要说烘焙圈颜值最高的几个产品，我觉得闪电泡芙是配拥有名字的，因为它真的太美了。跟普通泡芙比起来，闪电泡芙的颜值更加让人一见倾心。

草莓闪电泡芙

长条状的泡芙，简单的装饰方法，十分吸引人。

而味道更不用说，因为它的美味，入口的一刹那，已经让人完全忘了它的颜值，而是以闪电的速度将它吃完——据说闪电泡芙的名字就是这么来的。

当然泡芙的绝配馅料一定是，卡仕达奶油酱，非常浓稠，口感上有一定厚度，与酥脆泡芙外皮的完美结合，就是美味的秘诀之一。

这次的卡仕达酱里面还加入了草莓颗粒，一口咬下去，泡芙皮的焦香包裹了香醇的卡仕达酱，伴随着草莓颗粒的爆汁，也太好吃了吧！

制作泡芙的材料非常简单的，可以做成酥皮泡芙、迷你小泡芙，或闪电泡芙，只要大家发挥自己的创意，可以做巧克力淋面，或用不同的水果装饰，无论是聚会，还是店铺零售，它绝对会帮你吸引大家的目光。

制作材料

卡仕达酱：

牛奶200克 糖35克

蛋黄3个（约47克） 黄油10克

低筋面粉12克 玉米淀粉6克

香草精适量

淡奶油80克 草莓3颗

泡芙：

牛奶25克 水20克

黄油20克 盐0.5克

鸡蛋55-60克 低筋面粉30克

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卡仕达酱

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1、锅里倒入牛奶、糖和香草精，加热至微微沸腾

2、蛋黄筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至看不见干粉

3、煮沸腾的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，不停搅拌均匀

4、过筛回小奶锅，用中小火加热

如果底部结块，提起小奶锅，用手动打蛋器迅速搅拌顺滑，再加热

加热至浓稠，把水分蒸发后，锅底的蛋奶糊出现焦化就可以了，这样制作的卡仕达酱就弹性十足，非常香醇

5、关火后，加入黄油，用余温融化，搅拌均匀

贴面盖上保鲜膜避免水分流失，冷却后，放入冰箱冷藏，一会再用

泡芙：煮沸液体部分

关键词：煮沸

制作泡芙的第一步，就是将液体部分煮沸。

液体部分，就是指配方中的牛奶、水，糖、盐、黄油等。这部分一定要煮沸！煮沸！煮沸！重要的事情说三遍！

待液体沸腾之后，再将粉类下进去进行糊化。糊化的时候最好将火关掉，因为不关火可能会导致面糊烫过头或者烫糊掉。

步骤1、小奶锅加入水、牛奶、黄油和一点点盐加热至黄油融化，微微沸腾后离火

糊化面糊

关键词：形成薄底

制作泡芙的第二步，就是将粉类加入液体部分，进行加热，糊化。

关火之后，将面粉加入液体部分，然后迅速用刮刀压拌均匀，至没有颗粒状的时候，再用中小火加热，继续进行糊化。当锅底薄薄的形成一层薄底时，就意味着糊化过程完成了。

步骤2、筛入低粉，翻拌至看不见干粉，再用中小火加热

一边加热一边不停翻拌，直到锅底逐渐出现焦化（如果用的是不粘锅，不好观察状态，可以煮到面糊软化，颗粒变粗）

加入鸡蛋 调整面糊硬度

关键词：分次加入 倒三角

制作泡芙的第三步，就是在面糊中逐个加入鸡蛋液。

糊化过程完成之后，把面糊放在搅拌缸里稍微搅拌一下，让温度降到60℃左右。注意面糊的温度不能太高，否则有可能把鸡蛋烫熟。

加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，不能一次性加入太多。

每加入一次，都要用刮板将桶边上及搅拌器上的面糊刮干净，然后彻底拌匀，之后观察面糊的状态后，再添加下面的鸡蛋液。

步骤3、面糊倒入搅拌盆，冷却一会，分3-4次加热全蛋液

每次搅拌混合均匀，再倒入下一次

最好的面糊状态是：

用刮刀挑起面糊时，面糊下垂滴落呈4—5cm的倒三角状，能保持一段时间，再滴落，此时泡芙面糊的软硬程度刚刚好。

如果鸡蛋还没加完，但面糊已经呈现出最佳状态时，就不必再继续添加鸡蛋了。再加的话面糊就会变稀。

烤制泡芙

关键词：不要开烤箱

提前预热烤箱，正常尺寸的闪电泡芙，温度一般建议：上火180-200℃/下火180℃烤制30-35分钟左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根据实际有所调整）。

在烤到第12—15分钟左右时，要注意观察泡芙烤制的颜色。如果此时已经开始有点上色，那就需要做降温处理。

也可以先高温烘烤膨胀，再降低温度定型。烤箱温度和时间，要根据自家烤箱调整

我用到的烤箱，170度，烘烤35分钟，温度时间仅供参考，注意：烘烤过程不要打开烤箱

—— 卡仕达酱注馅 ——

淡奶油打发至较硬的状态

倒入卡仕达酱搅拌均匀，再倒入草莓颗粒

冷却后的泡芙戳2-3个洞

然后挤入卡仕达草莓奶油

表面的装饰，大家可以按照个人喜好，巧克力淋面、糖浆淋面，或者淡奶油挤花等、

泡芙的保存

关键词：注意湿度

如果是保存泡芙壳，短期内，常温两三天，或密封冷藏三到五天都没问题，但要注意湿度。挤馅之前，复烤一下。

长期使用的话，最好将泡芙壳包好之后冷冻，这样存放一个月是没有问题的。

如果是注好馅的闪电泡芙，建议冷藏储存，但注过馅之后，还是要尽快使用为佳。

大家做泡芙时候经常遇到：烘烤时膨不起来、烤完塌陷/不坚挺…

可能做一百次就会有一百零一个问题出现，但这些并不能阻挡我强烈安利泡芙的决心！

你们还有什么泡芙的问题，留言给我~

>> 泡芙为什么会膨胀？

泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化，泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。

所以，表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因，也是制作泡芙的关键步骤。

>> 泡芙为什么不膨胀？

泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的：

1、面糊太湿：挤出的泡芙出现坍塌、无法定型，不易烤干，极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况；

2、面糊太干：烘烤时，内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮，极易造成体积偏小、表皮过厚等情况

>> 泡芙为什么会塌陷？

除了上面的原因，温度对于泡芙烘烤也非常重要，一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型：（具体烘烤温度和时间，要根据自家烤箱调整）

1、高温烘烤膨胀：根据实际配方操作，如：烤箱预热至200℃，将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。

2、降温烘烤定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。

3、等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

经典甜品泡芙，还有草莓卡仕达馅，详细制作步骤，更容易成功

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！