猪蹄也是过年必不可的一道硬菜，不管是红烧、酱卤、炖汤味道都不错，因为猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白和蹄筋，而且肉质肥瘦相间，吃起来口感Q弹、肥而不腻，在家常餐桌上深受欢迎，当然过年也少不了了。

猪蹄又分为前蹄和后蹄，可以根据自己的喜好来挑选，前蹄的运动量比较大，瘦肉多肥肉少，而且筋膜也多；后蹄的运动量小，肥肉多瘦肉少，所以做卤猪蹄的话用前蹄比较好，煲汤的话后蹄比较合适。

今天跟大家分享酱香卤猪蹄的做法，不管是用到的香料还是制作都很家常，卤出来软烂好吃，一点也不输外面卖的，刚出锅孩子就自己啃了一个，吃着不油腻，老人和孩子都能吃。下面来看一下具体的做法吧。

酱香卤猪蹄

猪蹄3个

葱姜适量

桂皮 香叶 草果 小茴香 花椒 八角 干辣椒 干山楂片

黄豆酱适量

冰糖十几粒

详细做法

1、在买猪蹄的时候，最好是让老板用火枪烧一下猪蹄，一方面可以去除上面多余的猪毛，另一方面可以去除皮腥味。也可以自己在家放在煤气灶上烧一下。

2、烧好的猪蹄中加入适量的清水浸泡一会，再用钢丝球把上面黑色的地方刷干净，多清洗几遍，洗干净。

3、洗好的猪蹄凉水下锅，猪蹄大的话可以在中间割一刀，放入葱段、姜片和料酒大火焯一下水

4、大火煮沸之后，用勺子把上面的浮沫撇掉，再煮3-5分钟。

5、焯好水之后捞出来，再用温水清洗干净，特别是夹缝里多余的皮脂要去除干净。

6、炒锅烧热加入少量食用油，放入十几颗冰糖，来炒一个糖色

7、用小火一直炒至枣红色（中间要不停地搅动），加入适量的开水，这里一定要稍微离远一点，要注意安全。

8、炒好的糖色倒出来备用

9、另起锅烧油，分别放入葱段、姜片和香料，炒出香味之后，再分别加入一大勺黄豆黄，适量的生抽和少量的老抽，再加入适量的清水。

10、洗好的猪蹄放入炖锅中，放步骤9的大料汤倒进去，再加入没过猪蹄的清水，糖色也倒进去，再加入适量的盐，这里盐不需要太多了，一小勺就够了，因为黄豆酱和生抽都是咸的，再加入适量的料酒。

11、盖上盖子，大火煮开之后转小火炖1个小时左右。

12、炖好之后先在汤里泡上一个小时再拿出来，如果不着急吃的话可以再多泡一会，这样吃着会更入味好吃。

我们的酱香卤猪蹄就做好了，色泽红润，吃着软烂脱骨、口感Q弹，虽然做法很家常，口感一点也不差，想吃吗？赶快做起来吧。

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