入干辣椒，辣椒籽，花椒，姜片，蒜片，炒出香味，时间上大概需要一分半钟左右。在这一步中，辣椒籽应该算是辣子鸡的精髓所在，想要辣的彻底，辣椒籽不能少，但如果家里人不是很能吃辣的话，建议酌情减少哦，切记。

04

快炒鸡块

最后把油炸好的鸡块倒入锅中，颠锅翻炒一分半钟左右，适当撒一些白胡椒粉和白芝麻，再次翻炒30秒就可以出锅品尝了。

美食百科分享

1：相对于川菜系来说，其实它也有很多的派别，每个派别也有自己不同的特色，就比如重庆帮，成都帮，大河帮，小河帮等等。虽然各具特色，但在辣子鸡的制作工艺上，他们也只是在“辣”的体现方式上略有不同，对于主体口感而言并没有太大的影响，只不过也就体现在鲜辣，麻辣，怪味辣等等几个方面。

2：辣子鸡的食材选择最好选用鸡大腿肉，虽然鸡胸肉也是不错的肉食代替品，但如果论及鸡肉的紧实质地以及成品的口感，作为辣子鸡而言，鸡腿肉应该是最合适的主料。

鲜香好吃辣子鸡，忽看春色满高低，南朝四百八十寺，万顷青山只一溪。美食当下，若你爱之，不妨在家尝试一下吧。不要忘记给我点赞，关注，加评论哦，我们明天不见不散。