年糕，寓意“年年高”，在中国传统美食中有十分吉祥的寓意。每到过年，在我们农村，做年糕的小铺子便异常热闹，热气腾腾的铺位散发着刚蒸出来的年糕香，瓷白滑溜的年糕整整齐齐晾成一排，这是中国老一辈最爱的“年味儿”。这种年味既有传统经典的吃法，也在不断地创新中被更多的人喜爱。

今天来分享五款我经常给家人制作的美味年糕：

经典家常炒年糕

经典家常炒年糕，根据季节的不同和个人的喜好可以有不同的做法，如清爽的白菜香菇炒年糕，大排档最常见的火腿肠鸡蛋青菜炒年糕、春季时鲜的荠菜春笋炒年糕、韭黄鸡蛋炒年糕等等。

荠菜春笋炒年糕

材料：鸡蛋2个、少许五花肉、青菜、大蒜叶、香菇等蔬菜

做法：

1、年糕切片（如果年糕比较硬，切片后放入开水中烫十秒钟，再用凉水冲一下沥干，炒的时候就不会粘在一起了）

2、先炒鸡蛋，打散后油热下锅滑散，撒入少许葱花，盛出

3、肥瘦相间的五花肉切片后，放入八分热油中煸炒至焦香，放入大白菜梗快速煸炒几下，加入2勺生抽，少许老抽上色

4、放入年糕炒软后，加入大蒜、青椒、火腿肠等喜欢吃的配料，喜欢吃辣的可以再放一些辣椒，继续煸炒至熟后出锅。

风味豆腐汤年糕

读大学的时候，最馋的就是那一家学校门口的嵊州豆腐汤年糕，鲜香滚烫，每次都能吃一大碗！做起来其实也非常简单，一学就会。

材料：嫩豆腐、雪菜、肉丝、葱花或者大蒜、鸡蛋等

1、鸡蛋打散后在锅中摊成鸡蛋皮，捞出切丝（嫌麻烦就直接滑散炒一下）

2、豆腐提前焯水，减少草酸和本身的豆腥味，更嫩滑

3、前腿肉切丝，肥肉炒出油后倒入瘦肉，炒至焦香变色

4、放入雪菜炒香，倒入切成丝的年糕翻炒，放入生抽、少许老抽、蚝油、胡椒粉等调味料

5、放入豆腐稍微翻炒一下，煮开后放入葱花或者大蒜叶、提前炒好的鸡蛋，最后勾一个薄芡，加入少许辣椒粉，煮至年糕变软即可。

嵊州豆腐汤年糕，一个字：鲜！

童年的脆皮糖年糕

小时候冬天在外面玩累了，妈妈就会做一盘外酥里嫩的煎年糕，撒上少许白糖就特别好吃。

家里有小朋友的，可以尝试甜口的年糕做法，多种口味，简单又好吃，比零食健康多了

最朴素的糖年糕

材料：年糕、蕃茄酱、红糖、沙拉酱、肉松

做法：

1、年糕横切成较薄的长片（脆皮年糕的造型，可以穿筷子）或者直接切小片方便直接叉着吃

2、平底煎锅刷入少许油，小火煎至两片脆皮起泡

3、装盘，刷上各种喜欢的口味（肉松不太好固定，可以先刷一层沙拉酱）

风靡一时的网红脆皮年糕

韩式泡菜炒辣年糕

韩式风味的泡菜炒年糕，适合在下着雪的天气边追剧边吃。一般韩式年糕会选择圆年糕，如果没有也可以用普通水磨年糕代替，做法简单，又香又辣，是大部分年轻人喜爱的口味。

材料：年糕、大白菜叶、韩式辣酱、泡菜、蕃茄酱、五花肉

做法：

1、五花肉切片，锅内放少许油，五花肉下锅煸炒至两面金黄

2、泡菜稍微切一下，放入锅中一起稍微炒一下，放入年糕继续翻炒

3、加入韩式辣酱、蕃茄酱、大白菜叶翻炒、放入少许水煮一会儿

4、煮至年糕变软，撒上一些白芝麻，即可出锅

日式牛奶红豆年糕汤

家里有长辈的，记得给他们煮一碗甜甜软软的牛奶红豆年糕汤，清甜可口，而且补益补气。

分享一个快速煮烂红豆/绿豆的方法：红豆/绿豆提前浸泡半小时，放入煮饭水量在电饭锅中煮熟，用工具锤几下，然后加入少许开水冲至搅拌，放入冰糖继续煮开，用这个方法煮过很多次，都很容易煮软烂。

做法：熬好的红豆汤倒入锅中，煮开后放入切成小块的年糕煮软，最后加入牛奶搅拌均匀，如果比较稀可以勾一个薄芡，一碗热腾腾的小甜品就做好啦。

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